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Ensalada de Limón, Alcachofa y Quinua

Estoy viviendo de ensaladas de refrigerador todo el verano, ¿y tú? ¿No sabes qué es una ensalada de refrigerador? Es una ensalada que aguanta bien la refrigeración (no se pone flácida y empapada como la lechuga), y el mejor amigo de un preparador de comidas. Durante los meses de verano, me encanta mezclar una gran cantidad de ensaladas de refrigerador, como esta ensalada de alcachofa y quinoa de limón, para comer toda la semana. A veces los como solo como plato principal ligero, a veces los uso como guarnición, a veces como base para las comidas de tazón. ¡Son versátiles, deliciosos y nunca se desperdician en mi casa!

Ensalada de Limón, Alcachofa y Quinua

Esta ensalada de alcachofa y quinoa de limón es básicamente una versión de verano de mis garbanzos y arroz españoles. Es un poco más ligero, más brillante (sin humo) y se sirve frío. ¡Es por este calor abrasador!

Sustituciones y complementos

Esta ensalada es versátil, por lo que aquí hay algunos otros ingredientes que irían bien en esta ensalada, en caso de que no le guste ninguno de los que he incluido, no puedo obtenerlos por un precio decente, o simplemente tener algunos de estos elementos a la mano y necesitan usarlos:

  • Cuscús u orzo en lugar de la quinua
  • Pepino
  • Tomates (tomates cortados a la mitad o en cubitos)
  • Queso feta
  • Pimientos rojos asados
  • Cebolla roja
  • Cubra con una cucharada de hummus

Cómo servir ensalada de alcachofa y quinoa con limón

Tenía la intención de que este plato fuera vegetariano / vegano con un tamaño de porción grande de 2 tazas, pero también podría servirse como guarnición para cualquier otra comida (tamaño de porción más pequeño de aproximadamente 1 taza). Esto sería una excelente base para una comida de tazón (agregue pollo a la parrilla o huevo duro), o podría rellenarse en una pita como una especie de sándwich.

¿Cuánto tiempo dura esta ensalada?

Esta ensalada de alcachofa y quinoa de limón es muy resistente, por lo que es buena durante unos 4-5 días en el refrigerador (el tiempo puede variar según las condiciones de refrigeración). Todavía no he intentado congelar esta, pero según lo bien que se congela mi ensalada de coliflor asada y quinoa, creo que esta también se congelaría bien. Creo que los alimentos congelados como este generalmente son mejores si se comen dentro de los tres meses.

Ensalada de Limón, Alcachofa y Quinua

¡Esta ensalada de alcachofa y quinoa de limón es una ensalada ligera y refrescante de verano que se sostiene bien en el refrigerador y es perfecta para preparar comidas!

Beth – Bytes de presupuesto

Porciones: 4 2 tazas cada una

  • 1 taza de quinua
  • 1 limón fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta recién molida
  • 1 13oz. puede corazones de alcachofa en cuartos *
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1 15oz. pueden los garbanzos
  • Enjuague bien la quinua en un tamiz de malla de alambre fino. Coloque la quinua enjuagada en una olla con 1.75 tazas de agua. Coloque una tapa en la olla, encienda el fuego a alto y deje que el agua hierva. Una vez que hierva por completo, baje el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos (tapa).

  • Mientras se cocina la quinua, prepare el aderezo de limón y ajo. Ralla el limón y luego exprime el jugo (necesitarás de 1/4 a 1/3 de taza de jugo). Agregue el jugo de limón y 1 cucharadita de la ralladura a un tazón o frasco junto con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y un poco de pimienta recién molida (10-15 manivelas de un molino de pimienta). Batir los ingredientes o cerrar el frasco y agitar hasta que se combinen. Ponga el aderezo a un lado.

  • Después de que la quinua se haya cocinado, extiéndala en una cacerola u otro plato ancho y poco profundo y refrigere sin tapar durante unos 15 minutos para que se enfríe.

  • Mientras la quinua se enfría, prepara el resto de los ingredientes de la ensalada. Escurre los corazones de alcachofa y córtalos en trozos más pequeños. Pica finamente el pimiento rojo. Corta el perejil. Enjuague y drene los garbanzos. Coloque los corazones de alcachofa, el pimiento, el perejil y los garbanzos en un tazón grande.

  • Una vez que la quinua se haya enfriado, agréguela al tazón con los otros ingredientes de la ensalada. Mezcle suavemente para combinar, luego rocíe el aderezo de ajo y limón sobre la parte superior. Revuelva suavemente hasta que todo esté cubierto de aderezo. Servir de inmediato o refrigerar hasta 4-5 días.

* Puede usar corazones de alcachofa en agua o aceite, con o sin hierbas.


Porción: 2 tazas ・ Calorías: 447.13kcal ・ Carbohidratos: 51.13g ・ Proteínas: 15.85g ・ Grasas: 24.13g ・ Sodio: 1276.3mg ・ Fibra: 12.08g

Los valores nutricionales son solo estimaciones. Vea nuestra divulgación nutricional completa aquí.

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