¡La combinación dulce y salada de esta ensalada de calabaza asada con cerezas secas, queso gorgonzola y un ligero crujido de las semillas de calabaza, cubierto con una vinagreta de miel dijon te hará saborear cada bocado de esta ensalada de espinacas!
Ensalada De Espinacas Y Calabaza Butternut Con Gorgonzola
Más de mis ensaladas de otoño favoritas son la ensalada de col rizada con batata asada, cerezas secas, queso feta y semillas de calabaza, así como higos envueltos en prosciutto con queso azul (receta Air Fryer).
No tenía exactamente un plan para la calabaza moscada que compré hace unos días, pero realmente disfruté esta ensalada para el almuerzo de hoy. Superó con creces mis expectativas y fue lo suficientemente satisfactorio como para disfrutarlo como plato principal. Además de la sinfonía de sabores y texturas de esta ensalada, los colores gritan Otoño. ¡Es el complemento perfecto para tu menú de Acción de Gracias! Puede cocinar la calabaza moscada con anticipación y refrigerarla hasta que esté lista para ensamblarla. Si no tienes semillas de calabaza, o pepitas, puedes usar otra semilla como semillas de girasol.
Me encanta agregar calabaza moscada a una ensalada o cena en otoño. Es un vegetal tan fácil, saludable y versátil, aunque técnicamente es una fruta, para agregar a una comida. No solo es súper bajo en calorías, sino que también está repleto de toneladas de nutrientes como vitamina A, vitamina C, magnesio y mucho potasio. ¡Es simplemente bueno para ti!
¡Esta ensalada no contiene gluten, es vegetariana y simplemente buena para ti! (Los veganos pueden omitir el queso o agregar el suyo propio) ¡Disfrútelo!
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Ensalada de espinacas tiernas con calabaza asada con miel, semillas de calabaza, gorgonzola y cerezas secas
241.5 Cals 7.5 Proteínas 26.5 Carbohidratos 13.5 Grasas
¡La combinación dulce y salada de la calabaza asada, las cerezas secas y el queso gorgonzola junto con el ligero crujido de las semillas de calabaza cubiertas con una vinagreta de miel dijon te hará saborear cada bocado de esta ensalada de espinacas!
- 1 1/4 lbs de calabaza moscada, pelada y cortada en cubitos de 3/4 de pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- sal kosher y pimienta negra recién molida
Para la vinagreta:
- 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharada de chalotes picados
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- sal y pimienta negra fresca
Para la ensalada:
- 5 oz de espinacas tiernas, lavadas y centrifugadas
- 1/4 taza de semillas de calabaza crudas y sin cáscara
- 3 cucharadas de cerezas secas
- 1/4 taza de gorgonzola desmenuzado bajo en grasa
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Precalentar el horno a 400°.
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En un tazón grande, mezcle la calabaza moscada con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, sal y pimienta recién molida.
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Coloque en una bandeja para hornear y ase en el centro del horno durante 20 a 25 minutos, volteándolos a la mitad o hasta que estén tiernos.
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Cuando esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
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Mientras tanto, combine el vinagre, los chalotes, la miel restante, la mostaza y mezcle el aceite, una pizca de sal, pimienta negra.
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Divida las espinacas en 4 platos y cubra cada ensalada con la calabaza asada, las semillas de calabaza, las cerezas secas y el queso gorgonzola desmenuzado.
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Rocíe el aderezo sobre cada ensalada y sirva de inmediato.
Porción: 1/4 de ensalada, Calorías: 241,5 kcal, Carbohidratos: 26,5 g, Proteínas: 7,5 g, Grasas: 13,5 g, Grasas saturadas: 2 g, Colesterol: 5 mg, Sodio: 160 mg, Fibra: 5,5 g, Azúcar: 8,5 g
Puntos WW Plus: 7
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