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Ensalada de escarola de abundancia de otoño con garbanzos crujientes

La Ensalada Ultimate Fall Abundance Endive está cubierta con crujientes garbanzos, manzanas y vinagreta de mostaza. ¡Vegano y sin gluten!

¿Alguna vez mencioné que soy bastante torpe cuando se trata de hacer algo? ¿Fregando platos? ¡Pongamos un fideo pegado debajo de la uña! ¿Visitar a mi alfarero favorito? ¡Vamos a romper un plato o dos! ¿Rallar queso en la pizza? ¡Oh, por qué no, rallemos también un poco de piel del pulgar!

Yap, así que eso sucedió esta semana. Entonces, estaba haciendo pizza el lunes y mientras rallaba queso para la pizza de Mitja, ¡también tenía que rallar un poco de mi piel! Entonces, aunque mi dedo índice derecho (el que tiene la lesión en la uña) ahora ha mejorado mucho, me he lesionado el pulgar vecino y no se está curando tan bien como me gustaría.

Lavar el cabello, lavar los platos o preparar una ensalada, todo vuelve a ser un desafío. Pero, como tengo mucha experiencia con lesiones tontas, también superaré esta, ¿no?

Hemos tenido un clima realmente frío, algo de nieve también, pero las temperaturas de varios grados bajo cero (tan bajas como -11 ° C / 12.2 ° F) no hicieron nada por la moral. Tales temperaturas no son realmente habituales para principios de diciembre si me preguntas. Bueno, hoy estoy un poco malhumorado, pero uno puede estarlo de vez en cuando. ¿Derecho?

Así que supongo que no hay nada mejor que un tazón de ensalada de verduras para ponerte de pie. Esta ensalada de escarola de abundancia de otoño no es una ensalada normal, ya que combina todos los maravillosos vegetales de temporada, como escarola rizada, radicchio, espinaca y mache, un par de rodajas de manzana y todo cubierto con una deliciosa vinagreta de mostaza y crujientes garbanzos tostados. Simple y delicioso!

Ensalada de escarola de abundancia de otoño con garbanzos crujientes

Rendimiento: 2 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo Total: 20 minutos

La Ensalada Ultimate Fall Abundance Endive está cubierta con crujientes garbanzos, manzanas y vinagreta de mostaza. ¡Vegano y sin gluten!

Ingredientes

  • 3 cucharadas de garbanzos asados
  • 3 tazas de verduras mixtas: escarola rizada, espinacas tiernas, lechuga, achicoria, mache
  • 1 manzana en rodajas
  • 1 cucharada de semillas de granada
  • 1 cucharada de almendras en rodajas

VINAGRETA MOSTAZA:

  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal pimienta
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil finamente picado

Instrucciones

  1. Prepara los garbanzos asados. Puedes hacerlo con anticipación con esta receta.
  2. Prepare las verduras de ensalada lavándolas bien y escúrralas. Pique las hojas verdes aproximadamente, si es necesario, luego colóquelas en un tazón grande. Agregue rodajas de manzana, semillas de granada y almendras.
  3. Prepare la vinagreta de mostaza: en un recipiente agregue la mostaza, el jugo de limón y el vinagre balsámico blanco, sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que se combinen. Mientras bate, agregue lentamente el aceite de oliva y continúe batiendo hasta que la mezcla emulsione. Agregue perejil finamente picado y revuelva.
  4. Vierta la vinagreta sobre las verduras de ensalada y mezcle bien hasta que se combinen. Coloque la ensalada en los platos y cubra con garbanzos crujientes. Servir.
Información nutricional:

Calorías: 419.13 Grasa total: 30.43 g Grasa saturada: 4.04 g Sodio: 619.97 mg Carbohidratos: 33.21 g Fibra: 6.34 g Azúcar: 17.2 g Proteína: 6.37 g

Hacer garbanzos tostados con cúrcuma crujiente>

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