Ensalada de frijoles negros y aguacate con vinagreta de comino y lima

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Esta Ensalada de frijoles negros y aguacate se mezcla con una vinagreta picante de comino y lima. Es increíblemente abundante gracias a los frijoles y el aguacate, y se puede empacar fácilmente para el almuerzo.

Receta de ensalada de frijoles negros y aguacate

Adiós dulce de azúcar, platos de galletas, ruedas de Brie y tazas de ponche de huevo. Y hola a las ensaladas saludables. ¿Recuerdas esos propósitos de Año Nuevo? Sí, esos.

La mayoría de las personas tienden a disfrutar de una buena cantidad de golosinas y calorías vacías desde antes de Halloween hasta la víspera de Año Nuevo. Yo también soy culpable. Pero solo puedo pasar un tiempo antes de que mi cuerpo llore tío y dejo a un lado la basura y busco opciones más saludables, como esta ensalada de frijoles negros y aguacate.

Esta ensalada de frijoles negros y maíz tiene sabores similares a mis tazas para tacos al horno de seis capas, pero es aún más saludable. Además, ¡es naturalmente vegano y sin gluten!

Esta ensalada contiene frijoles abundantes, maíz y tomates jugosos y aguacate cremoso. Tiene que haber algo de grasa en una ensalada para que me sienta lleno, y el aguacate es suficiente. La vinagreta de comino y lima es vivaz, picante pero dulce y, como todos los aderezos caseros, deberá experimentar y modificarla según su paleta y preferencias.

Hacer esta ensalada de maíz y aguacate con 4 a 8 horas de anticipación y permitir que permanezca cubierta en el refrigerador realmente ayuda a que los sabores se combinen maravillosamente. El aguacate puede oxidarse ligeramente, aunque la lima en la vinagreta ayuda a prevenirlo, pero estoy dispuesto a sacrificar un ligero cambio de color para mejorar el sabor.

Ingredientes de ensalada de aguacate, maíz y frijoles negros

Para la ensalada de frijoles negros y aguacate, necesitará:

  • Frijoles negros enlatados
  • Tomate
  • Palta
  • Maíz congelado

Y para la vinagreta de lima, necesitarás:

  • Jugo de lima
  • Miel
  • Aceite de oliva
  • Comino
  • Sal y pimienta

Cómo hacer ensalada de maíz y aguacate

Prepare todos los ingredientes de la ensalada y agréguelos a un tazón grande. En una taza medidora líquida, combine los ingredientes de la vinagreta de lima y revuelva para combinar. Pruebe el aderezo y agregue más sal y pimienta al gusto.

Rocíe lentamente aproximadamente la mitad de la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar. Es posible que no use toda la vinagreta, solo depende de sus preferencias personales. Si tiene sobras de aderezo, guárdelo en el refrigerador y úselo en otras ensaladas durante la semana.

Si desea una ensalada más abundante, puede agregar pollo a la parrilla a esta ensalada de aguacate, maíz y frijoles negros. ¡Los camarones también sabrían deliciosos aquí!

Consejos para la mejor ensalada de frijoles negros y maíz

Para hacer esta ensalada vegana, use agave o un poco de jarabe de arce en lugar de la miel. Comience con dos cucharadas de edulcorante en el aderezo y agregue más si lo desea después de probar el aderezo de comino y lima.

Asegúrate de usar un aguacate maduro en esta ensalada. El aguacate es la estrella de esta ensalada, ¡pero no querrás comértelo si aún está duro!

Usé maíz congelado para esta ensalada de frijoles negros y aguacate y lo agregué directamente a la ensalada. No la cociné primero ni nada porque sabía que la ensalada estaría en el refrigerador durante unas horas antes de comerla.

Por último, si le gusta un poco de picante en su ensalada de frijoles negros, agregue un poco de jalapeño finamente cortado en cubitos a esta receta. ¡Sin embargo, mantén las semillas fuera si no quieres demasiado calor!

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Ingredientes

Ensalada

  • una lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

  • 1 tomate mediano maduro, cortado en cubitos (Roma o madurado en vid)

  • 1 aguacate mediano maduro, pelado y cortado en cubitos para decorar

  • 3/4 taza de maíz congelado (lo enjuago directamente del congelador y lo agrego; no lo cocino)

Vinagreta

  • 3 a 4 cucharadas de jugo de lima

  • 2 a 3 cucharadas de miel (el agave o el jarabe de arce se pueden sustituir y deben mantener la ensalada vegana)

  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de comino

  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto

Instrucciones

Hacer la ensalada

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande; reservar mientras haces la vinagreta

Hacer la vinagreta

  1. Combine todos los ingredientes en un frasco pequeño con tapa y agite vigorosamente (o en un tazón pequeño y mezcle). Pruebe el aderezo y haga los ajustes necesarios de acuerdo con las preferencias de sabor.

Ensamblar la ensalada

  1. Rocíe lentamente aproximadamente la mitad de la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar. Es posible que no use toda la vinagreta según sus preferencias; la vinagreta adicional se mantendrá hermética durante muchos días en el refrigerador.

Notas

La ensalada se puede servir de inmediato o hasta 1 o 2 días después, teniendo en cuenta que el aguacate probablemente se oxidará con el paso del tiempo, incluso si la ensalada se mantiene cubierta y hermética en el refrigerador, por lo que puede no ser tan atractiva a la vista. Sin embargo, encuentro que los sabores se casan maravillosamente después de aproximadamente 4 a 8 horas cubiertos en el refrigerador, y estoy dispuesto a comprometer el ligero cambio de color del aguacate por un sabor mejorado.

Información nutricional:

Producir:

4

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porcion:

Calorías: 394 Grasas totales: 16 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 13 g Colesterol: 0 mg Sodio: 638 mg Carbohidratos: 56 g Fibra: 13 g Azúcar: 19 g Proteína: 12 g

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Publicado originalmente el 12 de enero de 2015 y vuelto a publicar el 4 de junio de 2021 con texto actualizado.

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