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Ensalada de garbanzos Kimchi aplastada

Érase una vez, conocía la ensalada de garbanzos como una alternativa vegana saludable a la ensalada de pollo, un pilar a base de plantas para sándwiches y envolturas. Hoy en día, la ensalada de garbanzos es tan popular que la he visto en los menús de restaurantes (omnívoros), por no mencionar en todas las páginas web, y el otro día mi propia madre me anunció que había visto una receta y quería probarla.

Mi receta estándar para la ensalada de garbanzos es bastante tradicional; De hecho, recuerda a la ensalada de pollo con la que crecí (mayonesa vegana, mostaza, a veces eneldo o perejil). Últimamente, sin embargo, me he vuelto más creativo y me he tomado más libertades con la forma en que lo preparo. Al igual que con el hummus, la tostada de aguacate o la avena, hay muchas maneras de acercarse a este alimento básico cotidiano. Mi último favorito es una ensalada de kimchi y garbanzos aplastada que es un poco salada, un poco picante y sabrosa.

La receta se inspiró en la tostada de aguacate y kimchi de Julia Turshen de Pequeñas victorias, que aprovecha el kimchi como cobertura y también utiliza parte de la salmuera para lloviznar. Lo que esa receta me mostró es que el sabor audaz del kimchi puede recorrer un largo camino en el sabor de un plato; una vez que lo agregue, realmente no necesita preocuparse con muchos condimentos o sabores adicionales.

Entonces, en esta receta muy simple, doblas los garbanzos aplastados, la mayonesa vegana (o tahini), un poco de sriracha y una pizca de pimiento rojo picado. Sin duda, puede obtener fantasía con la adición de dulse, gomasio, semillas de sésamo o algo más para el crujido; puedes agregar hierbas o zanahoria rallada. Pero el kimchi hace la mayor parte del trabajo aquí. Descubrí que ni siquiera necesitaba agregar sal adicional al plato una vez que lo había incorporado.

En cuanto a servir, la ensalada es perfecta con tostadas, galletas saladas o en una envoltura, pero también es un buen complemento para los platos de almuerzo. El otro día mezclé una gran cucharada con una taza colmada de arroz cocido y algunas verduras al vapor, luego lo cubrí con un poco de sriracha y jugo de lima. Era aleatorio y desordenado, seguro, pero era muy, muy bueno.

Ensalada de kimchi y garbanzos

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Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 5 minutos.

Tiempo total: 10 minutos

Rinde: 4-6 porciones

  • 3 tazas de garbanzos cocidos 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados

  • 5-6 cucharadas de mayonesa vegana o tahini según sea necesario

  • 1 taza colmada de kimchi finamente picado + 2 cucharadas de salmuera de kimchi

  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz o vinagre de manzana

  • Sriracha al gusto

  • Pimiento rojo picado al gusto

  • Mezclas opcionales: Unas gotas de hojuelas de dulse o kelp 1-2 cucharadas de gomasio o semillas de sésamo tostadas, cebolletas finamente picadas, zanahoria rallada
  • Coloque los garbanzos en un tazón y agregue la mayonesa o el tahini. Use un machacador de papas o el dorso de un tenedor para triturar los garbanzos; deberían estar en su mayoría machacados, pero es bueno cuando algunos de ellos permanecen enteros. Comience con 5 cucharadas de mayonesa o tahini, luego agregue un poco más según sea necesario para obtener una textura cremosa.

  • Doble el kimchi, el vinagre, la sriracha y la pimienta. Agregue cualquier mezcla adicional que desee, luego pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Servir.

La ensalada sobrante se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Otra forma de hacer que la ensalada sea aún más versátil es variar sus ingredientes. Puede usar kimchi picado adicional, pepino o rábano en rodajas finas, zanahoria rallada o remolacha, verduras o hierbas.

Durante la última semana o dos, me he sumergido en un trabajo y una rutina académica más intensos de los que he tenido en mucho tiempo, por lo que las tostadas han sido un pilar muy reconfortante y sencillo para el almuerzo. No importa cuántas comidas tostadas como, siempre estoy feliz de tener una nueva variedad o cobertura favorita para jugar, y tengo la sensación de que esta está destinada a quedarse. Espero que lo disfruten también, y estaré revisando algunas lecturas nuevas este fin de semana.

xo

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