Con todo el gran consumo de vacaciones desde la cazuela de camote hasta el toffee casero, realmente necesitaba una ensalada. Pero no cualquier tipo de ensalada. Quería la ensalada perfecta para mantenerme en el estado de ánimo de las fiestas sin agregar kilos de más en esta temporada navideña.
Así que ahí es donde entra en juego esta ensalada. Una ensalada de espinacas frescas mezclada con rodajas de manzana crujientes, arándanos dulces secos, jugosas semillas de granada y, por supuesto, mitades de nueces para darle un toque crujiente. Sin mencionar la vinagreta de limón más increíble para darle ese toque perfecto de acidez. ¡Lo mejor de todo es que tiene la cantidad perfecta de rojo y verde para las fiestas!
- 6 tazas de espinacas tiernas
- 1 manzana Granny Smith,
- ½ taza de nueces en mitades
- ⅓ taza de arilos de granada
- ⅓ taza de arándanos secos
- ⅓ taza de queso de cabra desmenuzado
Para la vinagreta de limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 limón,
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de amapola
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Para hacer la vinagreta, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y las semillas de amapola en un tazón pequeño; dejar de lado.
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Para armar la ensalada, coloca las espinacas en un tazón grande; Cubra con manzana, nueces, arilos de granada, arándanos y queso de cabra. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar.
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Servir inmediatamente.
