Me encanta navegar por Foodgawker y TasteSpotting en busca de inspiración para cocinar y hornear. El único problema es que generalmente termino con hambre 🙂 La semana pasada vi la ensalada de tortellini de Picky Cook e inmediatamente la marqué.
El domingo me sentía perezoso, pero aún quería una comida sabrosa. Esta ensalada se me vino a la mente. No tenía los ingredientes exactos, pero eso no me detuvo. Acabo de cambiar las cosas un poco. Usé tortellini de queso congelado y espinacas como base de la ensalada. También agregué arándanos secos, rodajas de manzana Granny Smith, almendras y queso feta. Rocié la ensalada con aderezo balsámico y listo, una obra maestra en minutos.
Los arándanos secos y las manzanas le dieron a la ensalada una agradable dulzura. Las almendras también agregaron un buen crujido. Esta ensalada llena mucho debido a los tortellini y todas las delicias involucradas. Disfrútelo como una comida o sirva un poco al lado de su sopa de otoño favorita.
Ensalada de espinacas con tortellini, arándanos secos, manzanas, almendras y queso feta
hojas de espinacas frescas
Tortellini de queso, cocidos, escurridos y enfriados
Arándanos secos
Manzana Granny Smith, cortada en rodajas finas
Almendras
Queso feta
Aderezo balsámico
1. Cocine los tortellini según las instrucciones del paquete. Usé tortellini congelados. Escurra y enjuague con agua fría.
2. Coloque una cama de espinacas en un plato.
3. Agregue los tortellini, los arándanos secos, las rodajas de manzana, las almendras, el queso feta y el aderezo.
