Ensalada de frijoles negros y arroz con aderezo de comino y lima

Esta es una de nuestras ensaladas de arroz de verano favoritas. Lo preparo TODO EL TIEMPO porque es una guarnición fácil de preparar con anticipación para picnics, barbacoas, comidas compartidas y puertas traseras y va bien con todos nuestros favoritos a la parrilla. Me gusta el arroz integral para esta receta, pero también es bueno con arroz blanco. Esta receta saludable de ensalada de arroz y frijoles negros con pimientos dulces tricolores, arroz integral saludable, col rizada rica en fibra y un aderezo picante de comino y lima es mi arma secreta para el entretenimiento de verano.

¿Aburrido de las guarniciones estándar de verano? Pruebe esta sabrosa y saludable receta de arroz y frijoles negros. Puede prepararlo con anticipación y dura días en el refrigerador.

Esta sencilla ensalada de arroz y frijoles negros va muy bien con costillas a la barbacoa ahumadas y pollo e incluso puede ser un sabroso plato principal vegano para los almuerzos del día laboral.

Lo que necesitará para la ensalada de arroz y frijoles negros:

• Arroz integral
• Pimienta amarilla
• Pimiento naranja
• Pimiento rojo

• Cebolletas
• Frijoles Negros Enlatados
• Cebolla roja
• Col rizada

No hay ingredientes extravagantes o inusuales para esta receta de arroz y frijoles negros. Solo algunos alimentos básicos del jardín y una lata de frijoles negros.

¿Te ha costado cocinar un arroz perfecto?

A menos que tenga una olla arrocera, he descubierto que cocinar arroz puede ser impredecible. A pesar de mis mejores esfuerzos con una proporción de agua a arroz de 2: 1, terminé con granos pegajosos o una olla de arroz chamuscado que no está del todo cocido. Además, el agua de la olla siempre parece hervir y ensuciar la estufa.

Si alguna vez te ha pasado esto, prueba mi método infalible para cocinar arroz. No se requiere medición.

Además, puede usar este método para arroz integral, arroz blanco, arroz salvaje, arroz negro … ¡lo que sea!

Cómo cocinar arroz integral para ensalada.

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. (No se preocupe por medir, solo asegúrese de que sea mucho más de lo que se requiere … Por lo general, de 3 a 4 tazas de agua por 1 taza de arroz.
2. Agrega una pizca de sal cuando el agua empiece a hervir.
3. Agregue el arroz (no cubra la olla) y reduzca el fuego a fuego lento.
4. Cocine el arroz durante unos 5 minutos MENOS TIEMPO de lo que sugiere el paquete.
5. Cuela el arroz a través de un colador de malla fina, drenando tanto líquido como puedas.
6. Vuelva a poner el arroz caliente en la olla (no al fuego) y cierre bien la tapa.
7. Deje que el arroz se cocine al vapor (fuera de la estufa) durante 10 minutos.

La ensalada de arroz suena simple, ¿verdad? Mezcle el arroz cocido con los otros ingredientes y listo … no del todo.

Evite este error común para una ensalada de arroz perfecta en todo momento.

Si agrega arroz caliente a una ensalada, el calor residual ablandará y marchitará las verduras.

Los granos calientes también absorberán más aderezo que la temperatura ambiente o los fríos y darán como resultado un desastre pegajoso, pegajoso y totalmente desagradable.

Para tener esto en cuenta, cocina el arroz antes de empezar a montar la ensalada. Puede hacer esto unas horas… o unos días antes. No puedes apresurar el arroz … así que ni siquiera lo intentes.

La clave para una perfecta ensalada de arroz y frijoles negros: cocinar, enfriar y secar el arroz por completo.

La mejor manera de hacerlo es transferir el arroz integral cocido a un tazón ancho y poco profundo y usar el dorso de una cuchara de madera para extenderlo suavemente en una capa uniforme.

Deje que el arroz cocido se enfríe y se seque durante al menos 15 a 20 minutos.

El vapor se elevará naturalmente del arroz y comenzará a secar los granos individuales. Se enfriará a temperatura ambiente y estará listo para ensamblar con la ensalada cuando haya terminado de preparar los otros ingredientes.

