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Ensalada de papa cremosa ahumada a la parrilla con tocino

Ensalada de papa ahumada cremosa a la parrilla con tocino - BoulderLocavore

Es un poco difícil darse cuenta de que el 4 de julio está a la vuelta de la esquina. Hemos tenido un comienzo lento en el verano entre la fatiga que viene al final del año escolar y el clima frío y lluvioso. Justo esta semana, las temperaturas están subiendo a una norma de 80 a 90 y sentimos que estamos cayendo en un surco. ¡Maricón! Junio ​​casi ha terminado.

Admito que la perspectiva del 4 de julio es bastante emocionante, ya que muestra la parrilla como un pilar de preparación de alimentos. Después de asistir a mi reciente academia de parrilladas con Steven Raichlen, estoy inquieto, encuentro aburridas las hamburguesas y las salchichas regulares y no es un desafío a donde quiero ir en un sentido de parrilladas. Realmente desearía poder pasar la mayoría de los días experimentando con fumar en la parrilla, teniendo la oportunidad de impartir sabores a través del uso de diferentes maderas.

Ensalada de papa ahumada cremosa a la parrilla con tocino - BoulderLocavore

Tampoco estoy satisfecho con simplemente fumar carne. Mi mente divaga, imaginando todas las diferentes opciones para fumar, una de las cuales comparto hoy. No hay más ensalada icónica de verano que una clásica ensalada de papa, ¿verdad? Nadie dijo que el clásico tiene que ser ordinario. He fumado una versión deliciosa con papas ahumadas, huevos duros ahumados, cebolla roja a la parrilla y tocino preparados a la parrilla. Todo es muy fácil y termina con una ensalada de papa ligeramente ahumada que es irresistible.

Ensalada de papa ahumada cremosa a la parrilla con tocino - BoulderLocavore

Fumaba en nuestra parrilla de gas, aunque también se puede hacer en una parrilla de carbón. Elegí la parrilla de gas para ahorrar tiempo; sin esperas mientras el carbón se calienta en la chimenea de carbón y monitorear la temperatura es más predecible. Ciertamente, se puede usar una caja para fumar, pero honestamente, experimenté con cada una de ellas una caja para fumar de hierro fundido que tengo y un método simple y casero para formar una bandeja con papel de aluminio pesado y el papel de aluminio ganó fácilmente para la producción de humo. Se coloca en el lado caliente de la parrilla, con la leña encima (no se requiere remojo) y rápidamente comienza a humear y durará los treinta minutos necesarios para fumar por completo las papas.

Paquete de humo de manzana - BoulderLocavore

Parrilla para fumar papas, huevos duros y tocino - BoulderLocavore

iPhonografía: mi parrilla preparada. Esta es una parrilla de cuatro quemadores y el quemador del extremo derecho está en alto, con los otros quemadores apagados. Esto alimenta la madera para fumar pero permite que la comida simplemente tome el humo y no cocine realmente más que el tocino.

Antes de comenzar a fumar aproveché el calentamiento de la mitad de la parrilla para asar gruesas losas de cebolla roja que luego se cortan para la ensalada. Utilicé un pequeño truco de sabor que aprendí nuevamente en BBQU, que es después de calentar y raspar la parrilla, en lugar de engrasarla con aceite vegetal y toallas de papel, usé pinzas largas y un trozo de tocino frotado en la parrilla. Lubrica la parrilla y agrega el sabor de la grasa de tocino a las cebollas.

Ensalada de papa ahumada cremosa a la parrilla con tocino - BoulderLocavore

Vale la pena aprovechar el tiempo extra para hacer esta ensalada. ¡Es diferente a cualquier otra versión presentada en su picnic de vacaciones y será difícil mantenerlo para los sabores!

Huevos duros ahumados - BoulderLocavore

iPhonografía: los huevos duros adquieren un tono dorado cuando se fuman y un excelente sabor ahumado.

