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Ensalada de coles de Bruselas asadas con vinagreta de albahaca y mostaza

¡Saluda a la primavera con esta ensalada vibrante y picante de coles de Bruselas asadas! La adición de alcachofas marinadas agrega un golpe fuerte y picante que hace que esta receta sea tan deliciosa. Paleo, Vegan y Whole30.

¿Cómo celebras el comienzo de la primavera? Para nosotros han sido unos días de lluvia y frío ……… Perfecto, ¿verdad?!?! Si, no tanto.

Decidí que si quería algunos toques de primavera, tendría que hacerlo yo mismo. Algunas cosas que he estado haciendo toda la semana: comer mi peso en espárragos, agregar alcachofas marinadas a todo lo que como, hierbas frescas con todas las comidas y comer más verduras. Esta es la temporada !!!

Durante esta época del año, anhelo verduras y hierbas frescas. Incluso para el desayuno! Y como ha pasado un tiempo desde que hicimos una nueva ensalada aquí en Wholesomelicious …… Sabía que debíamos.

Además de las Bruselas asadas, mi parte favorita de toda esta receta es la VINAGRETA DE ALBAHACA MOSTAZA !!! Muy bien chicos. ¡Sabía que una salsa de mostaza picante funcionaría perfectamente con estas Bruselas, pero agregar el elemento de albahaca fresca al aderezo fue un cambio total en el juego!

Las alcachofas marinadas también le dan un sabor extra fuerte y picante, y la textura más suave funciona muy bien con Bruselas. ¡Y esas almendras que arrojé, solo por ese elemento extra de crujido!

Algunas notas sobre esta receta

Puede cortar fácilmente las coles de Bruselas crudas e incluso hacer esta misma ensalada con una ensalada de Bruselas más “afeitada”. Si quisieras saltarte la parte de tostado.

Otra variación es asar alcachofas frescas también, y usar los corazones en esta receta.

El aderezo puede hacer más de lo que necesita, guardar dentro de un recipiente y usarlo para otra ensalada. Confía en mí, ¡estarás encantado con esto!

Algunas otras variaciones: use espinacas u otro verde en su lugar o rúcula, ¡los piñones también serían fantásticos en lugar de las almendras!

Ensalada de coles de Bruselas asadas con vinagreta de albahaca y mostaza

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 libra de coles de Bruselas tallos retirados y cortados por la mitad
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de oliva
  • pizca de sal
  • 4 tazas de rúcula
  • 1/2 taza de alcachofas marinadas escurridas por líquido
  • 1/3 taza de almendras picadas

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de aceite de aguacate o aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza molida
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
  • 1/4 taza de hojas frescas de albahaca empacadas sin apretar

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Engrase una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Cubra con coles de Bruselas, y cubra ligeramente las Bruselas con aceite y espolvoree con un poco de sal. Transfiera al horno y hornee por 15 minutos.

  2. Mientras se asan Bruselas, prepara el aderezo. En una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos, combine aceite, mostaza, vinagre, mostaza molida, ajo, sal marina, pimienta y hojas frescas de albahaca. Mezclar hasta que esté suave.

  3. Ensamble la ensalada con rúcula y corazones de alcachofa. Una vez que Bruselas esté agradable y tostada, retírala del horno. Cubra la ensalada con Bruselas. Vierta aproximadamente 1/2 taza del aderezo (reserve el resto para otro uso). Mezcle para combinar los ingredientes y cubra con almendras.

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