Ensalada de lentejas al curry

Ingredientes

• 4 taza de lentejas cocidas
• 1 zanahoria rallada
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 1 diente de ajo rallado
• 1/2 pimiento rojo en cubos
• 1/2 pimiento verde en cubos
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de agua
• 1 pizca de sal marina * al gusto
• 1/2 cucharadita de azúcar en bruto
• 1 manojo de perejil fresco de hoja plana picado

Método

1. Remoje las lentejas durante la noche y cocine hasta que estén cocidas, según las instrucciones del paquete, en un poco de agua con sal.

2. Agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien para combinar.

3. Deje reposar la ensalada al menos 2 horas en el frigorífico antes de servir.

Notas

Cuanto más tiempo descanse la ensalada, ¡mejor sabrá! También puede usar lentejas verdes, en lugar de marrones.