Ensalada de frijoles negros, mango y quinoa con vinagreta de lima y chipotle – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Ensalada de frijoles negros, mango y quinoa con vinagreta de lima y chipotle

Una ensalada abundante para el almuerzo o la cena

¡Color vibrante, sabor, textura y tan abundante!

Durante los días más cálidos, las ensaladas para el almuerzo y la cena se preparan semanalmente por aquí. Además, me encanta tenerlos listos en caso de que te apetezca un picnic. Para esta ensalada, solo hay un poco de cocción involucrada y, si es necesario, cualquiera de los componentes cocidos se puede preparar con anticipación durante una sesión de preparación de la comida para que sea fácil de preparar cuando llegue la hora de la cena.

Esta Ensalada de Frijoles Negros y Mango es fácil de preparar, está repleta de ingredientes buenos para nosotros que llenan y satisfacen. Adecuado para una variedad de dietas, es vegetariano, vegano y sin gluten, lo que lo hace fácil de compartir.

Están sucediendo muchas cosas en esta ensalada para alegrar las bocas y llenar los estómagos.

Cómo hacer ensalada de frijoles negros con mango y quinua

Use frijoles negros cocidos caseros o enlatados en esta ensalada, lo que se ajuste a su horario. Busque mangos y aguacates maduros que cedan un poco cuando se les presiona suavemente la piel. Deben ser suaves, pero aún firmes. En resumen, así es como se prepara la ensalada (consulte la tarjeta de recetas para ver la receta completa):

  • Primero, poner la quinoa a cocer. Cuando esté listo, transfiéralo a la nevera para que se enfríe.
  • Segundosazonar las pepitas con sal, pimentón y aceite de oliva, luego tostar en el horno.
  • Mientras tantopicar las espinacas, la cebolla, el cilantro y el mango en dados.
  • próximohaz la vinagreta de chipotle y lima en un procesador de alimentos.
  • Ultimojunte todos los ingredientes, mezcle y cubra con aguacate en rodajas.

Si lo prepara con anticipación, extienda los aguacates y agréguelos justo antes de servir. De lo contrario, tienden a dorarse un poco.

¿Cómo cortar ese mango?

Me ha costado saber cómo cortar un mango. Así que busqué un poco de trucos de cocina con mango y encontré un video en YouTube que muestra varias técnicas de corte de mango. ¡Mi mundo nunca será el mismo! Al encontrar que es más fácil llegar a las cosas buenas, disfruto los mangos con más frecuencia.

Con mi nuevo conocimiento del corte de mango, un lote de frijoles negros caseros y espinacas frescas del Farmer’s Market, esta ensalada fue lo siguiente en mi agenda.

Algunas notas de recetas

  • El sabor de esta ensalada mejora con un poco de tiempo. Si mantiene la ensalada en el refrigerador antes de servirla, agregue el aguacate justo antes de compartir, ya que de lo contrario tiende a dorarse un poco.
  • La vinagreta de chipotle y lima requiere chiles chipotle en salsa adobo. Busque latas en la isla de comida mexicana de su tienda de comestibles, sin gluten si es necesario. Durará semanas en el refrigerador y se almacenará durante meses en el congelador. Use sus sobras en salsa vegana de frijoles negros o salsa mexicana fácil.
  • Para la preparación de la comida, la quinua se puede preparar hasta con dos días de anticipación y las pepitas tostadas, hasta con una semana de anticipación. Cocine los frijoles negros desde cero hasta con una semana de anticipación y congélelos. Descongele en la nevera durante la noche.

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Receta de ensalada de frijoles negros, mango y quinua con vinagreta de lima y chipotle

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo total: 35 minutos Porciones: 6 porciones Calorías: 443 kcal Autor: Dulce y picante con un poco de ahumado se unen en esta ensalada llena de sabor y textura. Una deliciosa adición a un picnic o una comida compartida, pero también es una abundante ensalada para la cena de verano. Esta receta es vegetariana, vegana y sin gluten.

