Ensalada de coles de Bruselas ralladas con limón y parmesano

Esta ensalada de coles de Bruselas rasuradas es absolutamente deliciosa, mezclada con abundante jugo y ralladura de limón, aceite de oliva, mucho queso parmesano recién rallado y pimienta recién molida. Inspirada en una de nuestras ensaladas favoritas en un restaurante local, esta ensalada de coles de Bruselas crudas es excelente para preparar con anticipación y perfecta para impresionar a la compañía, ¡pero lo suficientemente fácil para una cena entre semana! Mi esposo lo solicita para cada evento especial.

¿Qué hace que esta receta sea tan buena?

  • Esta es una ensalada de coles de Bruselas al estilo cacio e pepe, así que hay un montón de sabor intenso, todo a partir de unos pocos ingredientes simples. Cacio e pepe (que significa “queso y pimienta”) es un plato de pasta tradicional italiana de espaguetis mezclados con aceite de oliva, pimienta negra y queso Pecorino Romano para formar una salsa cremosa. Aquí no obtendrá la salsa cremosa ya que no tendrá el calor de la pasta, pero tendrá todos esos sabores increíbles.
  • El queso parmesano se mezcla maravillosamente con las coles de Bruselas ligeramente amargas, y el jugo de limón brillante realmente une todo. Esto es realmente bueno para una comida navideña porque se siente un poco indulgente (pero también saludable), y es una excelente manera de mezclar un poco las cosas.
  • La ensalada de coles de Bruselas se mantiene muy bien porque las coles de Bruselas no se marchitan ni se empapan, por lo que es perfecta para preparar con anticipación. Tírelo temprano en el día y déjelo enfriar hasta la cena, o prepárelo el domingo para una cena fácil durante la semana. Nos ENCANTA tener un tazón grande a mano en la nevera. Sin embargo, también es bastante fácil de hacer en el último minuto.

Ingredientes principales

Coles de Bruselas – Obvio, lo sé. Puedes comprar coles de Bruselas ya afeitadas o puedes afeitarlas tú mismo, ¡lo que prefieras! Si vas a afeitar tus propias coles de Bruselas para esta ensalada, usa un cuchillo muy afilado. Corta el extremo del tallo y luego, con movimientos verticales, corta los brotes lo más finamente posible. Podrías usar una mandolina para esto, pero las coles de Bruselas son bastante pequeñas, por lo que es algo peligroso. Un procesador de alimentos con una cuchilla para triturar también funcionaría.

Parmesano rallado – Prefiero usar parmesano recién rallado aquí, en lugar de la versión pre-rallada comprada en la tienda. Rallar el tuyo es SUPER fácil. Solo usa un rallador de microplano (¡necesitarás uno para rallar el limón de todos modos!) Y una rodaja de queso parmesano de calidad decente. ¡Tendrás parm recién rallado en poco tiempo!

Consejos del chef

  • Lo realmente bueno de esta receta de ensalada es que puedes poner casi cualquier cosa que te guste y será increíble. ¿No te sientes muy cacio e pepe hoy? Pruebe manzanas, semillas de calabaza y una vinagreta de arce. Si la ensalada de coles de Bruselas tendrá un lugar en su mesa de Acción de Gracias, considere agregar algunos arándanos secos y nueces picadas para darle un toque de temporada. La dulzura de los arándanos va muy bien con el rico queso y la Bruselas cruda. También puede usar brócoli o repollo rallado en lugar de o mezclado con las coles de Bruselas afeitadas.
  • Si realmente odias las coles de Bruselas crudas, en su lugar, puedes hacer esto con salteado de Bruselas, ¡pero te ruego que lo pruebes al menos una vez de esta manera primero! Si decide saltear Bruselas afeitado, es imperativo que no los cocine demasiado. Saltee en un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves, tal vez 5 minutos más o menos.
  • Antes de servir la ensalada, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, luego pruébelo y ajuste los condimentos si es necesario. Dejarlo reposar ayuda a que los brotes se ablanden un poco, pero también le da a los sabores del aderezo la oportunidad de florecer realmente.

