Ensalada de col asiática con carne de res marinada

Ingredientes

• 400 g de filetes escoceses
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de hierba de limón solo parte blanca finamente cortada
• 1/2 chile rojo largo picado
• 1/2 manojo de hojas de cilantro recogidas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 wombok finamente triturado
• 1 mazorca de maíz al vapor hasta que estén tiernas
• 50 g de hojas de col rizada
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar morena

Servir

• 1 puñado de chalotes fritos
• 1 puñado de cacahuetes tostados tostados
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 limón cortado en gajos

Método

1. Coloque el filete escocés en un plato y déjelo reposar. Golpee el ajo, el limoncillo, el chile, la raíz de cilantro y los tallos de cilantro picado en un mortero y maja hasta formar una pasta. Revuelva el aceite en la pasta. Extienda la pasta sobre la carne y deje marinar, mientras prepara los ingredientes de la ensalada.

2. Carne de res Chargrill en un plato caliente de barbacoa o sartén Chargrill durante 3 minutos por lado. Descansa y corta. Corte los granos de la mazorca de maíz.

3. Coloque el wombok, los granos de maíz y la col rizada en un tazón grande. Mezcle la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar morena. Rocíe la mitad de la salsa sobre la ensalada y revuelva para combinar. Vierta la salsa restante sobre carne de res en rodajas descansada.

4. Cubra la ensalada con carne de res, chalotes, maní, hojas de cilantro y rodajas de limón.

Notas

Rump steak o minutero también funcionaría bien en esta receta.

Si es más fácil, la ensalada de wombok se puede preparar previamente, con el aderezo agregado cuando esté
listo para servir.

La col rizada se puede sustituir por hojas de remolacha bebé si lo prefiere.

Si no tiene un mortero y una maja, un procesador de alimentos también funcionará para la marinada.