¡Esta ensalada de nuez y manzana de col rizada es saludable, fácil y deliciosa!
Mucha gente nos pregunta de dónde sacamos inspiración para las recetas que compartimos aquí. Una fiesta familiar. En el caso de esta Ensalada Kale Apple Walnut – la inspiración vino de detrás del mostrador del deli en un supermercado Safeway en Lake Tahoe, California.
Acabamos de pasar la última semana en Lake Tahoe de vacaciones con otras dos familias. (¡Qué lugar tan hermoso!) Dado que el alquiler de nuestro condominio venía con una cocina muy bien equipada, decidimos como grupo cocinar tantas comidas "en casa" como fuera posible para ahorrar dinero para otras divertidas actividades de vacaciones.
Afortunadamente para nosotros, un supermercado estaba al otro lado de la calle, y en nuestra primera noche después de llegar, nos abastecimos de comestibles, incluida una deliciosa ensalada de nuez y manzana Kale de la tienda de delicatessen.
A todos en nuestro grupo les encantó la Ensalada de Nuez y Manzana Kale: col rizada fresca con trozos de manzana dulce y nueces crujientes, además de repollo en rodajas finas y cebolla roja, y un poco de queso duro, todo mezclado con un aderezo ligero y ligeramente dulce. Entonces, por supuesto, Jack y yo nos miramos y dijimos: "¡Podemos hacer esto!" (Sí, ¡la inspiración de la receta viene de cualquier parte!)
Esta receta de ensalada de nuez y manzana de col rizada es un gran lote, por lo que es una opción excelente y saludable para llevar a una comida al aire libre de verano. También se almacena muy bien en el refrigerador; de hecho, creo que esta ensalada sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se fusionen y la col rizada se ablande un poco.
Los empleados que trabajan detrás del mostrador de delicatessen en Safeway me dijeron que la Ensalada Kale Apple Walnut es muy popular entre sus clientes. Definitivamente puedo ver por qué, ¡está delicioso! Y aunque no sé si nuestra receta es una copia exacta de la Ensalada Kale Apple Walnut de Safeway, nuestra versión se acerca mucho a recrear los mismos sabores.
Impresión
Ingredientes
1 cabeza mediana de hojas verdes de col rizada verde (8 tazas de hojas sueltas)
1 cabeza mediana de hojas de col rizada roja (8 tazas de hojas sueltas)
1 taza de cebolla roja en rodajas finas
2 tazas de repollo verde en rodajas finas
4 cucharadas de vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite de nuez (se puede usar aceite de canola o de semilla de uva)
1 ½ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharaditas de azúcar granulada
1 ½ tazas de nueces picadas en trozos grandes
2 manzanas Fuji grandes peladas, sin corazón y cortadas en cubitos pequeñas (aproximadamente 3 tazas)
¾ taza de queso duro rallado como Romano, Parmesano o Asiago (Utilizamos mitad Romano y mitad Parmesano)
Instrucciones
Retire las hojas de los tallos pasando un cuchillo afilado por cada lado. Pica la col rizada en trozos pequeños. Enjuague, drene y seque. Debe tener alrededor de 16 tazas (un galón) de hojas sueltas.
Coloca la col rizada en un tazón grande y agrega cebollas y repollo.
En un tazón pequeño mezcle el vinagre, el aceite, la sal, la mostaza y el azúcar. Batir para combinar y verter sobre las hojas.
Con las manos limpias, masajee el líquido en las hojas durante unos dos minutos. Las hojas comenzarán a romperse y se volverán un poco flácidas. Deja que repose a temperatura ambiente durante diez minutos.
Coloque las nueces en una sartén seca a fuego medio y tueste, unos cinco minutos. Frio.
Agregue nueces enfriadas a la ensalada junto con las manzanas picadas y el queso rallado y revuelva.
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