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Ensalada de coliflor asada y quinua

Para la semana 2 de mi Challenge Vegetariano, supe que quería una “ensalada de refrigerador”. Con eso me refiero a una ensalada que puedo preparar al comienzo de la semana y que aguantará bien en el refrigerador por varios días. Construir la ensalada sobre una base de granos cocidos, usar verduras resistentes y asar las verduras para eliminar parte de su humedad ayuda a que esta ensalada de coliflor asada y quinoa se mantenga fresca como el día en que la preparaste, bien entrada la semana. ¡También probé congelar esta ensalada y se congela TAN BIEN! Cambios casi imperceptibles una vez recalentados.

Ensalada de coliflor asada y quinua

Esta receta se inspiró en dos de mis recetas favoritas, arroz jazmín amarillo y mi clásica ensalada de coliflor asada, por lo que si eres fanático de cualquiera de ellas, también irás a esta. No preparé un aderezo para esta ensalada, porque ya tenía sabor y estaba lo suficientemente húmeda para mi gusto, pero si quieres probar un aderezo, te sugeriría el aderezo de limón y cúrcuma de mi ensalada de quinua de otoño o el aderezo Tahini de limón de mi otra ensalada de coliflor asada.

Sustituciones

Tienes varias opciones con esta ensalada. Si desea reducir aún más los costos, puede sustituir la quinua por cuscús. Solo asegúrese de usar la cantidad adecuada de líquido, como lo sugieren las instrucciones de cocción en el paquete de cuscús. Las pasas hacen una excelente sustitución de los arándanos secos, y probablemente puedas usar un puñado o dos de col rizada, picada muy fina, en lugar del perejil. A veces tengo éxito con las espinacas en ensaladas como esta, siempre que los otros ingredientes se enfríen significativamente antes de combinarlos con las espinacas.

Ensalada de coliflor asada y quinua

Esta ensalada de coliflor asada y quinoa se mantiene bien en el refrigerador durante días, por lo que es perfecta para preparar comidas o embolsar su almuerzo.

Beth – Bytes de presupuesto

Porciones: 6 2 tazas cada una

  • 1 cabeza de coliflor
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca de sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 2 tazas de quinua
  • 1/3 taza de arándanos secos
  • 3 tazas de caldo de verduras *
  • 1/4 taza de almendras en rodajas
  • 1 taza de perejil picado
  • Precalentar el horno a 400ºF. Pique la coliflor en floretes y corte la cebolla roja en tiras de 1/4 de pulgada. Coloque las flores de coliflor y la cebolla roja en rodajas en un tazón grande, junto con el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Mezcle la coliflor y la cebolla hasta que estén bien cubiertas de aceite.

  • Extienda la coliflor y la cebolla en una bandeja para hornear grande, luego transfiéralas al horno. Asa los vegetales por 20 minutos, revuélvelos bien, luego rostiza por 10-15 minutos adicionales, o hasta que las cebollas estén caramelizadas y la coliflor esté dorada.

  • Mientras tanto, prepara la quinua. Enjuague bien la quinua en un tamiz de malla de alambre. Agregue la mantequilla, el ajo, la cúrcuma, el comino y la canela a una olla mediana. Coloque la olla a fuego medio. Revuelva y cocine las especias durante un minuto.

  • Agregue la quinua escurrida a la olla con la mantequilla y las especias. Agregue también los arándanos secos y el caldo de verduras. Revuelva para combinar, luego coloque una tapa en la olla, suba el fuego a medio-alto y hierva. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que la olla hierva a fuego lento durante 20 minutos, con la tapa en su lugar.

  • Después de hervir a fuego lento durante 20 minutos, la quinua debería haber absorbido todo el caldo. Retire la tapa y esponje la quinua. Agregue las almendras en rodajas y revuelva para combinar. Deja que la quinua se enfríe un poco.

  • Transfiera la quinua cocida y la coliflor asada y la cebolla roja a un tazón grande. Agregue el perejil picado y revuelva hasta que todo esté combinado. Sirva de inmediato o refrigere hasta que esté listo para comer (se puede comer caliente o frío).

* Utilizo la base Better Than Bouillon para hacer mi caldo.


Porción: 2 tazas ・ Calorías: 254.55kcal ・ Carbohidratos: 33.47g ・ Proteínas: 7.4g ・ Grasas: 12.45g ・ Sodio: 564.82mg ・ Fibra: 6.23g

Los valores nutricionales son solo estimaciones. Vea nuestra divulgación nutricional completa aquí.

¡Desplácese hacia abajo para ver las fotos paso a paso!

Cómo hacer ensalada de coliflor asada y quinua – Fotos paso a paso

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