Lo que distingue a esta ensalada de arroz y frijoles negros de las demás es el aderezo. Es ahumado, picante y absolutamente irresistible. La ralladura de lima fresca y el jugo con comino y una fuerte dosis de ajo me recuerdan a mi restaurante cubano favorito.

Ingredientes para aderezo de ensalada de arroz y frijoles negros

• Ajo
• Comino
• Cáscara de limón
• Jugo de lima

• Mostaza de Dijon
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva de buena calidad

Mezcle el aderezo en una taza medidora o tazón de vidrio y reserve.

Puedes usar esta vinagreta casera en muchas otras ensaladas o carnes a la parrilla (así que si te sobra, dale un buen uso).

Consejos para hacer ensalada de arroz y frijoles negros

• Pica los pimientos morrones en dados iguales de media pulgada. No quieres trozos grandes. De hecho, las verduras picadas deben cortarse aproximadamente del mismo tamaño que los frijoles negros.
• Enjuague y escurra bien los frijoles negros. Vierta los frijoles en un colador y deje correr agua fría sobre ellos hasta que el agua salga clara. Deje secar a un lado.
• Si las cebollas rojas son demasiado potentes (es decir, fuertes, afiladas, que provocan desgarros), píquelas y transfiéralas a un recipiente con agua helada durante 10 minutos. Esto eliminará algo de la nitidez y el escozor. Escurre las cebollas y sécalas con una toalla de papel antes de usarlas.

La col rizada puede ser dura y masticable a menos que la trate adecuadamente.

Preparando col rizada

• Lava y seca bien la col rizada.
• Transfiérelo a una tabla de cortar y masajee la col rizada vigorosamente con ambas manos hasta que comience a ablandarse.
• Después del masaje, la col rizada se volverá de un color verde mucho más vibrante y adquirirá una fragancia herbácea.
• Haz una bola con la col rizada en tu puño, luego usa un cuchillo afilado para cortar las hojas verdes agrupadas en tiras finas.

La preparación adecuada de la col rizada la hace más atractiva visualmente y más fácil de comer.

Combine todas las verduras en un tazón grande y mezcle para mezclar. Ya parece un arcoíris, ¿no crees?

Ensalada de arroz integral y frijoles negros

Me gusta armar (y servir este plato en un tazón ancho y poco profundo. Ayuda a secar el arroz y hace un plato de aspecto impresionante. Este tazón tiene aproximadamente 3 ″ de profundidad y 14 ″ de diámetro.

Confirme que el arroz esté frío y mayormente seco (debe sentirse un poco pegajoso).

Agregue las verduras mixtas al arroz y mezcle suavemente.

Aderezo de la receta de arroz y frijoles negros

No agregue el aderezo de una vez.

En su lugar, vierta el aderezo sobre la ensalada aproximadamente de 1/4 a 1/3 de taza a la vez, revolviendo completamente después de agregar la vinagreta.

La ensalada debe estar bien aderezada pero no mojada ni ahogada en el aderezo. Si tiene sobras, guárdelas para otra ensalada o para aderezar pollo, cerdo, mariscos o verduras al vapor a la parrilla.

Pruebe los condimentos y ajuste según sea necesario.

Pruebe la ensalada para condimentar después de ensamblar. Este es un paso que muchas personas olvidan, pero probar la comida para asegurarse de que esté bien sazonada puede ser la diferencia entre un plato aburrido y uno estelar.

Solo tenga cuidado con los condimentos … Por lo general, cuando piensa en agregar más sal para condimentar, en realidad podría beneficiarse de un poco más de ácido. (En el caso de esta ensalada de arroz integral y frijoles negros, eso significa jugo de limón).

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo durará la ensalada de arroz y frijoles negros?

Esta ensalada aguanta muy bien durante 3-4 días sellada en el refrigerador.

¿Puedo usar otros tipos de arroz en la receta?

Si. Puede utilizar arroz blanco de grano largo, jazmín o arroz basmati. Evite el arroz salvaje o el arroz negro (prohibido) en esta receta de ensalada.

¿Se puede congelar esta ensalada?

No. Los pimientos frescos y la col rizada no funcionarán bien en el congelador.

¿Puedo usar otro tipo de legumbre?

Si. Puede probar garbanzos enlatados o frijoles cannellini en esta receta, aunque me gusta el contraste de colores con los frijoles negros. También puedes probar los frijoles rojos, pero creo que sus pieles son un poco más duras.

