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Ensalada de limón y orzo con espárragos, espinacas y queso feta

Cargada de verduras como espárragos, espinacas y aceitunas y una pizca de almendras tostadas y queso feta, ¡la ensalada de limón y orzo es fácil de preparar! Terminado con un aderezo de limón, hágalo para el almuerzo, una cena rápida, comidas compartidas o picnics. Esta receta es vegetariana y fácilmente vegana.

Comida o cena

Preparar ensaladas que pueden aguantar hasta días en el refrigerador es mi tipo de preparación de comidas. La primavera y el verano significan muchas ensaladas y no estoy hablando solo del tipo de lechuga, ¡sino de ensaladas abundantes que representan el plato principal! La ensalada de pasta llena de verduras es ese tipo de ensalada. Abundante y nutritivo mientras disfruta de un poco de pasta.

Repleta de espárragos, espinacas, crujientes almendras tostadas, aceitunas y pimiento dulce, esta receta de ensalada de limón y orzo es fácil de preparar y hace que los almuerzos y cenas de lunes a viernes sean un complemento absoluto.

Razones para amar la ensalada de limón y orzo

  • Dado que esta receta es perfecta para la preparación de comidas, la ensalada de limón orzo puede dividirse en recipientes individuales para el almuerzo y almacenarse en el refrigerador en recipientes con tapa por hasta cuatro días.
  • La ensalada de limón Orzo es súper simple de preparar.
  • Está lleno de sabor a limón y verduras crujientes.
  • Esta ensalada es abundante, nutritiva y abundante.

¿Qué es orzo?

Orzo es una pasta cortada del tamaño de un arroz de grano largo. Es delicioso en sopas, ensaladas y guisos, por nombrar algunos. Hay varias formas de prepararlo según la aplicación. Se puede hervir como cualquier pasta, cocida como risotto o pilaf.

Para esta receta de ensalada de pasta Orzo de limón, primero se tuesta el orzo, luego el caldo de verduras termina el orzo al dente. Tostar el orzo resalta su sabor a nuez y agrega un hermoso tono dorado a la pasta.

Cómo hacer ensalada de pasta de limón y orzo

Esta receta se prepara rápidamente una vez que las verduras se cortan y el orzo tostado y los espárragos se enfrían. ¡El orzo y los espárragos se cocinan en una sartén para facilitar la limpieza!

  • primero, para cocinar el orzo, tuesta en un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado. Agregue el caldo de verduras y cocine el orzo hasta que esté al dente.
  • Segundo, tuesta las almendras y pica los espárragos, el pimiento, las espinacas, las aceitunas y el cebollino.
  • Tercero, justo antes de que el orzo termine de cocinarse, agregue los espárragos. Se vaporizará suavemente mientras el orzo termina de cocinarse. Colocar en un tazón grande y refrigerar.
  • Cuarto, hacer el aderezo.
  • Último, al orzo frío y los espárragos, agregue los pimientos picados, cebollino, espinacas, aceitunas, queso feta y almendras tostadas. Vierta el aderezo de ajo y limón sobre los ingredientes y revuelva.

Sazone con sal y pimienta al gusto. ¡Esta ensalada de limón y orzo con queso feta se almacena en la nevera durante al menos cuatro días!

Variaciones sobre la ensalada de limón y orzo

  • La espinaca es fabulosa, pero la rúcula ofrece un contraste picante con esta ensalada. Una mezcla de los dos es bastante agradable.
  • Me parece que las aceitunas Kalamata transmiten un interés ágil y brillante en esta ensalada de limón. He sustituido los tomates secados al sol por Kalamata y me encantan los resultados.
  • Una vez que mis cebolletas se gastan en el parche de hierbas, voy por cebollas verdes.
  • Esta receta requiere almendras blanqueadas, pero las almendras picadas enteras también funcionarán maravillosamente.
  • Me encanta mucho el perejil fresco en esta ensalada de orzo. Use más o menos a su gusto y, cuando esté en temporada, agregue un puñado de albahaca fresca picada.
  • El parmesano rallado sería un buen sustituto para el queso feta.
  • Para una ensalada más abundante, agregue 1 1/2 C de garbanzos cocidos al agregar todos los demás ingredientes. Es posible que necesite un poco o dos más de jugo de limón.

