Los ingredientes jugosos y maduros de la temporada alta no necesitan mucha ayuda. Amanda Hesser escribió sobre esto hace años, con sus Brown Butter Tomatoes, y la simplicidad de ese plato se me ha quedado grabado hasta el día de hoy. Aquí, cambié los tomates y pedí maíz. Si bien muchas recetas cocinan este ingrediente (hervir, asar, dorar, asar, etc.), una de mis preparaciones favoritas es dejarlo crudo, cuando está dulce y suculento, como los arándanos recién cogidos. En esta receta, mezclaremos los granos con cebollino picado, luego rociaremos esa mezcla con mantequilla morena y chiles Fresno fritos. (Los chiles frescos son comparables en especias a los jalapeños. Si no le gustan las cosas picantes, use solo unas pocas astillas o omítalas por completo). El plato parece casi elegante, pero toma minutos y se lleva bien con cualquier proteína, desde pollo para pescar. Una cosa a tener en cuenta antes de comenzar: asegúrese de que el maíz esté a temperatura ambiente, no frío. Si está fría, la mantequilla se agarrotará más rápido, lo que le dará menos tiempo para saborear el plato. Desea comerlo de inmediato, mientras la mantequilla aún está tibia y derretida. —Emma Laperruque
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Ensalada De Maíz Fresco Con Mantequilla Morena, Cebollino Y Chiles
Ingredientes
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2 mazorcas de elote, a temperatura ambiente
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1/4 taza de cebollino finamente picado, a temperatura ambiente
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1 pizca de sal kosher o escamosa, y más al gusto
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4 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/2 chile Fresno, cortado en monedas lo más finas posible, y más al gusto
Direcciones
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Use un cuchillo muy afilado para cortar los granos de maíz de la mazorca. Añádelos a un bol junto con las cebolletas. Sazone con una pizca de sal y revuelva. Pruebe y añada más sal si la necesita. Dividir entre dos platos.
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Agregue la mantequilla a una cacerola muy pequeña, junto con las rodajas de chile, y cocine a fuego medio. Derrita la mantequilla hasta que los sólidos de la leche en el fondo de la sartén comiencen a dorarse y huelan a avellanas tostadas. Esto te llevará unos 4 minutos, pero lo mejor que puedes hacer es mirarlo como un halcón tan pronto como la mantequilla se derrita. Lleve la mantequilla lo más lejos que pueda sin quemarla, luego viértala inmediatamente sobre la mezcla de maíz y cebollino. Cubra con los chiles fritos y otra pizca de sal.
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Anime a todos a que revuelvan un poco la mezcla para que el maíz quede completamente cubierto y coman de inmediato mientras la mantequilla aún está tibia.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, trabajó en muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