Nos encanta esta receta saludable de arroz y frijoles negros porque es muy atractiva a la vista. Con colores, texturas y sabores atrevidos, cada bocado es un placer.

¿Qué va con la ensalada de arroz y frijoles negros?

Ensalada de Frijoles Negros y Arroz Integral

Una guarnición colorida que es perfecta para picnics, chucherías, barbacoas y entretenimiento al aire libre.

Palabra clave pimientos, frijoles negros, ensalada de arroz Restricciones dietéticas Sin lácteos, sin huevo, sin gluten, vegetariano Tiempo total 1 hora 35 minutos

Ingredientes

PARA EL ARROZ:

• 4 tazas de arroz integral
• agua para cocinar el arroz

PARA LA ENSALADA DE ARROZ:

• 1 pimiento rojo picado en dados de 1/2 pulgada
• 1 pimiento amarillo picado en dados de 1/2 pulgada
• 1 pimiento naranja picado en dados de 1/2 pulgada
• 3 cebolletas (partes blancas y verdes) picadas
• Lata de 15 onzas de frijoles negros escurridos
• 1/2 cebolla morada picada en dados de 1/2 pulgada
• 4 hojas grandes de col rizada sin tallos duros

PARA EL VESTIMENTO:

• 3 dientes de ajo picados
• 1 1/2 cucharaditas de comino
• 1 lima rallada
• 2 cucharadas de jugo de lima por lo general 1 1 / 2-2 limas – Use el que desgrasó.
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1/2 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

PARA EL ARROZ MARRÓN:

• Llene una cacerola grande (con tapa) con agua aproximadamente 3/4 hacia arriba. Deje hervir el agua y agregue aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher. Agregue el arroz y cocine unos 5 minutos menos de lo que indica el paquete.

• Escurre bien el arroz en un colador de malla fina. Vuelva a colocar el arroz en la cacerola y cierre bien la tapa. Deje reposar el arroz en la olla durante 10 minutos. (Esto en realidad cocina al vapor el arroz).

• Transfiera el arroz a un tazón grande (ancho) y extiéndalo en una capa uniforme. Reserva para que el arroz se enfríe y se seque por completo.

PARA LA ENSALADA DE ARROZ:

• En un tazón grande combine los pimientos morrones, la cebolla morada y las cebolletas. Mezclar para combinar.

• Lave las hojas de col rizada y hágalo girar en una centrifugadora para ensaladas. Transfiera a una tabla de cortar grande y masajee la col rizada durante 2-3 minutos con las manos hasta que esté muy suave y fragante y las hojas se hayan vuelto de un verde oscuro y brillante.

• Haga una bola con la col rizada y use un cuchillo afilado para cortar rodajas muy finas de col rizada. Agrega la col rizada a la mezcla de pimientos.

• Enjuague y escurra los frijoles negros en un colador, dejando correr agua fresca sobre ellos para eliminar cualquier líquido de frijoles. Deje reposar los frijoles durante aproximadamente un minuto para que se escurran completamente. Agregue los frijoles a la mezcla de pimientos y revuelva suavemente.

PARA EL VESTIMENTO:

• En un tazón mediano o una taza medidora de vidrio de 2 tazas, combine el ajo, la mostaza dijon, la ralladura de lima, el jugo de lima, la sal kosher, la pimienta negra y el comino. Batir bien para combinar. Vierta lentamente el aceite de oliva en el aderezo, batiendo constantemente para que el aderezo se emulsione.

ARMAR LA ENSALADA:

• Agregue la mezcla de pimientos al arroz seco y enfriado y mezcle bien para combinar.

• Agregue el aderezo poco a poco, revolviendo después de cada adición hasta que la ensalada esté bien vestida pero no empapada. No querrás aderezar demasiado la ensalada. (Cualquier aderezo sobrante se puede usar en ensaladas o para aderezar verduras al vapor).

• Sirve a temperatura ambiente o frío. La ensalada se puede preparar uno o dos días antes.

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Nutrición

Calorías: 398kcal | Hidratos de Carbono: 60g | Proteínas: 8g | Grasas: 15g | Grasas saturadas: 2 g | Sodio: 371 mg | Potasio: 471 mg | Fibra: 6g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 2580IU | Vitamina C: 71 mg | Calcio: 75 mg | Hierro: 3 mg

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