Cuando tenía 20 años viví en Heidelberg, Alemania, durante varios meses. Me inscribí en un programa de estudios en el extranjero de la Universidad de Pepperdine y elegí a Heidelberg por su posición central. Ya ves, tenía grandes planes. Mi “gran plan” era estar en un país diferente cada fin de semana … comiendo y viajando por Europa.
Funcionó. ¡Y en solo unos pocos meses (que zumbaron demasiado rápido), visité más de 16 países! Me enamoré de la Toscana, me comí mi camino por París, me enamoré de Bélgica y hombres de metralletas me echaron del tren en Eslovaquia (¡oh sí! ¡Y una historia para otro día!).
Pero a pesar de que el error de viaje me mordió mucho, también pasé bastante tiempo en Alemania, explorando, caminando y empapándolo todo (bebiendo demasiada cerveza alemana, de una bota de vidrio muy, muy grande).
También recuerdo un fin de semana en particular con bastante cariño, cuando algunos de nosotros estudiantes nos subimos al tren para un viaje rápido a Schwetzingen. ¿Por qué el viaje? ¡Porque el festival de spargel estaba sucediendo! ¡Y Schwetzingen es la capital mundial del spargel!
Los spargel son espárragos (en alemán), y durante la temporada de cosecha, se celebran de una manera alocada. Festivales con baile, bebida, comida y juegos salpican el campo. Es como un mini Oktoberfest – ¡incluso coronan a una “reina del spargel”! Y en ese fin de semana comí suficiente spargel para no querer volver a comer spargel (bueno, al menos no durante otros 6 meses).
Pero hasta el día de hoy, en serio, no puedo comprar espárragos sin decir “¡spargel!” Es curioso cómo se quedan ciertas cosas. Y antes de pasar a la receta … ¿puedo enloquecer un poco porque esas aventuras en Heidelberg fueron hace casi 20 años? Alguien ralentiza el tiempo.
De acuerdo, la receta, la receta. Esta ensalada de desayuno es una forma deliciosa y rica en nutrientes para comenzar el día: ¡muchas verduras! ¡Está cargado de rúcula, spargel! (lo siento, no puedo evitarlo), microgreens y aguacate. Y para las proteínas, está equilibrado con los huevos hervidos más perfectamente cocidos junto con las semillas de girasol, para un crujido adicional. Con la vinagreta de limón rociada encima, este desayuno te hará sentir lleno de energía, alerta y saludable. Una excelente manera de comenzar el día, ¡y un nuevo año!
¡Disfrutar!
PD: asegúrese de leer esta publicación para obtener los huevos duros y duros perfectos.
Ensalada de desayuno de rúcula, espárragos y aguacate
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 2
Una ensalada de desayuno saludable cargada con mis verduras favoritas: rúcula, espárragos y aguacate.
- 22 tallos de espárragos, (utilicé puntas de espárragos ya que son más delgados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta para probar
- 2 tazas de rúcula
- 1 taza de microgreens
- 1/2 aguacate
- 2 huevos
- 2 cucharadas de semillas de girasol
Vinagreta de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de chalota finamente picada
- 1/4 cucharadita de mostaza dijon
- sal y pimienta para probar
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Lavar y recortar los espárragos. Cortar en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue los trozos de espárragos, sazone con sal y pimienta y cocine durante 2-4 minutos (dependiendo del grosor de sus tallos). Dejar de lado.
- Calienta una olla pequeña de agua a fuego alto y hierve. Reduzca el fuego a fuego lento y con una cuchara, agregue cuidadosamente los huevos. Inmediatamente configure un temporizador de 6 1/2 minutos para huevos pasados por agua (como puede ver en la imagen). Si desea que sus huevos estén un poco más firmes, configure su temporizador de 7 a 7 1/2 minutos. Aumente el calor hasta que vuelva a hervir.
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Mientras los huevos están hirviendo, cree un baño de agua con hielo en un tazón.
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Haga la vinagreta de limón batiendo todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y reserve.
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Cuando los huevos estén listos, retíralos de la olla con tu cuchara e inmediatamente sumérgelos en el baño de agua con hielo para detener el proceso de cocción.
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Ensamble las ensaladas dividiendo la rúcula y los microgreens entre dos tazones. Agrega los espárragos y las semillas de girasol. Pela y corta el aguacate, agregando 1/4 de aguacate a cada porción. Pela los huevos, córtalos por la mitad y agrégalos a las ensaladas. Rocía la vinagreta de limón encima.
Calorías: 433kcal, Carbohidratos: 15g, Proteína: 13g, Grasa: 38g, Grasa saturada: 5g, Colesterol: 163mg, Sodio: 84mg, Potasio: 798mg, Fibra: 8g, Azúcar: 4g, Vitamina A: 2140IU, Vitamina C: 22.1 mg, calcio: 118 mg, hierro: 5.8 mg
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