Ingredientes

Para la Ensalada:

  • ▢ 1 taza (195 g) de quinua enjuagada con agua corriente
  • ▢ 1 3/4 taza (420 g) de agua
  • ▢ 1/2 Taza (70g) Pepitas
  • ▢ 1/2 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • ▢ 1/2 cucharadita + 1/8 cucharadita Sal marina fina dividida
  • ▢ 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • ▢ 1 3/4 taza (300 g) de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos, aproximadamente una lata de 15 onzas
  • ▢ 3/4 taza (70 g) de cebolla morada/roja en cubitos pequeños, aproximadamente 1/2 cebolla
  • ▢ 2 tazas (330 g) de mangos cortados en cubitos, aproximadamente un mango* (ver nota)
  • ▢ 2 tazas (90 g) de espinacas tiernas picadas y envasadas
  • ▢ 4 cucharadas de cilantro finamente picado
  • ▢ 2 aguacates cortados en cubitos justo antes de servir

Para El Aderezo (hace 1/2 C):

  • ▢ 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • ▢ 1 chile chipotle adobado** sin gluten si es necesario
  • ▢ 2 cucharaditas de Salsa Adobada
  • ▢ 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente dos limones y más para servir
  • ▢ 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • ▢ 1/4 cucharadita de comino molido
  • ▢ 15 tallos de cilantro fresco, parte del tallo sin hojas eliminada
  • ▢ 1/4 Taza (50g) Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones

Para la Ensalada:

  • En una cacerola pequeña, hierva la quinua y el agua, baje a fuego lento y cocine a fuego lento sin tapar durante 13-14 minutos. Retire del fuego, revuelva, cubra y deje reposar durante 5 minutos. La quinua está lista cuando se absorbe toda el agua, y la quinua está tierna y muestra sus ‘colas’. Retire la tapa y colóquelo en el refrigerador mientras se prepara el resto de la ensalada.
  • Precaliente el horno a 325F (163C). Mezcle las pepitas con aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y pimentón. Tostar las pepitas durante unos 8-9 minutos. Estarán ligeramente dorados y fragantes cuando estén listos. Ponga a un lado para enfriar.
  • En un tazón grande, combine la quinua fría, los frijoles, la cebolla, el mango* (ver nota), la espinaca, el cilantro, las pepitas y el 1/4 + 1/8 de cucharadita restante de sal. Dejar de lado.

Para el aderezo:

  • En un procesador de alimentos, combine el vinagre de sidra de manzana, el chile chipotle, la salsa de adobo, el jugo de limón, la sal, el comino y el cilantro. Con el procesador encendido, vierte el aceite de oliva. Procese hasta que quede suave. Dejar de lado.

Armar:

  • Si hay tiempo disponible, aliñar la ensalada aproximadamente una hora antes del servicio. Los sabores se unirán a medida que se asiente en el refrigerador. Rocíe 3/4 del aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Pruebe para ver si desea más aderezo y ajuste según sea necesario. Agregue unos cuantos giros de pimienta molida fresca y ajuste la sal según sea necesario.
  • Justo antes de servir, corte el aguacate en dados y revuélvalo suavemente en la ensalada. Guarde la ensalada en un recipiente con tapa hasta por dos días en el refrigerador. Más largo y el mango tiende a empaparse un poco.

notas

*NOTA DE MANGO: si se prepara con anticipación, y dependiendo de qué tan maduro esté el mango, puede agregarlo o reservarlo. Si tu mango está suave, espera y agrégalo con el aguacate. Si su mango está del lado más firme, agréguelo con todo lo demás. **Encuentre chile chipotle en salsa de adobo en la sección de comida mexicana del supermercado. Guarde el chile chipotle sobrante en salsa de adobo en el refrigerador hasta por dos semanas o en el congelador hasta por un mes.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Porción: 1Porción | Calorías: 443kcal | Carbohidratos: 48g | Proteína: 13g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 4g | Grasa poliinsaturada: 4g | Grasa monoinsaturada: 15g | Grasas trans: 0,003 g | Sodio: 596mg | Potasio: 923mg | Fibra: 13g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 2167UI | Vitamina C: 34mg | Calcio: 68mg | Hierro: 4mg

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