Ensalada de frijoles blancos y atún

Dé un descanso al sándwich de ensalada de atún.

Si está buscando un almuerzo rápido y fácil lleno de proteínas que también sea delicioso, no busque más. Esta ensalada de atún con frijoles blancos alcanza todas esas marcas con facilidad. Se necesitan dos artículos básicos de la despensa y los viste para convertirlos en algo que ansiarás y tienes que hacer poco más que mezclar algunas cosas. (¡No se requiere cocinar!)

Cuando tenga algunas latas de atún en su armario, lo primero que debe pensar es hacer una ensalada rápida de atún a base de mayonesa para untar en un sándwich, pero esta ensalada es una excelente opción cuando quiere algo un poco más ligero y más brillante Hay atún y frijoles blancos, pero también hay perejil fresco y cebolla roja crujiente y un aderezo rápido de vinagre de vino tinto que equilibra muy bien el atún.

Todo lo que tienes que hacer es batir el aceite de oliva y el vinagre (¡y puedes usar el aceite reservado del atún si estaba empacado en aceite de oliva!) Y revolverlo suavemente junto con los otros ingredientes.

Es una ensalada simple, pero es abundante y también llena de crujiente y sabor. Cuando te estés cansando un poco del mismo viejo sándwich de atún, esto es lo que quieres probar, y no te tomará más tiempo que tu espera de ensalada de atún habitual.

Ensalada de frijoles blancos y atún

Para 4 personas; 5 minutos de preparación, 5 minutos de tiempo de cocción

Ingredientes

• 2 (6 oz cada una) latas de atún, enlatadas en aceite
• 2 latas (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Escurra el atún y agréguelo a un tazón grande. Si el atún estaba empacado en aceite de oliva, puede reservarlo para usarlo en el aderezo si lo desea.
2. Agregue los frijoles y revuelva suavemente para combinar.
3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, vinagre, perejil, hojuelas de chile y sal y pimienta. Verter sobre atún y frijoles.
4. ¡Servir y disfrutar!