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Ensalada de frutas con crema de limón y coco

La ensalada de frutas con fruta madura de temporada y crema batida de coco endulzada naturalmente es un acompañamiento fresco y juguetón. ¡La ensalada de frutas perfecta para llevar a un picnic o barbacoa!

Para mí, el Día de los Caídos marca el comienzo del verano a pesar de que todavía faltan tres semanas para el solsticio de verano. Es el primer fin de semana de barbacoa del año, donde sacamos nuestros vestidos de verano, sangría y bistec … para mí, todo lo mencionado = verano. Nunca mires atrás. Nunca te rindas.

Estás viendo una de mis guarniciones de verano.

Esta ensalada de frutas (o como me gusta llamarla, la única receta de ensalada de frutas que necesitará) es PERFECTA para preparar y llevar a cualquier picnic o barbacoa.

Es todo …

  • Fresco y estacional
  • Sin lácteos y vegano
  • Endulzado naturalmente
  • Súper sabrosa
  • Maduro y picante

¿Qué hago para “vestir” una ensalada de frutas? Crema batida casera de coco, mis amigos.

Simplemente refrigero una lata de leche de coco con toda la grasa durante unas pocas horas (también funciona durante la noche), saco la carne endurecida y la pego en una batidora junto con miel, extracto de vainilla y extracto de limón.

Batir esos ingredientes con una pizca de sal marina, y estás viendo lo mejor desde el pan rebanado … o la mayonesa.

Consejos de recetas:

  • Asegúrese de refrigerar su lata de leche de coco antes de preparar esta receta, cuanto más tiempo mejor. Si la carne de coco no es súper sólida cuando vas a batirla, terminarás con una ensalada de fruta acuosa (que está bien si esa es tu mermelada).
  • Si no tiene una batidora de pie con el accesorio de batidor, ¡no es gran cosa! Puede usar un tazón para mezclar y una batidora de mano.

Adaptaciones de recetas:

  • Reemplace la miel con jarabe de arce puro o agave para hacer que esta receta sea vegana.
  • Incorpora cualquiera de tus frutas de temporada favoritas. ¿Compraste una tonelada de arándanos y frambuesas en Farmer’s Market? ¿Echarlos? Obsesionado con todas las cosas melón? Melón para el deleite de tu corazón. ¿Te encanta la banana o la manzana en ensalada de frutas? En ellos van, amigo!
  • Si no tiene menta fresca a mano, puede omitirla de la receta O usar albahaca fresca en su lugar.

Utensilios de cocina que utilicé para esta receta:

  • Batidora de pie KitchenAid
  • Tazón de mezcla

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Ensalada de frutas con crema batida de coco y limón

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo total: 20 minutos

Porciones: 6 porciones

Ingredientes

Crema Batida de Coco:

  • 1Lata de 14 onzasleche de coco enteraver nota

  • 3cucharadasmielal gusto (o edulcorante líquido de elección)

  • ½cucharillaextracto puro de vainilla

  • Una pizca de sal marina

Ensalada de frutas

  • 3tazasfresasreducido a la mitad

  • 3tazasuvas verdes

  • 2tazasmelocotones madurossin hueso y picado (2)

  • 1tazamango maduro grandepelado y picado (1)

  • Ralladura de 1 limón o lima

  • 3hojasmenta fresca grandepicado muy fino

Instrucciones

  1. Agregue todos los ingredientes para la crema batida de coco a una batidora de pie equipada con un batidor. Encienda la batidora a baja velocidad, luego trabaje gradualmente hasta la velocidad más alta. Batir hasta que esté muy espeso y esponjoso.

  2. Agregue toda la fruta a un tazón grande, junto con la ralladura y la menta. Agregue la crema batida de coco y revuelva hasta que todo esté bien cubierto. Pruebe la ensalada de frutas y agregue más miel si lo desea. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Notas de receta

Solo necesita la carne de coco (o crema de coco) de la lata de leche de coco. Refrigere la lata de leche de coco durante al menos 3 horas (durante la noche es mejor). Cuando esté listo para hacer la crema batida de coco, saque solo la crema endurecida de la lata, guardando el agua de coco para su uso posterior, como un batido.

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