Ensalada de papa ahumada cremosa a la parrilla con tocino - BoulderLocavore

Ensalada de papa ahumada a la parrilla

La ensalada de papa es un plato icónico de verano y perfecto para las vacaciones de clima cálido. Esta versión se anima fumando las papas, los huevos duros y el tocino a la parrilla, además de asar la cebolla roja. Tiene un sutil sabor ahumado y una textura cremosa gracias a la mayonesa, la crema agria y la salsa de mostaza. ¡Un complemento perfecto para tu parrilla! Curso Ensalada Cocina Americana Palabra clave ensalada de papas con tocino, ensalada de papas con huevos Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 45 minutos Tiempo total 2 horas 55 minutos Porciones 8 6-8 porciones Calorías 421 kcal

  • 3 libras de papas nuevas, fregadas (sin pelar) y cortadas en trozos pequeños
  • 1 cebolla roja mediana, pelada y cruzada en rodajas gruesas de ¾ de pulgada
  • 4 huevos duros, pelados
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de sal kosher
  • 3 tiras de tocino de corte grueso
  • 1 taza de mayonesa
  • ¼ taza de crema agria
  • 2 cucharadas de mostaza de grano
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 taza de apio picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra (preferiblemente recién molida)
  • Asar la canasta si está disponible; una canasta de tipo batido más profundo que se adaptará al volumen de las papas (si no papel de aluminio adicional para crear una canasta de parrilla casera; detalles a continuación)
  • Papel de aluminio resistente
  • Astillas de madera de manzana para fumar
  • Guarnición opcional: cebollín cortado y tomillo de limón cortado en cubitos
  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua más 1 cucharada de sal. Agregue las papas, vuelva a hervir y luego baje la temperatura a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir en un colador.
  2. Caliente un lado de una parrilla de gas a Medio o 300 grados. Cubra ambos lados de las rodajas de cebolla con aceite vegetal o aceite en aerosol. Cuando la parrilla esté a temperatura, límpiela con un cepillo de alambre. Usando un juego de pinzas largas, junte uno de los trozos de tocino (para que sea compacto) y frótelo sobre la superficie de la parrilla preparada. Coloque las rodajas de cebolla en la parrilla.
  3. Permita que las rodajas se asienten en la parrilla hasta que la cebolla comience a ablandarse y desarrolle marcas de parrilla. Voltee suavemente las rodajas y cocine del otro lado. Cuando se hace, las cebollas se volverán suaves y más flexibles, así como más translúcidas; unos 10 minutos Retirar y reservar.
  4. Doble un trozo de papel de aluminio para hacer una bandeja de papel de aluminio de 10 pulgadas por 7 pulgadas (aproximadamente). Dobla los bordes ligeramente hacia arriba. Coloque el papel de aluminio en el lado caliente de la parrilla hacia la parte posterior para que no se interponga. Agregue un puñado de madera de manzana y cierre la tapa de la parrilla.
  5. A medida que la madera se calienta para comenzar a humear, agregue las papas escurridas a una canasta de parrilla o forme una canasta de papel de aluminio de doble capa haciendo agujeros en el papel de aluminio para permitir que el humo penetre en las papas. Una vez que la madera ha comenzado a humear, agregue las papas a la parrilla sin calentar (lado opuesto a la madera) y cierre la parrilla.
  6. Después de 10 minutos, coloque los huevos duros y las dos tiras de tocino en el lado sin calentar de la parrilla y cierre las tapas. Los huevos y las papas adquieren un tono amarillo a medida que el humo los penetra. A medida que el tocino se cocina, gírelo una vez durante la cocción (se cocinará bien pero no se volverá crujiente excepto los bordes). Retire las papas, los huevos y el tocino después de 20 minutos. Tiempo total de ahumado de las papas: 30 minutos. Tiempo total de fumar los huevos y el tocino: 20 minutos. Apague la parrilla y deje que la bandeja de aluminio se enfríe antes de retirarla.
  7. A medida que los artículos ahumados se enfrían un poco, combine la mayonesa, la crema agria, las dos mostazas en un tazón y revuelva para combinar.
  8. Picar cada cebolla asada, huevos ahumados y tocino. Agréguelos a un tazón grande junto con las papas y el apio; revuelve para combinar. Coloca la salsa en el tazón y espolvorea con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra. Revuelva para combinar todos los ingredientes. Cubra y coloque en el refrigerador durante algunas horas para que los sabores se mezclen (el sabor cambia durante ese tiempo de enfriamiento; el ligero sabor del humo se vuelve más notable). Servir frío o a temperatura ambiente. Nota: las ensaladas a base de mayonesa no deben dejarse al calor ni exponerse a temperatura ambiente durante más de unas pocas horas debido al riesgo de intoxicación alimentaria.

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