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Ensalada de pan y mantequilla con vinagreta de Dijon

Esta abundante ensalada lista para picnic es un juego de jambon beurre, el clásico sándwich parisino de jamón y queso en una baguette con mantequilla. La única cocción necesaria es tostar trozos de pan rallado en una sartén con mucha mantequilla con sal hasta que estén crujientes por fuera y aún blandos por dentro. A partir de ahí, todo se trata de ensamblar: combine los picatostes con mantequilla con jamón y queso rallado, pepinos en rodajas, aceitunas Castelvetrano, rúcula y vinagreta de Dijon, y maravíllese con su creación completamente deliciosa de 15 minutos.

Al igual que el jambon beurre, esta ensalada se mantiene bien durante horas a cualquier temperatura y también sabe bien al día siguiente. Me encanta cómo la textura de los picatostes cambia de crujiente y crujiente a suave y masticable a medida que absorben la vinagreta, una experiencia diferente pero igualmente deliciosa al comer ensaladas.

Algunas notas: cualquier tipo de pan crujiente de un día, como masa madre o ciabatta, funciona bien. Asegúrese de romper el pan: una mezcla de formas y tamaños irregulares hace que los crutones sean los mejores y más adictivos. Busque cualquier jamón de buena calidad, como el estilo francés, la Selva Negra o el prosciutto. Lo mismo ocurre con el queso: gruyere añejo, suizo normal, havarti y provolone son buenas opciones. —EmilyC

Ingredientes
  • Para la ensalada de pan y mantequilla:
  • 4 pepinos persas (12 onzas), sin pelar y cortados en monedas de 1/4 de pulgada

  • 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto

  • 4 rebanadas gruesas de pan crujiente, como masa madre), cortado en trozos pequeños (aproximadamente 4 tazas en total)

  • 3 cucharadas de mantequilla con sal

  • 4 onzas de jamón estilo francés o prosciutto, en rodajas finas (ver notas del autor)

  • 3 onzas de queso gruyere o suizo añejo (ver notas del autor)

  • 3/4 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso y desgarradas

  • 2 tazas de rúcula (empaquetada)

  • 1 pizca de sal marina en escamas, al gusto

  • Para la vinagreta de Dijon:
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

  • 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Direcciones
  1. Ponga los pepinos en un colador y sazone con 1/2 cucharadita de sal. Deje escurrir mientras prepara el resto de la ensalada; agite el colador unas cuantas veces para eliminar el exceso de agua. Seque los pepinos con una toalla.

  2. Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue el pan, revolviendo hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con la mantequilla, luego baje el fuego. Cocine durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera, aún suave por dentro. (Consejo: no se apresure en este paso: ¡cocinar el pan a fuego lento y lento produce los picatostes con mejor textura!)

  3. Para hacer vinagreta de Dijon: Combine vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño o frasco con tapa hermética, luego agregue el aceite de oliva, batiendo (o agitando) para emulsionar. Pruebe y ajuste el ácido y el condimento.

  4. En una ensaladera grande, combine el jamón, el queso, los pepinos, las aceitunas y el pan tostado. Mezcle con 2 cucharadas de vinagreta hasta que se integre; luego rocíe más, comenzando con 1 a 2 cucharadas y mezcle hasta que la ensalada esté bien aliñada (es posible que no necesite toda la cantidad de vinagreta). Pruebe: agregue unas pizcas de sal marina en escamas si es necesario. Eche suavemente la rúcula (la vinagreta que ya está en el bol será suficiente para aderezarla).

  5. Sirva de inmediato o déjelo reposar a temperatura ambiente durante varias horas (ligeramente cubierto) hasta que esté listo para servir.

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