¿Estás buscando una receta de repollo para este verano? Entonces echa un vistazo a esta ensalada de col de pepino y col de Napa. Es una receta deliciosa, refrescante, vegana y baja en carbohidratos que será la estrella de todas tus comidas de verano. ¡Y está listo en solo 20 minutos!
Originalmente compartí esta receta el 9 de junio de 2011. Hoy actualicé las imágenes y parte del texto.
¡Amo mi espiralizador! ¿Ya tienes uno? No solo es divertido de usar, sino que puedes convertir tantas verduras en largos mechones que son deliciosos para tirar en tantos platos diferentes. ¡Fue perfecto para el pepino en esta ensalada de col y la ventaja de que también eliminó las semillas! Además, dejo la piel puesta porque se ve muy bonita.
También podrías usar una mandolina para cortar los pepinos en palitos largos y delgados, también conocidos como juliana. Paso los pepinos por la cuchilla de la mandolina a lo largo para hacer tiras de juliana de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Algunos cukes tienen muchas semillas, por lo que puede omitir esa parte si lo desea. He cortado pepinos europeos de esta manera antes y funciona muy bien. Solo córtelos en cuatro pulgadas de largo primero.
Luego, todo lo que queda por hacer es cortar en rodajas finas el repollo {aquí es cómo hacerlo} y batir el aderezo, que está hecho con aceite de maní de nuez y jugo de lima. Los cacahuetes tostados y salados (¡sí!) Realmente complementan el aderezo ligeramente dulce y picante y luego el brillante pop del cilantro completa todo para hacer una ensalada deliciosa y deliciosa.
Hablando de ensalada …
Mayo es el mes de la ensalada en recetas saludables de temporada. Todos los años hago ensaladas, aderezos para ensaladas y otras golosinas para todo el mes. Puede navegar por todas las recetas del Mes de la Ensalada aquí.
Tenga en cuenta que digo que esto hace 6 porciones, porque para los simples mortales que comen solo una cantidad razonable de ensalada, una taza y media es suficiente. Pero si eres un fanático de las ensaladas como yo, esto es más como dos porciones.
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Impresión
Descripción
Echa un vistazo a esta ensalada de col de pepino y col de Napa. Es una receta deliciosa, refrescante, vegana y baja en carbohidratos que será la estrella de todas tus comidas al aire libre de verano. ¡Y está listo en solo 20 minutos!
Ingredientes
- 4 pepinos pequeños (1 ½ libras), corte juliana con un espiralizador o mandolina (6 tazas)
- 1 cabeza pequeña de col Napa, finamente rebanada (aproximadamente 8 tazas)
- ½ taza de maní picado asado y salado
- ¼ taza de hojas de cilantro fresco picado
- 1/3 taza de aceite de maní o aceite de canola orgánico
- ¼ taza de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharaditas de azúcar
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Hojuelas de chile rojo al gusto, opcional
Instrucciones
- Cortar los fideos de pepino si es largo en trozos más cortos. Combine el pepino, el repollo, el maní y el cilantro en un tazón grande. Batir el aceite, el jugo de lima, el azúcar, la sal, el ajo en polvo y la hojuelas de chile rojo si se usa en un tazón pequeño. Vierta sobre la mezcla de verduras y revuelva para cubrir.
Notas
0 mg de colesterol, 1.3 g de azúcares agregados
Nutrición
- 1 1/2 tazas cada uno
- 200
- 7,5 g
- 414 mg
- 15 g
- 1,5 g
- 14,5 g
- 4.8 g
- 5 g
Aquí están las imágenes originales asociadas con esta publicación de blog.