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Ensalada de col rizada y repollo

Una crujiente ensalada de col rizada y repollo con floretes de brócoli, garbanzos y semillas de girasol, todo cubierto con un ligero aderezo de levadura nutricional. ¡Vegano, sin gluten y paleo!

En caso de que no lo hayas notado, estoy enamorado de la col rizada. Me gusta tenerlo a mano todas las semanas para hacer algo verde. Algunas de mis favoritas incluyen esta ensalada de col rizada con ajo, esta ensalada de desintoxicación, una quiche de col rizada y queso feta o incluso un jugo verde o un batido verde… Me detendré allí porque creo que me entiendes. De todos modos, esta semana decidí desviarme de mis recetas normales de col rizada y se me ocurrió algo nuevo.

No es revolucionario, ya que es solo una ensalada de col rizada y repollo, pero los ingredientes son bastante limpiadores y el aderezo es súper simple de hacer, pero aún robusto con sabor. ¡Creo que te va a encantar!

Beneficios de las verduras crucíferas

Una cosa asombrosa de esta ensalada es que está cargada de vegetales crucíferos, que son conocidos por sus beneficios para la salud.

Estas verduras son ricas en nutrientes y bajas en calorías. Cada verdura tiene un perfil nutricional diferente pero, en general, las verduras crucíferas suelen contener vitamina A, vitamina C, vitamina K y fibra dietética. Además, contienen glucosinolatos, compuestos que contienen azufre que aportan propiedades para combatir el cáncer.

Efectos secundarios de las verduras crucíferas

También debo mencionar que aunque las verduras crucíferas están llenas de beneficios nutricionales, existen algunos efectos secundarios.

La primera es que toda la fibra de estas verduras puede provocar gases e hinchazón.

Y cuando se comen crudas, estas verduras liberan bociógenos a través del proceso de digestión. Los bociógenos pueden aumentar la necesidad de yodo y pueden causar daño a la glándula tiroides. Por lo general, esto solo es un problema si está comiendo grandes cantidades de verduras crucíferas o si tiene una deficiencia de yodo o una disfunción de la tiroides. Si este es el caso, solo debe comer verduras crucíferas cocidas y limitar su consumo. Y, como siempre, hable con su médico sobre esto si tiene alguna inquietud.

Ahorre tiempo con crucíferas crucíferas

Hay una tonelada de verduras en la familia de las crucíferas, como el repollo, la col rizada, las coles de Bruselas, el brócoli y la coliflor. Para esta ensalada usamos col rizada, repollo y brócoli. Esta mezcla es similar a la mezcla de ensalada Cruciferous Crunch, uno de mis alimentos básicos saludables de Trader Joe’s. Cruciferous Crunch tiene la misma combinación de verduras pero también incluye coles de Bruselas. Consejo profesional: si te estás quedando sin tiempo y quieres saltarte todo el corte, ¡puedes usar 2 bolsas de crucíferas crucíferas para hacer esta ensalada!

¿Qué hacer con el aderezo sobrante?

La receta del aderezo de levadura nutricional es más que suficiente para aderezar la ensalada, por lo que tendrá un poco de sobra para usar en otras ensaladas o como aderezo para otro plato. Puedo dar fe del hecho de que este aderezo sabe delicioso con tofu, verduras al vapor y quinua. Sería delicioso en este tazón de arroz integral con camote.

¿Te encanta la ensalada de col rizada? Tienes que probar estos:

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Descripción


  • 4 tazas de col rizada (aproximadamente 1 manojo), sin tallos y rallada
  • 4 tazas de col lombarda, rallada
  • 1 corona mediana de brócoli, picado en trozos pequeños
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/3 taza de semillas de girasol tostadas sin sal
  • 1 aguacate en rodajas
  • 3/4 taza de aderezo de levadura nutricional (ver receta)

  1. Prepara un aderezo de levadura nutricional.
  2. Pica todas las verduras en trozos pequeños y mézclalas en un tazón grande para combinar.
  3. Agregue los garbanzos y las semillas de girasol y cubra con el aderezo (usé aproximadamente la mitad del lote, pero siéntase libre de agregar tanto o tan poco como desee). Use sus manos para masajear la ensalada, mezcle con una cuchara grande o tape el recipiente y agite hasta que la ensalada esté bien cubierta.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/6 de receta con 2 cucharadas de aderezo
  • Calorías: 306
  • Azúcar: 5g
  • Gordo: 15g
  • Carbohidratos: 32g
  • Fibra: 12g
  • Proteína: 13g

Palabras clave: ensalada de col rizada y repollo

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