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Ensalada de coles de Bruselas ralladas con limón y parmesano

Esta ensalada de coles de Bruselas rasurada es absolutamente deliciosa, mezclada con abundante jugo y ralladura de limón, aceite de oliva, un montón de queso parmesano recién rallado y pimienta recién molida. Inspirada en una de nuestras ensaladas favoritas en un restaurante local, esta ensalada cruda de coles de Bruselas es excelente para preparar con anticipación y perfecta para impresionar a la compañía, ¡pero lo suficientemente fácil para una cena entre semana! Mi esposo lo solicita para cada evento especial.

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Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 0 minutos

Tiempo total 20 minutos

Plato de acompañamiento

Vacaciones de cocina

Porciones 8

Calorías 119 kcal

Equipo

  • Bol mediano

  • Rallador de microplano

Ingredientes

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  • 1 libra de coles de Bruselas afeitadas, compradas en la tienda o afeitarse usted mismo (ver Notas)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva ¼ taza + 2 cucharadas
  • Ralladura de 1 limón
  • jugo de 1 limón o menos al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas sueltas de parmesano recién rallado ver Notas

Instrucciones

  • Coloque las coles de Bruselas afeitadas en un tazón mediano. Use las manos para romper suavemente las hojas.

  • Agregue aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, vinagre de vino blanco, pimienta negra y sal. Mezcle para distribuir uniformemente, hasta que todas las hojas de las coles de Bruselas estén cubiertas con el aderezo.

  • Incorpore suavemente el queso parmesano recién rallado. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir, deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, luego pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Notas

  • Para afeitar las coles de Bruselas: Corta el extremo del tallo. Coloque el brote sobre una tabla de cortar y, con movimientos verticales, corte lo más finamente posible por el brote. Repita hasta que se hayan afeitado todos los brotes. Nota: Puede hacer esto con una mandolina, pero las coles de Bruselas son muy pequeñas, por lo que pueden ser peligrosas. También funcionaría un procesador de alimentos con una cuchilla para triturar.
  • Parmesano rallado: Use un rallador de microplano (¡el que usa para rallar el limón está bien!) Para rallar una rodaja de queso parmesano de calidad decente. El parmesano fresco tendrá un sabor y una textura mucho mejores que el queso pre-rallado comprado en la tienda, pero si prefiere usar el queso comprado en la tienda, está bien. Solo asegúrese de usar rallado, no triturado.
  • Servicio: Antes de servir la ensalada, déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego pruébela y ajuste los condimentos si es necesario. Dejarlo reposar ayuda a que los brotes se ablanden un poco, pero también le da a los sabores del aderezo la oportunidad de florecer realmente.
  • Hágalo libre de lácteos / vegano: Use un parmesano sin lácteos o levadura nutricional, u omita el queso por completo.
  • Hazlo Paleo / Whole30: Omita el queso.

La receta rinde aproximadamente 8 porciones. La cantidad real de porciones dependerá del tamaño de las porciones que prefiera. Los valores nutricionales que se muestran son pautas generales y reflejan información para 1 porción. Las macros reales pueden variar ligeramente según las marcas específicas y los tipos de ingredientes utilizados. Para determinar el peso de una porción, prepare la receta según las instrucciones. Pese la receta terminada, luego divida el peso de la receta terminada (sin incluir el peso del recipiente en el que está la comida) por 8. El resultado será el peso de una porción.

Nutrición

Porción: 1 ración Calorías: 119 kcal Carbohidratos: 5 g Proteína: 2 g Grasa: 11 g Grasa saturada: 2 g Grasa poliinsaturada: 1 g Grasa monoinsaturada: 8 g Colesterol: 1 mg Sodio: 163 mg Potasio: 223 mg Fibra: 2 g Azúcar: 1 g Vitamina A: 430 g de vitamina IU

Palabra clave cacio e pepe, verduras frescas, acción de gracias

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Cheryl Malik es la creadora de recetas, escritora y fotógrafa detrás de las recetas saludables, sabrosas y familiares en 40 Aprons. Ha sido bloguera durante más de 10 años y es conocida por sus deliciosas recetas y sus detalladas instrucciones. Cheryl es una madre de tres que vive en Memphis, TN.

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