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Ensalada de fideos Green Soba de primavera

Spring Green Soba Noodle Salad es una refrescante ensalada vegana para días calurosos con una cocina mínima.

¡Me encanta el clima ahora mismo! Hace calor, pero no demasiado, solo lo suficiente para una camiseta y chanclas. Es el clima para cenar al aire libre, pasar tiempo en el jardín comiendo paletas y no morir mientras lo haces. Entonces, solo mi tipo de días! También son días para grandes platos de ensaladas y un poco menos de cocina, ¿verdad?

En mi último blog, mencioné que recientemente recibí un paquete sorpresa de @Lidl Slovenia que contenía deliciosos ingredientes asiáticos, como leche de coco y fideos soba. Habiendo tenido una nevera llena de productos frescos de jardín (cortesía de mi madre), inmediatamente supe que convertiría los fideos en una refrescante ensalada de primavera.

Ah, y por cierto, ¡no te pierdas la receta de este delicioso pudín de leche de coco con mango y chía!

Esta ensalada de fideos Green Soba de primavera es una opción de comida saludable llena de verduras y productos frescos de temporada y hecha en solo un par de minutos. ¡De esta manera puedes disfrutarlo incluso cuando hace demasiado calor para cocinar!

Comienza la receta cocinando los fideos soba, luego escurre e inmediatamente enfría. Este proceso lleva solo un par de minutos, suficiente para hervir el agua y cocinar los fideos durante 4 minutos. Si cocina en una estufa de inducción como yo, hervir una olla de agua es cuestión de 2 minutos, no más.

Luego, lava o pela las verduras, como chalotes, zanahorias, calabacines, repollos, guisantes frescos. Decidí saltear rápidamente las chalotas, las zanahorias y el calabacín (solo por un minuto más o menos para aflojarlos y ablandarlos), pero este paso es opcional, realmente. Si está demasiado caliente para cocinar, simplemente déjelo crudo y córtelo en tiras o capas delgadas. Luego, bate esta increíble salsa de soya y reúne todo en un tazón, mezclando bien. Excavaba la ensalada con mis manos desnudas y combinaba bien. Es verano, después de todo 🙂

¡Y eso es todo! Simplemente complete la ensalada (totalmente opcional) con algunas semillas de sésamo negras o regulares y cacahuates wasabi para calentar, o use cacahuetes simples y estará listo para comer esta belleza saludable:

Rendimiento: 2 Tiempo de preparación: 10 minutos Hora de cocinar: 5 minutos Tiempo Total: 15 minutos

Spring Green Soba Noodle Salad es una refrescante ensalada vegana para días calurosos con una cocina mínima.

Ingredientes

  • 140 g de fideos soba
  • 1 chalota
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 calabacín
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1 taza de repollo rallado
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 1 cucharada de sésamo u otro aceite
  • 1 lima
  • 1 cucharada de jarabe de agave
  • 0,5 ts de jengibre molido
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal, pimienta al gusto
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro * opcional
  • 1 cucharada de cacahuetes de wasabi triturados * opcional

Instrucciones

  1. Hierva una olla de agua, sazone con una pizca de sal y luego agregue los fideos soba. Reduzca el fuego a medio y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, aproximadamente 4 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para enfriar por completo.
  2. Pelar y cortar la chalota, pelar y juliana zanahoria y calabacín (utilicé una peladora de juliana que ahorra un montón de tiempo). Calienta una sartén y agrega un poco de aceite. Cuando esté caliente, agregue la chalota, las zanahorias y el calabacín a la sartén, y saltee por un minuto, para que las verduras se ablanden un poco. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue los guisantes y saltee un minuto más.
  3. Prepare el aderezo: en un tazón agregue la salsa de soya, el aceite de maní, el aceite de sésamo, el jugo de 1 lima, el jarabe de agave, el jengibre y un poco de ajo picado. Batir bien hasta que esté bien combinado.
  4. Coloque los fideos soba en una ensaladera, agregue las verduras salteadas y el repollo rallado y cubra con el aderezo. Combine bien (usé mis manos), luego sirva cubierto con algunas semillas de sésamo negro y maní de wasabi triturado por un poco de calor.
Información nutricional:

Calorías: 576.11 Grasa total: 22.09 g Grasa saturada: 3.1 g Sodio: 4098.31 mg Carbohidratos: 83.68 g Fibra: 7.09 g Azúcar: 14.94 g Proteína: 20.35 g

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