¡Picante, sabrosa, súper fácil y justo lo que necesitas para tu próxima comida de verano! ¡Esta ensalada de papa con cilantro y lima lo tiene todo! Paleo, Vegan y Whole30 aprobados.
Oh queridos lectores, ¿anhelan el verano tanto como yo? ¡Este amante del invierno está listo para algunas comidas de verano, chanclas, tiempo en la piscina, bebidas heladas, noches al aire libre y recuerdos divertidos con mi familia y amigos!
¡Qué bueno que sea el fin de semana del Día de los Caídos! Woot woot !!! También es mi último día oficial de empacar almuerzos escolares hasta agosto. Y para todos ustedes, madres, ¡saben que esto es algo para celebrar!
Así que vamos a profundizar en el largo fin de semana ………
¡Con un tazón de esta ensalada de papa con cilantro y lima!
Puede que sepas o no que odio la mayonesa. Como legítimamente, la única comida que NUNCA he podido comer en mi vida. Te cuento todos estos hechos importantes para hacerte saber que mi versión de la ensalada de papa perfecta NO contienen mayonesa.
En cambio, es una picante, vinagreta, hierba y todas estas otras cosas deliciosas que funcionan perfectamente con papas.
Después de pasar 4 años en Alemania y enamorarme de su versión de la ensalada de papa (la ensalada de papa alemana sigue siendo una receta que hago con frecuencia), también quería otra receta de ensalada de papa que combinara bien con algunas de mis recetas favoritas a la parrilla.
¡Y algo que mis amigos veganos también podrían disfrutar!
Insertar: Ensalada de papa con cilantro y lima. La salsa de esta ensalada es mi cosa favorita. Me encanta que las papas absorban el sabor, y la ensalada solo mejora sentándose en el refrigerador por algunas horas.
Puedes agregar un poco de tocino a esta ensalada de papa para darle un poco de sabor extra, pero he estado sin carne toda la semana y lo he dejado fuera.
¡Disfruta de mis amigos y feliz parrillada!
Ensalada de papa con cilantro y lima
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 6
Ingredientes
- 3 libras de papas rojas pequeñas
- 1/3 taza de jugo de lima, dividido
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta + más al gusto
- 1/2 taza de aceite de oliva o de aguacate
- 1/3 taza de vino blanco o vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de azúcar de coco * opcional
- 3 cucharadas de cebolla roja picada
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones
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Comience preparando sus papas. Pele las papas o manténgalas peladas (generalmente hago la mitad y la mitad). Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue lentamente las papas y cocine por unos 30 minutos. Desea que las papas estén suaves, pero aún así mantengan su forma y sean ligeramente firmes. Drene el agua y córtela en trozos pequeños. Colocar dentro de un tazón grande.
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Inmediatamente agregue 1/4 taza de jugo de lima a las papas calientes. Esto les ayudará a absorber algo de la espiga y mantener un buen sabor.
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Ahora haz tu aderezo. En un procesador de alimentos, mezcle aceite, vinagre, cilantro, ajo, azúcar de coco (si se usa) y 1/2 cucharadita de sal. Pulse hasta que esté suave y el cilantro se haya incorporado por completo. Vierta el aderezo sobre las papas y revuelva suavemente para cubrir.
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Dobla la cebolla roja y el cilantro adicional. Refrigere por al menos 2 horas para que los sabores se fusionen y el aderezo se absorba en las papas. ¡La receta sabe mejor la noche anterior a la que quieres servir!
Notas de receta
* omitir para Whole30
