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Ensalada de coliflor “cuscús”, y todas esas sabrosas pequeñas manchas de sabor en la vida

Una ensalada ligera, crujiente y fresca puede hacer un mundo de bien para un alma hambrienta.

Se nutre con el crujido de vegetales crudos y vibrantes, y ofrece pequeños toques de sabor y textura a través de los deliciosos trocitos de nueces, legumbres, hierbas aromáticas y aderezos picantes.

Las sorpresas maravillosas que se encuentran al comer un bocado tras otro de un plato de la bondad de la naturaleza se parecen mucho a las sorpresas que uno encuentra al morder la vida misma.

Cada día, como un bocado precioso, ofrece nuevas experiencias y hallazgos sorprendentemente sabrosos, y uno solo tiene que estar dispuesto a sumergirse y probar todas las cosas buenas que están allí y disponibles para el consumo.

Una puerta abierta por un extraño; una cálida sonrisa amistosa de un transeúnte; servicio al cliente maravillosamente útil y genuino; o unas pocas palabras de aliento o estímulo de un amigo o compañero de trabajo son esos deliciosos trozos y manchas de sabrosas bondades que salpican nuestros días, nuestras semanas y nuestras vidas.

Y esas manchas son las que agregan ese algo especial, ese pequeño placer extra a este “cuenco” de la vida siempre complicado pero sorprendente.

Son muy nutritivos y muy valiosos.

Todas las pequeñas y sorprendentes manchas de sabor son las que nos mantienen regresando para probar bocado tras bocado de lo que hay en este cuenco que tenemos ante nosotros; son los extras que esperamos encontrar que nos mantengan inspirados y con ganas de más, de crecimiento.

Añaden el color y la singularidad a este delicioso tazón que hemos puesto delante de nosotros, lo que lo convierte en una experiencia de vida más rica y profunda, más texturizada.

Y eso hace toda la diferencia en el mundo para un espíritu saludable.

Prueba lo que es bueno y pásalo.

Ingrid

Ensalada de “cuscús” de coliflor con pimientos rojos y amarillos, garbanzos, almendras, semillas de girasol tostadas y vinagreta picante de limón y hierbaspor

Rendimiento: Sirve alrededor de 4

Ingredientes:

• 1 bolsa (12 onzas) de floretes de coliflor, cortados en trozos pequeños • ½ pimiento rojo, sin semillas y en cubos pequeños • ½ pimiento amarillo, sin semillas y sin semillas • 1 taza de garbanzos, enjuagados y palmeados seco • 1 cucharada de eneldo fresco picado • 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado • 1 cucharada de hojas de menta frescas picadas • Vinagreta de hierba de limón picante (receta a continuación) • ¼ taza de almendras en rodajas • ¼ taza de semillas de girasol tostadas

Preparación:-Agregue aproximadamente la mitad de las flores de coliflor cortadas al tazón de un procesador de alimentos, y procese durante unos segundos hasta que la coliflor se procese finamente y se asemeje a cuscús; Conviértalo en un tazón y repita con las flores de coliflor restantes.

-A la coliflor procesada, agregue el resto de los ingredientes hasta e incluyendo las hojas de menta picadas, y revuelva suavemente para combinar; rocíe la cantidad de vinagreta picante de limón y hierbas que desee, sazone con una pizca de sal y pimienta, si es necesario, y nuevamente, mezcle para combinar.

-Agregue las almendras y las semillas de girasol y mezcle muy suavemente para combinar, luego agregue a los tazones o platos y sirva. (Esta ensalada puede prepararse con un par de horas de anticipación sin el aderezo y mantenerse refrigerada; simplemente revuelva con el aderezo cuando esté listo para servir para mantenerla crujiente).

Vinagreta Picante de Limón y Hierbas Ingredientes:

• 3 dientes de ajo • Ralladura de 1 limón • 1/3 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones grandes) • 1 cucharada de eneldo fresco • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana • 1 cucharada de hojas de menta fresca • 2 cucharaditas de azúcar • 1 cucharadita de Dijon mostaza • 1 cucharadita, más una pizca pequeña, sal • ¼ cucharadita de pimienta negra • ¼ cucharadita de comino molido • ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo • 2/3 taza de aceite de oliva

Preparación:-Agregue todos los ingredientes hasta los copos de pimiento rojo incluidos en el tazón de un procesador de alimentos, y procese para mezclar bien; con el procesador en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite hasta que todo esté bien mezclado y emulsionado; úselo de inmediato o manténgalo cubierto en el refrigerador por hasta un par de días

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