¿Conoces la sensación cuando haces una receta y te das cuenta de que es increíble? Es una de esas recetas que marca como favorita, márquela como favorita si está en un libro de cocina o fíjela si está en línea. Estás tan emocionado que quieres compartirlo con todos los que ves, pero en lugar de eso te lo comes todo tú mismo en dos días porque es muy bueno y no puedes resistirte.
Bueno, eso es lo que me pasó recientemente. Pensarías que esto podría pasar con un postre increíble, pero a mí me pasó con esta ensalada de lentejas y atún.
Por supuesto que me pasó con la ensalada…. la obsesión por las ensaladas continúa.
De todos modos, estoy muy emocionado con esta ensalada en particular porque está cargada de toneladas de ingredientes saludables, tiene un aderezo sabroso y es el plato perfecto para llevar a una parrillada o una parrillada de verano.
Uno de mis mejores consejos para comer de manera saludable en las comidas al aire libre de verano es llevar un plato saludable para compartir. De esa manera, sabrá que hay al menos una cosa nutritiva para disfrutar y podrá presentarles a sus amigos y familiares algo saludable y delicioso.
Dicho esto, la mayoría de las guarniciones de barbacoa estándar son bastante pesadas en carbohidratos y grasas sin una tonelada de proteínas, pero esta tiene el paquete completo de carbohidratos, grasas saludables y proteínas del atún y las lentejas.
Literalmente, podría comer esta ensalada como comida … servida sobre una cama de verduras o como salsa con galletas saladas. Lo cual, por cierto, también lo convierte en una excelente receta para preparar la comida del domingo. Una vez que haya hecho la ensalada, ¡puede usarla para almuerzos y refrigerios durante toda la semana!
Para el atún utilicé atún albacora de Genova envasado en aceite de oliva. Es salvaje, delicioso y viene en latas fáciles de abrir. ¡No se necesita abrelatas! Hablé más sobre el atún de Génova en mi publicación Ensalada simple de atún con limón, así que asegúrese de verificarlo si desea más detalles.
En general, los ingredientes de la ensalada son bastante simples, por lo que lo que realmente hace esta ensalada es el aderezo de cúrcuma y vinagre de sidra de manzana. Tiene algo dulce y picante que funciona muy bien con las lentejas, el atún y las verduras.
También me encanta el toque de dulzura de las pasas doradas y la cremosidad que agrega el aguacate.
Nota nutricional: las lentejas beluga (lentejas negras) tienen un alto contenido de antocianinas, los mismos antioxidantes que se encuentran en las frutas de color morado oscuro como los arándanos y las ciruelas, que se están estudiando por sus propiedades para mejorar la memoria y combatir el cáncer. Personalmente, siempre me alegro cuando encuentro recetas que usan lentejas porque no tienes que remojarlas (aunque ciertamente puedes) y se cocinan rápidamente, en unos 20-25 minutos más o menos.
¿Listo para probar esta receta de ensalada de lentejas y atún usted mismo? ¡Aqui tienes!
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Descripción
Esta ensalada de lentejas y atún combina lentejas beluga con atún enlatado, verduras frescas y un aderezo de cúrcuma. Es absolutamente delicioso y perfecto para compartir en fiestas al aire libre y fiestas de verano.
- 1 1/2 tazas de lentejas beluga negras, tamizadas y enjuagadas
- 3 tazas de agua
- pizca de sal marina
- 2 Atún Albacora Genova en Aceite de Oliva en Lata Fácil de Abrir, escurrido
- 1/2 taza de cebolla morada picada
- 1/2 taza de pimiento rojo picado
- 1/2 taza de pepino picado
- 1/4 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 aguacate, picado
Aderezo de cúrcuma y vinagre de sidra de manzana:
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 cucharada de mostaza dijon
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de canela
- Pizca de nuez moscada
- 1/3 taza de aceite de oliva
- Cocine las lentejas: Agregue las lentejas, 3 tazas de agua y una pizca de sal en una cacerola mediana. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Escurrir a través de un colador fino y enjuagar rápidamente con agua fría para enfriar. Escurrir nuevamente, reservar las lentejas y dejar enfriar. Este paso se puede realizar con anticipación. Simplemente cocine las lentejas, déjelas enfriar y guárdelas en el refrigerador hasta que esté listo para hacer la ensalada.
- En un tazón grande, agregue las lentejas enfriadas, el atún, la cebolla roja, el pimiento morrón, el pepino, las pasas y el cilantro en un tazón grande y mezcle para combinar.
- En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza, la sal de cúrcuma, la pimienta, la pimienta de cayena, la canela y la nuez moscada. Incorpora el aceite de oliva y revuelve la mezcla de lentejas y atún. Refrigere hasta que esté listo para comer. Agrega el aguacate picado justo antes de servir. La ensalada debe durar 2-3 días en la nevera.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1/2 taza
- Calorías: 208kcal
- Azúcar: 3g
- Sodio: 264 mg
- Gordo: 10g
- Grasa saturada: 1 g
- Grasas trans: 0g
- Carbohidratos: 19g
- Fibra: 4g
- Proteína: 13g
- Colesterol: 4 mg
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