Esta abundante ensalada lista para picnic es un juego de jambon beurre, el clásico sándwich parisino de jamón y queso en una baguette con mantequilla. La única cocción necesaria es tostar trozos de pan rallado en una sartén con mucha mantequilla con sal hasta que estén crujientes por fuera y aún blandos por dentro. A partir de ahí, todo se trata de ensamblar: combine los picatostes con mantequilla con jamón y queso rallado, pepinos en rodajas, aceitunas Castelvetrano, rúcula y vinagreta de Dijon, y maravíllese con su creación completamente deliciosa de 15 minutos.
Al igual que el jambon beurre, esta ensalada se mantiene bien durante horas a cualquier temperatura y también sabe bien al día siguiente. Me encanta cómo la textura de los picatostes cambia de crujiente y crujiente a suave y masticable a medida que absorben la vinagreta, una experiencia diferente pero igualmente deliciosa al comer ensaladas.
Algunas notas: cualquier tipo de pan crujiente de un día, como masa madre o ciabatta, funciona bien. Asegúrese de romper el pan: una mezcla de formas y tamaños irregulares hace que los crutones sean los mejores y más adictivos. Busque cualquier jamón de buena calidad, como el estilo francés, la Selva Negra o el prosciutto. Lo mismo ocurre con el queso: gruyere añejo, suizo normal, havarti y provolone son buenas opciones. —EmilyC
Ingredientes
- Para la ensalada de pan y mantequilla:
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4 pepinos persas (12 onzas), sin pelar y cortados en monedas de 1/4 de pulgada
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
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4 rebanadas gruesas de pan crujiente, como masa madre), cortado en trozos pequeños (aproximadamente 4 tazas en total)
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3 cucharadas de mantequilla con sal
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4 onzas de jamón estilo francés o prosciutto, en rodajas finas (ver notas del autor)
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3 onzas de queso gruyere o suizo añejo (ver notas del autor)
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3/4 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso y desgarradas
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2 tazas de rúcula (empaquetada)
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1 pizca de sal marina en escamas, al gusto
- Para la vinagreta de Dijon:
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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2 cucharaditas de mostaza de Dijon
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
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4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Direcciones
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Ponga los pepinos en un colador y sazone con 1/2 cucharadita de sal. Deje escurrir mientras prepara el resto de la ensalada; agite el colador unas cuantas veces para eliminar el exceso de agua. Seque los pepinos con una toalla.
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Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue el pan, revolviendo hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente con la mantequilla, luego baje el fuego. Cocine durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera, aún suave por dentro. (Consejo: no se apresure en este paso: ¡cocinar el pan a fuego lento y lento produce los picatostes con mejor textura!)
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Para hacer vinagreta de Dijon: Combine vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño o frasco con tapa hermética, luego agregue el aceite de oliva, batiendo (o agitando) para emulsionar. Pruebe y ajuste el ácido y el condimento.
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En una ensaladera grande, combine el jamón, el queso, los pepinos, las aceitunas y el pan tostado. Mezcle con 2 cucharadas de vinagreta hasta que se integre; luego rocíe más, comenzando con 1 a 2 cucharadas y mezcle hasta que la ensalada esté bien aliñada (es posible que no necesite toda la cantidad de vinagreta). Pruebe: agregue unas pizcas de sal marina en escamas si es necesario. Eche suavemente la rúcula (la vinagreta que ya está en el bol será suficiente para aderezarla).
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Sirva de inmediato o déjelo reposar a temperatura ambiente durante varias horas (ligeramente cubierto) hasta que esté listo para servir.