Esta Ensalada de espárragos es saludable, refrescante y fácil de hacer con espárragos crujientes, rúcula picante, pepino, tomates cherry con un aderezo casero de hierbas de limón. Es el almuerzo o la cena ligera de primavera perfecta y es fácil de personalizar con sus ingredientes crujientes favoritos.
PIN AQUÍ para más tarde y siga mis tableros para obtener más ideas de recetas
Actualizado en mayo de 2021
Ensalada Saludable De Espárragos
Los espárragos son uno de mis productos favoritos de primavera y me encanta usar las sobras que tengo para ensaladas. Es suave y combina perfectamente con muchas frutas y verduras.
Esta ensalada de espárragos es brillante, hermosa y llena de sabores primaverales. Lo que me encanta de hacer ensaladas de primavera como esta es que puedes unirlas rápidamente con ingredientes que se pueden cambiar fácilmente por lo que tienes a mano.
Por qué amamos esta receta de ensalada
Esta ensalada de espárragos no solo es deliciosa, ¡también es muy fácil de hacer! Hace un almuerzo y una cena rápidos y fáciles, naturalmente no contiene gluten y se adapta a varias dietas como paleo, baja en carbohidratos, cetogénica, vegana y compatible con Whole30.
Puede servir hacer una gran cantidad para barbacoas de verano, picnics o servir como acompañamiento de una cena reconfortante y acogedora.
Ingredientes
que necesitas para hacer deliciosa esta ensalada de primavera
- Rúcula
- Verduras mixtas de elección – Usé lechuga de hoja verde, col verde y roja, pero siéntase libre de usar escarola, lechuga romana o lechuga iceberg
- Espárragos: cortar en un sesgo
- Pepino: puede utilizar un pepino inglés mediano o dos pepinos persas.
- Tomates de uva: cortados en mitades
- Aderezos – Las nueces, los pistachos, las almendras en rodajas y las semillas de cáñamo añaden ese crujido perfecto
- Hierbas – Perejil picado
Para la vinagreta de limón y hierbas
El aderezo de ensalada de espárragos ligero y brillante está hecho con solo unos pocos ingredientes simples:
- Jugo de limon: aproximadamente 1/4 taza
- Mostaza de Dijon: solo 2 cucharaditas
- Aceite de aguacate (o aceite de oliva virgen extra)
- Chalotes: picado
- Hierbas frescas: menta y Romero
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Edulcorante opcional: Usamos jarabe de arce, pero puede usar jarabe de arce sin azúcar, jarabe de yacón o su edulcorante líquido preferido. Dejar fuera para Whole30.
Cómo hacer ensalada de asparaugs
- Haz el aderezo: Agrega todos los ingredientes para el aderezo en un frasco o tazón. Agitar o batir hasta que se combinen.
- Prepara y cocina los espárragos: Lava y seca tus espárragos. Retire los extremos leñosos duros. Fríe los espárragos al aire a 375F durante 5 minutos o hasta que estén cocidos. También puede blanquearlos, saltearlos o asarlos en el horno durante 7-8 minutos. Queremos que aún estén crujientes y no blandos. O déjalos crudos si lo prefieres.
- Cortar espárragos: Una vez que los espárragos estén listos, déjelos enfriar y luego córtelos al bies.
- Ensamblar la ensalada: Coloque las hojas de rúcula en un tazón grande para mezclar. Sazone con sal, pimienta y un poco de aderezo.
- Decorar y servir: Agregue los ingredientes restantes de la ensalada y rocíe con más aderezo. Cubra con nueces y semillas de su elección.
Consejos prácticos y prácticos para el almacenamiento
Si prepara esta ensalada con anticipación, guarde el aderezo por separado hasta que esté listo para servir.
- Para hacer esta ensalada fácil de espárragos y rúcula con anticipación. Prepare el aderezo en un frasco y ciérrelo con una tapa hermética. Conservar en el refrigerador hasta por 5 días.
- Enjuague y seque la rúcula con anticipación. y envuélvalo con una toalla de papel en una bolsa grande con cierre. Conservar en el frigorífico hasta por 5 días.
- Lavar y cortar los tomates y el pepino. y guárdelo en un recipiente de vidrio resellable o en una bolsa resellable separada. Cuando esté listo para servir, ensamble la ensalada.
- Para almacenar. Puede guardar las sobras de ensalada vestida en el refrigerador durante 1 día.
Variaciones y consejos para hacer la mejor ensalada de espárragos
- Agregue cebollas en escabeche, aritchoke o tomates secados al sol para darle un toque extra de sabor
- Espolvoree un poco de ricotta o queso feta vegano si no es sin lácteos, Whole30 o paleo
- Sirva con garbanzos asados, tofu para freír para hacer de esta una cena vegana completa o un poco de salmón a la parrilla, pollo a la parrilla o cualquier proteína de su elección.
Recetas de ensaladas más saludables que te pueden gustar:
Ensalada de col rizada con aderezo César de aguacate
ensalada Cobb
Ensalada De Fresas Y Espinacas
Ensalada de rúcula
Ensalada de rúcula
Esta Ensalada de espárragos es saludable, refrescante y fácil de hacer con espárragos crujientes, rúcula picante, pepino, tomates cherry con un aderezo casero de hierbas de limón. Es el almuerzo o la cena ligera de primavera perfecta y es fácil de personalizar con sus ingredientes crujientes favoritos.
Curso: Ensalada, Guarnición
Cocina: Americana
Porciones: 4 porciones
Calorías: 210 kcal
:
Ingredientes
- 1/2 manojo de espárragos, lavados, secos y cortados
- 3 tazas de hojas de rúcula orgánica sueltas, lavadas y secas
- 1 taza de lechugas mixtas, lavadas y secas
- 4-6 tomates uva, cortados en mitades
- 1 pepino mediano, picado o cortado en rodajas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Complementos opcionales:
- 1/2 cucharada de nueces tostadas picadas
- 1 cucharadita de almendras en rodajas
- 1/2 cucharadita de semillas de calabaza
- 1/2 cucharadita de semillas de cáñamo
Vinagreta de Hierbas de Limón:
- 1/4 taza de limón recién exprimido
- 3 cucharadas de aceite de aguacate O aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1-2 cucharaditas de jarabe de arce o edulcorante líquido preferido – dejar para Whole30
- 1 cucharadita de chalotas picadas
- 1/2 cucharadita de menta fresca picada
- 1/2 cucharadita de romero fresco picado
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
-
HACER EL VESTIDO:Agrega todos los ingredientes para el aderezo en un frasco o tazón. Agitar o batir hasta que se combinen.
-
Prepara y cocina los espárragos: Lava y seca tus espárragos. Retire los extremos leñosos duros. Fríe los espárragos al aire a 375F durante 5 minutos o hasta que estén cocidos. También puede blanquearlos, saltearlos o asarlos en el horno durante 7-8 minutos. Queremos que aún estén crujientes y no blandos. O déjalos crudos si lo prefieres.Cortar espárragos: Una vez que los espárragos estén listos, déjelos enfriar y luego córtelos al bies.
-
ARMAR LA ENSALADA: Coloque las hojas de rúcula en un tazón grande para mezclar. Sazone con sal, pimienta y un poco de aderezo.
-
Agregue los ingredientes restantes de la ensalada y rocíe con más aderezo. Cubra con sus nueces y semillas favoritas y sirva.
