Ensalada de col rizada de calabaza moscada

Esta ensalada de col rizada con calabaza se cubre con frijoles cannellini, granada y nueces tostadas, y se vierte en un aderezo de limón y tahini con arce.

Con el Día de Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, supuse que era hora de otra receta festiva. Esta ensalada de col rizada está llena de los ingredientes más deliciosos y coloridos. ¡Seguro que será una gran adición a su fiesta navideña!

Si estás en servicio de ensalada este año, ¡trae esta ensalada de col rizada de otoño! No será una de esas viejas y aburridas ensaladas sin tocar en la mesa. A tus amigos y familiares seguramente les gustará este. También es vegano y sin gluten, por lo que es una excelente opción para personas con restricciones dietéticas.

No solo se ve genial (si lo digo yo mismo), sino que también sabe muy bien. Arrojé la ensalada en un aderezo de limón y tahini de arce que es cremoso, picante y tiene un toque de dulzura.

Si no tiene frijoles cannellini a mano, cualquier otro frijol o lenteja también funcionaría. Originalmente quería usar lentejas, pero las cociné en exceso y ¡eso no es lo que quieres encima de una ensalada! Sin embargo, es un error feliz porque los frijoles cannellini fueron una buena adición a la ensalada.

Editar: He hecho esta ensalada nuevamente con lentejas perfectamente cocidas, ¡y resultó deliciosa!

Tenga en cuenta que estas fotos muestran una media receta. Hice un lote más pequeño para probarlo antes del Día de Acción de Gracias para asegurarme de que estaría a la altura. El veredicto: definitivamente lo es!

Si está haciendo esta ensalada de col rizada con calabaza moscada para una ocasión más pequeña o una cena normal, simplemente puede cortar la receta a la mitad. ¡Disfrutar!

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Ensalada de col rizada de calabaza moscada

Esta ensalada de col rizada se cubre con calabaza asada, frijoles cannellini, granada y nueces tostadas, y se vierte en un aderezo de limón y tahini con arce.

Ingredientes

Para la ensalada

• 3
  tazas
  calabaza moscada en cubos
  (aproximadamente 1/2 calabaza grande)

• 1
  cucharadita
  polvo de ajo

• 12
  tazas
  col rizada picada

• 1
  taza
  frijoles cannellini, enlatados

• 3/4
  taza
  semillas de granada
  (semillas de 1 granada mediana)

• 1
  taza
  nueces pecanas

Para el aderezo:

• 1/4
  taza
  jugo de limon
  (jugo de 1 limón mediano)

• 1/4
  taza
  aceite de oliva

• 1/4
  taza
  tahini

• 1
  cucharada
  vinagre de sidra de manzana

• 1
  cucharada
  miel de maple

• 1
  cucharadita
  comino

• 1/2
  cucharadita
  pimienta

• 1/2
  cucharadita
  sal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400. Pele y corte la calabaza en cubos. Colocar en la bandeja para hornear. Espolvorea con un poco de aceite de oliva, ajo en polvo y sal al gusto. Hornee por unos 30 minutos, o hasta que sea fácilmente perforado con un tenedor.

2. Mientras tanto, des-siembra la granada. Un consejo rápido es cortar los extremos, marcar los lados, luego pelar y des semillas en un recipiente con agua fría. Las semillas se hundirán hasta el fondo, mientras que la cáscara y la carne se elevarán hacia la parte superior, lo que facilitará su separación.

3. Tostar las nueces en una sartén a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. No hay necesidad de agregar aceite.

4. Luego, haz el aderezo. Batir todos los ingredientes en un tazón grande.

5. Pica la col rizada en trozos pequeños, luego agrégala al tazón grande con el aderezo y mezcla.

6. Escurra y enjuague los frijoles y agréguelos. Agregue también la mitad de las semillas de granada (reserve la mitad para cubrir).

7. Agregue la calabaza moscada una vez que esté asada y enfriada. Revuelva todos juntos.

8. Sirva en un plato grande, cubriendo con las nueces tostadas y las semillas de granada reservadas.

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