Ensalada De Lentejas Y Camote

Sumario rápido

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Me encanta una ensalada que está llena de golosinas y esto Ensalada De Lentejas Y Camote tiene todos mis favoritos en un tazón grande!

Esta abundante y saludable ensalada está hecha con batatas asadas, lentejas, col rizada, cebolla roja, queso feta y arándanos secos. ¡La ensalada se mezcla con un simple aderezo de mostaza de arce balsámico que es TAN bueno!

Me encanta preparar esta ensalada para el almuerzo o servirla junto con cualquier comida de otoño. También es una gran guarnición para servir en Acción de Gracias. Todo el mundo aprecia algo saludable para acompañar la comida más suculenta del año.

Ingredientes de ensalada de lentejas y camote

¡Te encantarán todos los ingredientes saludables de esta ensalada!

  • Patatas dulces– Necesitarás dos batatas medianas (o batatas).
  • Aceite de oliva– ¡para rociar sobre las batatas!
  • Lentejas verdes– enjuague las lentejas con agua fría y retire las piedras o guijarros pequeños.
  • Caldo de vegetales– Cocino las lentejas en caldo de verduras para darles más sabor.
  • hoja de laurel– añadir esta hoja aromática a las lentejas mientras se cocinan.
  • col rizada– Yo uso col rizada picada, es abundante y va muy bien con esta ensalada de otoño. Si no te gusta la col rizada, puedes usar espinacas, rúcula o tus verduras favoritas.
  • cebolla roja-¡para un toque de color y sabor!
  • Queso feta– ¡para una patada cremosa y salada! Queso de cabra o queso azul también estaría bien. Si necesita que la ensalada sea vegana o sin lácteos, puede omitir el queso.
  • Arándanos secos– ¡Tan dulce! ¡La granada también sería buena!
  • Perejil¡Las hierbas frescas siempre son una buena idea!

Aderezo de mostaza y arce balsámico

ME ENCANTA este aderezo para ensaladas. Es tan bueno y complementa muy bien todos los sabores de la ensalada. ¡No te preocupes, es fácil de batir!

Necesitará:

  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • mostaza de Dijon
  • miel de maple¡Asegúrate de usar jarabe de arce puro!
  • Ajo

Cómo asar batatas

Las verduras asadas son las MEJORES, incluidas las batatas. No te preocupes, son fáciles de hacer.

  • Primero, asegúrese de cortar las batatas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Yo no pelo las batatas, pero tú sí puedes.
  • Precaliente el horno a 400 grados F. Desea que el horno esté bien caliente antes de poner las papas.
  • Coloque las batatas en una bandeja para hornear grande. Rocíe con aceite de oliva y revuelva hasta que esté bien cubierto. Asegúrate de que estén en una capa uniforme y que no se toquen. Si están amontonados en la sartén, no se cocinarán tan bien. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
  • Asar durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos, volteando a la mitad con una espátula.
  • ¡Puedes hacerlos con anticipación!

Cómo cocinar lentejas

Si no has cocinado con lentejas antes, te espera una delicia. Son súper fáciles de hacer y están MUY buenos. ¡Me encanta usar lentejas en ensaladas, sopas y más!

Mientras se asan las papas, puedes cocinar las lentejas.

  • En una cacerola grande, combine las lentejas, el agua o el caldo y la hoja de laurel. A mí me gusta usar caldo de verduras porque le da más sabor a las lentejas.
  • Llevar a ebullición a fuego medio alto y luego bajar a bajo y cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, pero aún ligeramente firmes. No cocine demasiado o las lentejas quedarán blandas.

Montaje de la ensalada

Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Rocíe con el aderezo para ensaladas y revuelva hasta que esté bien cubierto. Sazonar con un poco de sal y pimienta.

Si quieres añadir nueces, ¡adelante! Las nueces confitadas, las nueces, las nueces o las almendras son buenas opciones. ¡Las pepitas también son ricas!

¡Servir y disfrutar!

Cómo almacenar la ensalada

Me encanta esta ensalada porque puedes preparar las batatas, las lentejas y el aderezo con anticipación, si es necesario. Si no va a comer la ensalada de inmediato, mantenga los ingredientes separados hasta que esté listo para comer y luego revuélvalos con el aderezo.

Después de aliñar la ensalada, guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La col rizada aguantará unos días.

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Ensalada De Lentejas Y Camote

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Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 45 mins
Cocina: estadounidense Porciones 8

Ingredientes 1x2x3x

Para la ensalada:

  • 2 batatas medianas, cortadas en cubos (pélalas si quieres)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto
  • 1 taza de lentejas verdes crudas, enjuagadas bien y recogidas
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tazas de col rizada picada
  • 1/3 taza de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para el aderezo:

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 cucharaditas de jarabe de arce puro
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados.
  • Coloque las batatas en una bandeja para hornear grande. Rocíe con aceite de oliva y revuelva hasta que esté bien cubierto. Asegúrate de que estén en una capa uniforme y que no se toquen. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Asar durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos, volteando a la mitad con una espátula.
  • Mientras se asan las papas, cocina las lentejas. En una cacerola grande, combine las lentejas, el agua o el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio alto y luego bajar a bajo y cocinar durante 15 a 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, pero aún ligeramente firmes. No cocine demasiado o las lentejas quedarán blandas.
  • En un tazón grande combine las lentejas cocidas y las batatas. Agregue la col rizada, la cebolla roja, el queso feta, los arándanos y el perejil.
  • En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el jarabe de arce y el ajo. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
  • Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Servir inmediatamente.

notas

Puedes agregar pepitas, nueces o pecanas. Si no te gusta la col rizada, puedes usar espinacas o rúcula. Omita el queso feta si necesita que la ensalada sea vegana o sin lácteos.

Nutrición

Calorías: 265kcal, Carbohidratos: 33g, Proteínas: 10g, Grasas: 11g, Grasas saturadas: 3g, Grasas poliinsaturadas: 1g, Grasas monoinsaturadas: 7g, Colesterol: 8mg, Sodio: 509mg, Potasio: 578mg, Fibra: 9g, Azúcar: 6g , Vitamina A: 10848IU, Vitamina C: 35mg, Calcio: 123mg, Hierro: 3mg

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