Algunas notas de recetas

  • Cuando enfríe la pasta en el refrigerador, revuélvala varias veces. Esto ayuda a separar los granos de pasta y permite que la pasta se enfríe más rápidamente.
  • ¡Esta ensalada de orzo se almacena maravillosamente en el refrigerador por hasta cuatro días y es perfecta para preparar comidas! Porción en contenedores individuales para comidas rápidas.
  • Congelador amigable? Me temo que no. Las verduras frescas se convertirían en papilla y perderían su crujiente.
  • ¡Hazlo vegano! Simplemente deje el queso afuera para que esta ensalada de limón y orzo sea vegana.
  • Para hacer que esta ensalada se estire aún más, agregue 1 1/2 C de garbanzos cocidos Al mezclar las espinacas.
  • Las flores de cebollino son un complemento encantador para esta ensalada. Son comestibles!

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Ensalada de limón y orzo con espárragos, espinacas y queso feta

Repleto de verduras como espárragos, espinacas y aceitunas y una pizca de almendras tostadas y queso feta, ¡la ensalada de limón y orzo es fácil de preparar! Terminado con un aderezo de limón, hágalo para el almuerzo, una cena fácil, comidas compartidas o picnics. vegetariano + fácilmente vegano Curso: Cena, Almuerzo, Picnic, Comida informal Cocina: Americana Porciones: 6 – 7 porciones Calorías: 384 kcal

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 C (185 g) de pasta Orzo
  • 1 3/4 C (410 g) de caldo de verduras
  • Extremos de espárrago de 1 lb (430 g) rotos, cortados en trozos pequeños
  • 1/2 C (70 g) de almendras blanqueadas o enteras
  • 1 1/2 C (215 g) de pimiento amarillo en dados medianos
  • 3 C (105 g) de espinacas empacadas, luego picadas
  • 3/4 C (110 g) de aceitunas Kalamata en cuartos
  • 1/2 C (85 g) de queso Feta desmenuzado
  • 1/3 C (12 g) Cebollino picado fino, o use 3 cebollas verdes picadas
  • Lleno de hierbas frescas como perejil y / o albahaca hojas rizadas o planas, picadas finas
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina más al gusto
  • Pimienta molida fresca al gusto

Para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco de aproximadamente 2 limones (¡agregue a otra cucharadita para obtener más bondad de limón!)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón sobre un limón
  • 2 cucharaditas de ajo fresco microplained o finamente picado, de aproximadamente 2 dientes medianos

Instrucciones

Para la ensalada

  • Cocina el orzo y los espárragos: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue el orzo y revuelva, cubriendo bien el orzo. Revuelva ocasionalmente a fuego medio bajo durante aproximadamente 3 minutos o hasta que el orzo esté tostado y dorado. Agrega el caldo de verduras. Tenga cuidado aquí porque el caldo escupirá y chisporroteará. Lleve a fuego lento, baje el fuego a bajo, cubra y cocine por 10 minutos, luego agregue los espárragos. Rellene y cocine a fuego lento durante otros 4 o 5 minutos o hasta que todo el líquido se absorba y los espárragos estén tiernos y crujientes. Remover. Retirar del fuego y transferir a un tazón grande. Colocar en el refrigerador para enfriar.
  • Precaliente el horno a 350F (180C) y tueste las almendras durante aproximadamente 8-9 minutos o hasta que estén doradas y fragantes. Ponga a un lado para enfriar. Si usas almendras enteras, dales una buena tajada áspera. * Nota: Utilizo mi horno tostador para esto en lugar de calentar mi horno grande. Las almendras también se pueden tostar sobre la estufa en una sartén seca a fuego medio. Tostar durante 2-4 minutos, dependiendo de la variedad de almendras que use, y revuelva / mezcle con frecuencia para que tuesten de manera uniforme. Retira del fuego y sartén cuando esté fragante y dorado.

Hacer el aderezo:

  • En un frasco con tapa, agregue el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura y el ajo. Agite hasta que los ingredientes estén emulsionados. Dejar de lado.

Para armar la ensalada:

  • A los orzo y espárragos refrigerados agregue el pimiento, las espinacas, las aceitunas, el cebollino (o cebolla verde), las almendras, las hierbas, la sal y la pimienta molida fresca. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva. Gusto por el ajuste de condimentos.
  • Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para compartir, o en recipientes individuales de preparación de comidas por hasta cuatro días.
La nutrición se proporciona como una estimación (por porción) y cortesía. Si esta información es importante para usted, verifíquela de forma independiente.

Calorías: 384kcal | Carbohidratos: 31 g | Proteína: 11g | Grasas: 26g | Grasas Saturadas: 5g | Colesterol: 11mg | Sodio: 1285 mg | Potasio: 500mg | Fibra: 6g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 2540 UI | Vitamina C: 82.7mg | Calcio: 165mg | Hierro: 3.4mg

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