No puedo creer que hasta hace unos años rara vez comía ensaladas. Confesión: ¡Era un adicto al azúcar / pan! Y la idea de la ensalada como una comida completa … bueno, ¡pshaw!
Pero ahora, como ensaladas todo el tiempo. ¡Las maravillas nunca cesan! De hecho, son una de mis comidas favoritas, ya que es muy fácil mezclar un montón de productos de temporada en un tazón, mezclar y listo, una comida saludable, bien equilibrada y energizante.
Con el clima soleado en SoCal en este momento, ¡me encanta esta ensalada de jardín de verano! Fue inspirado por un almuerzo reciente en True Food Kitchen en Newport Beach, que adoro. Comida limpia + citas inspiradoras de bienestar en la pared + vibraciones playeras hacen un almuerzo increíble.
Pero alteré un poco su ensalada con lo que tenía a mano. De nuevo, la belleza de las ensaladas! Entonces, mi versión es una mezcla de ensalada de verduras, pepino, rábanos, nectarinas, arándanos y uvas. Y está cubierto con crujientes pistachos y terminado con una ligera vinagreta de limón.
Puede parecer simple, pero no dejes que las miradas te engañen. Esta ensalada está repleta de productos cargados de antioxidantes y el sabor es súper satisfactorio. ¡Incluso puedes querer segundos!
¡Disfrutar!
Ensalada de jardín de verano
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 2
Esta receta de ensalada de jardín de verano aprovecha lo que está en temporada: verduras, nectarinas, uvas, rábanos, arándanos, pepino y pistachos.
- 4 tazas de ensalada mixta
- 1 nectarina blanca, en rodajas
- 10 uvas, cortadas a la mitad
- 2 rábanos, en rodajas
- 1/4 taza de arándanos
- 1/2 pepino, pelado, rebanado y cortado a la mitad
- 1/4 taza de pistachos
Vendaje
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- sal y pimienta para probar
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Coloque todos los ingredientes en un tazón grande (excepto los pistachos) y mezcle.
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Divida la ensalada en partes iguales entre dos platos. Agrega los pistachos encima.
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Mezcle los ingredientes del aderezo para ensaladas en un tazón pequeño. Rocía el aderezo para ensalada encima.
Calorías: 505kcal, Carbohidratos: 28g, Proteína: 5g, Grasa: 43g, Grasa saturada: 5g, Sodio: 54mg, Potasio: 619mg, Fibra: 3g, Azúcar: 17g, Vitamina A: 1260IU, Vitamina C: 41.3mg, Calcio: 37mg, hierro: 1.7mg
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