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Ensalada de otoño con aderezo tahini de arce

¡Oh, cómo espero hacer ensaladas de otoño cada temporada y esta es una ganadora total! Esta ensalada llena de proteínas está cargada con todos sus favoritos de otoño como calabaza asada, quinua esponjosa, col rizada, rodajas de manzana recién cortadas, pepitas asadas y nueces, ¡todo mezclado con un delicioso aderezo de tahini de arce! Sé. Están sucediendo MUCHAS cosas aquí, pero créanme, ¡cada paso vale la pena!

¡Esta ensalada es una fuente inagotable de comida y la mejor parte es que puede servir esta ensalada tibia o fría, lo que la hace ideal para preparar comidas! Puedo preparar esto un domingo y planificar mis almuerzos para la mayor parte de la semana. El aderezo de tahini de arce solo es imprescindible y debe tenerlo a mano durante toda la temporada. ¡Esta receta es vegana, sin gluten y sin lácteos, y realmente tiene algo para todos!

Esto es lo que necesitará

  • Verduras de hoja verde – Usé col rizada, pero cualquier variedad de col rizada o de hojas verdes funcionará en esta ensalada.
  • Quinua cocida – cualquier variedad de quinua funcionará e incluso puede preparar la quinua con uno o dos días de anticipación
  • Calabaza butternut – esto hace que la ensalada sea tan abundante y deliciosa, también puede asar batata u otra calabaza
  • Manzanas – ¿Es incluso otoño si no tienes manzanas? Estos agregan un poco de dulzura a la ensalada y prefiero usar Honeycrisp para ese combo dulce / agrio
  • Nueces y semillas – Agregué nueces y pepitas que asé con un poco de aceite de oliva, jarabe de arce, canela y cayena, estos le dan un buen crujido a la ensalada. También puede utilizar nueces, almendras o semillas de girasol.
  • Arándanos secos – estos agregan pequeños toques de dulzura a toda la ensalada junto con un poco de color agregado. También puedes usar arilos de granada que todavía no pude encontrar en la tienda, ¡pero son mis favoritos en las ensaladas de otoño!
  • Aderezo Tahini De Arce – ¡Puedes encontrar la receta para esto a continuación!

Cómo asar calabaza

¡Asar calabaza moscada es súper simple y tiene un sabor absolutamente delicioso! Primero, querrá pelar y cortar la calabaza en cubos de 1 pulgada y tirarlos en un tazón con aceite de oliva, canela, cayena, sal y pimienta, mezclando bien hasta que la calabaza esté cubierta uniformemente. Luego, transfiera los cubos de calabaza a una bandeja para hornear rociada con spray antiadherente y ase en el horno a 400 grados F durante 25 a 30 minutos, volteando la calabaza a la mitad. La calabaza estará lista cuando esté tierna y comience a dorarse.

Cómo cocinar quinua esponjosa

¡Me encanta agregar quinua a mis ensaladas porque está llena de proteínas y agrega una gran textura! Para hacer quinua perfectamente esponjosa, vierta caldo de verduras (o agua) en una cacerola mediana y agregue la quinua. : Lleve la quinua a ebullición, tape y reduzca el fuego y deje que la quinua hierva a fuego lento durante unos 13 minutos. Retire la quinua del fuego, manteniéndola cubierta, y déjela reposar durante unos 5 minutos, luego esponje la quinua con un tenedor.

¡Eso es todo! Súper fácil y una gran adición a cualquier ensalada. Siéntase libre de preparar la quinua con anticipación y simplemente agréguela a su ensalada cuando esté listo para armar. La quinua se mantendrá en el refrigerador hasta por 7 días, por lo que es fácil de preparar de antemano.

Lo que necesita para el aderezo Maple Tahini

  • Tahini
  • miel de maple
  • mostaza de Dijon
  • vinagre de sidra de manzana
  • Jugo de limon
  • Agua
  • Sal y pimienta

Preparación y almacenamiento

Esta ensalada durará en el refrigerador por 3 a 4 días en un recipiente hermético sellado. ¡La col rizada es una de esas verduras que honestamente sabe mejor después de marinar en el aderezo! Sin embargo, es posible que desee esperar a mezclar las pepitas crujientes y las nueces hasta justo antes de servir para que no se empapen y se ablanden. ¡Nos gusta un buen crujido!

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos

Ingredientes

Para la calabaza butternut:

  • 1 (2 lb) de calabaza, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Pizca de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta para probar

Para las pepitas y nueces condimentadas:

  • 1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza)
  • 1/4 taza de nueces
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Pizca de cayena y sal

Para la ensalada:

  • 6 tazas de col rizada picada
  • 2/3 taza de quinua cruda (2 tazas cocida)
  • 1 1/3 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 2 manzanas, sin corazón y en rodajas
  • 1/4 taza de arándanos secos

Para el aderezo Maple Tahini:

  • 1/4 taza de tahini
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de agua (o más si es necesario)
  • Pizca de sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Con cuidado, pele y corte la calabaza en rodajas, cortándola en cubos de 1 pulgada. Mezcle con aceite de oliva, canela, cayena, sal y pimienta hasta que esté completamente cubierto. Extienda la calabaza moscada en una bandeja para hornear preparada en una sola capa y ase en el horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos, volteándola una vez a la mitad.
  3. Mientras se asa la calabaza, agregue el caldo de verduras a una cacerola pequeña y agregue la quinua. Lleve la quinua a ebullición, tape y reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 13 minutos. Retire del fuego, manteniendo la quinua cubierta, y déjela reposar durante unos 5 minutos, luego esponje la quinua con un tenedor.
  4. Para las pepitas y nueces condimentadas, en un tazón pequeño mezcle el aceite de oliva, el jarabe de arce, la canela, la pimienta de cayena y la sal. Agregue pepitas y nueces, mezclando bien hasta que estén completamente cubiertas. Cuando le queden unos 10 minutos a la calabaza, empuje la calabaza hacia un lado de la sartén y extienda las pepitas y las nueces del otro lado. Vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno y ase durante 8 a 10 minutos, observando de cerca para asegurarse de que las pepitas y las nueces no se quemen.
  5. Para hacer el aderezo de tahini de arce, mezcle el tahini, el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, el Dijon, el agua y la sal / pimienta hasta que quede suave y cremoso. Siéntase libre de agregar más agua una cucharadita a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
  6. Para armar la ensalada, combine la col rizada, la quinua, las manzanas, los arándanos, las pepitas asadas y las nueces en un tazón grande y mezcle con el aderezo. Incorpora la calabaza asada, sírvela y disfrútala.

Información nutricional:

  • Tamaño de la porción: 1/6 de la receta
  • Calorías: 391
  • Azúcar: 19,5 g
  • Sodio: 341 magnesio
  • Gordo: 26,2 g
  • Grasa saturada: 3,3 g
  • Carbohidratos: 50,7 g
  • Fibra: 6,8 g
  • Proteína: 10,7 g

* Tenga en cuenta que toda la información nutricional son solo estimaciones. Los valores variarán entre las marcas, por lo que le recomendamos que los calcule por su cuenta para obtener resultados más precisos.

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