Ensalada de col rizada con aguacate y cebollas rojas en escabeche

Ensalada de col rizada con aguacate, semillas de girasol y cebolla roja en escabeche: una receta de ensalada saludable y nutritiva que es fácil de preparar en cualquier momento.

Si bien trato de evitar discutir temas serios en mi blog, estoy compartiendo un evento reciente que me conmovió. No te preocupes: tiene un final feliz. Como es el día después del Día de la Madre, esta publicación está bien oportuna ya que involucra a una de las madres de mi amiga íntima, una mujer increíblemente fuerte que considero familiar.

Mi amiga (la llamaremos S), a quien conozco desde el tercer grado, me llamó hace poco más de un mes y me dijo que su madre (la llamaremos T) tenía cáncer de seno en etapa 3. Mientras mi corazón sangraba por mi amiga y su familia, ella sonó muy optimista y optimista por teléfono, lo que a su vez me ayudó a no ENCANTARME.

S me dijo que el curso del tratamiento pasaría y me aseguró que esto estaba lejos de ser terminal. Comencé a contar todos los viajes que hice con la familia, varios a San Francisco, uno a Hawai, todo el tiempo que pasé en su casa y todo el apoyo que toda la familia siempre me había brindado. A pesar del optimismo de mi amigo, me asustó pensar que alguien con quien he estado tan cerca estaba a punto de someterse a lo que podría ser un tratamiento largo y doloroso.

Los detalles que condujeron al diagnóstico me dejaron boquiabierto. T se había hecho una mamografía y recibió resultados completamente normales. Confiando en su propia intuición de que algo andaba mal, presionó a su médico para que le hiciera otra mamografía y le hiciera más pruebas. Como resultado, no solo tenía un tumor benigno, sino que su cáncer estaba en la etapa 3. Los médicos de T inicialmente la iban a someter a una ronda de quimioterapia, seguida de una mastectomía doble, seguida de más quimioterapia. Después de una biopsia de uno de los ganglios linfáticos de T, se dieron cuenta de que el cáncer no se había diseminado y pudieron proceder con una mastectomía de inmediato en lugar de una ronda inicial de quimioterapia.

Todo sucedió muy rápido. T estaba entrando y saliendo de la cirugía, y hasta estaba caminando, su estado normal en 2 días. Fue sorprendente ver a esta mujer dura como un clavo antes y después de su cirugía y estar segura de que su batalla había terminado.

Hay tantas lecciones que aprender de esta experiencia. En primer lugar, nunca se sabe cuándo alguien le dará noticias que cambien su vida, así que asegúrese siempre de decirle a la gente cómo se siente. La vida es demasiado corta para omitir los pasos importantes, como decirle a alguien que lo amas y apoyar continuamente a los demás.

En segundo lugar, el cáncer puede pasarle a cualquiera. T ha mantenido un estilo de vida increíblemente saludable toda su vida. Ella hace ejercicio regularmente, de hecho, es más activa que la mayoría de las personas que conozco y come de manera muy saludable. Ella cuida su mente, cuerpo y alma, lo que no le impidió contraer cáncer, pero sí la ayudó a recuperarse tan rápido.

Por último, sigue tu intuición. Incluso si los resultados de la prueba son negativos. T hice lo correcto al no confiar en los resultados iniciales de su prueba. Confía en tus instintos y sé tu propio héroe en esta vida.

Preparé una cena para la familia después de que T se sometió a una mastectomía doble. Traje las hamburguesas de remolacha que te mostré la semana pasada, así como esta ensalada de col rizada y un postre saludable (que se publicará pronto). Fue muy agradable pasar tiempo de calidad con la familia, saber que T era seguro y saludable, y disfrutar de una gran conversación como si el cáncer nunca hubiera sucedido. Toda la noche fue tan positiva y alegre, una verdadera inspiración.

Ahora para la ensalada. Lo sé … lo sé … está hecho de col rizada. Pero ustedes, les prometo que querrán esto en su vida. Esta es una receta fácil de usar para mantener durante décadas. Para aquellos de ustedes que están familiarizados con el masaje de la col rizada, esta es una noticia vieja. Pero para aquellos que no están familiarizados y consideran que la col rizada es difícil de masticar y súper fibrosa, este es un cambio de juego. Al masajear el jugo de limón en hojas de col rizada finamente picadas, permitimos que algunas de esas fibras ásperas se descompongan y se ablanden. ¡Esto hace que la ensalada sea más fácil de masticar y realmente agradable!

El aguacate es una victoria para todas las ensaladas, pero es particularmente útil en combinación con la col rizada. La grasa saludable en el aguacate ayuda a su cuerpo a procesar y absorber los nutrientes en la col rizada, y hace que la ensalada baje realmente fácil. Agregué algunas de esas cebollas rojas en escabeche que te mostré la semana pasada, dándole a la ensalada un toque especial. Esta es una gran ensalada para hacer en grandes lotes para compartir con amigos y familiares, ¡una multitud garantizada y saludable para arrancar!

Ensalada de col rizada con aguacate y cebollas rojas en escabeche

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo total: 15 minutos

Ingredientes

• 1
  hojas
  cabeza de col rizada roja
  picado muy fino

• 4 4
  cucharadas
  jugo de limon
  apartado

• 4 4
  cucharadas
  aceite de oliva

• cucharilla
  sal marina

• 1
  aguacate maduro grande
  pelado y cortado en cubitos

• 1/3
  taza
  Cebollas rojas encurtidas*

• 2
  cucharadas
  semillas de girasol

Instrucciones

1. Lave las hojas de col rizada y séquelas. Retire las hojas de los tallos y pique finamente las hojas (¡puede guardar los tallos para batidos o dárselos a su perro!). Coloque las hojas de col rizada en un tazón grande y agregue la mitad del jugo de limón. Masajea las hojas de col rizada (tomando grandes cantidades en las palmas de tus manos como si estuvieras tocando un paño de cocina) hasta que comiencen a marchitarse y suavizarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Deja que las hojas reposen 10 minutos para que se ablanden más.

2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón restante, el aceite de oliva y la sal marina. Vierta el aderezo sobre la ensalada. Agregue el aguacate cortado en cubitos, las cebollas rojas en vinagre y las semillas de girasol, y mezcle todo hasta que estén bien combinados. ¡Sirve junto a tu plato favorito y disfruta!

Notas de recetas

* Puede reemplazar las cebollas en escabeche con cebolla roja cruda en rodajas