Ensalada de frijoles

Ingredientes

• 250 g de frijoles mixtos enlatados
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 1/2 taza de granos de mazorca de maíz
• 3 tallos de apio frescos en rodajas
• 6 piezas de coliflor rota en floretes picados
• 1 cebolla roja cortada en cubitos
• 375 g de verduras mixtas congeladas

Salmuera

• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 1/2 taza de vinagre de malta
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharaditas de sal

Método

1. Cocine ligeramente el paquete pequeño de vegetales mixtos y agregue frijoles escurridos y enjuagados, maíz, pimiento, apio y califlor.

2. Coloque en un tazón grande con la cebolla picada.

3. Combinar salmuera enfriada.

4. Salmuera: combine los ingredientes y hierva.

5. Dejar enfriar.

Notas

Si usa frijoles enlatados, drene y enjuague y para frijoles secos, remoje durante la noche. La salmuera se mantendrá durante semanas.