Ensalada de judías verdes, berros y nueces

Rinde 10 porciones

Ingredientes

1. • 12 onzas de judías verdes, cortadas, cortadas a la mitad en diagonal (aproximadamente 3 tazas)
2. • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
   • 1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
   • 1 cucharada de perejil fresco picado
   • 1/2 taza de aceite de nuez o aceite de oliva
3. • 4 racimos de berros, recortados
   • 1 1/2 tazas de nueces, tostadas, picadas (aproximadamente 6 onzas)
   • 1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad

Preparación

1. 1. Cocine los frijoles en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Desagüe. Transfiera los frijoles a un recipiente grande con agua helada para que se enfríen. Desagüe; seque. Batir el vinagre, la mostaza y el perejil en un tazón pequeño para mezclar. Batir gradualmente en aceite. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede hacer 1 día antes. Cubra los frijoles y la vinagreta por separado; enfríe. Vuelva a batir antes de usar). Combine los frijoles, los berros, las nueces y los tomates en un tazón grande. Mezcle con suficiente vinagreta para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta.