Los pimientos son una de mis verduras favoritas. Son crujientes, crujientes, jugosas y son dulces con calor.
No es de extrañar que también me encanta el pimentón ahumado hecho de pimientos rojos ahumados y molidos.
Esta receta rápida y fácil que está lista en 20 minutos tiene pimientos rojos, pimientos naranjas y pimentón ahumado. Si eres un amante de la pimienta como yo, has ganado el premio gordo de la pimienta.
La salsa picante, dulce, picante y ahumada en la que se cocina el pollo se vierte y se revuelve con pasta rotini, espinacas y pimientos. Usé rotini de vegetales para mantener las cosas más saludables y porque me encantan las ensaladas de pasta que usan rotini. El niño dentro de mí dice que algunas formas simplemente saben mejor y rotini es esa forma.
La pasta suave, el pollo húmedo y jugoso, las verduras crujientes tienen un gran contraste de textura y es versátil. Puede aumentar el rendimiento general de la receta y el cociente vegetal agregando zanahorias, edamame, cebollas verdes, guisantes, col roja u otras verduras favoritas.
Puede servirlo tibio o frío para una ensalada de pasta fría, lo que lo hace ideal para comidas compartidas, picnics y fiestas.
Es saludable, perfecto para las noches ocupadas, y es un gran lote que es ideal para las sobras planificadas y los almuerzos de trabajo o escuela para la semana.
Ensalada de pasta ahumada con pollo, pimientos y espinacas
Esta receta rápida y fácil que está lista en 20 minutos tiene pimientos rojos, pimientos naranjas y pimentón ahumado. Si eres un amante de la pimienta, has ganado el premio gordo de la pimienta. La salsa picante, dulce, picante y ahumada en la que se cocina el pollo se vierte y se revuelve con pasta rotini, espinacas y pimientos. Utilicé rotini de verduras para mantener las cosas más saludables y hay un gran contraste de textura de la pasta suave, el pollo húmedo y jugoso, las verduras crujientes y es versátil. Sirva tibio o frío y es ideal para comidas, picnics y fiestas. Es saludable, perfecto para noches ocupadas y almuerzos de trabajo o escuela.
Ingredientes:
- 12 onzas de pasta rotini, cocinada de acuerdo con las instrucciones del paquete (usé rotini de vegetales)
- 1/3 taza de miel
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva para salsa + 1 cucharada para cocinar pollo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar morena clara, envasada
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena, opcional y al gusto
- aproximadamente 1 1/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños y sazonadas con sal y pimienta
- 1 1/2 a 2 tazas (2 puñados colmados) de hojas frescas de espinacas, en rodajas finas (gasa)
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en cubitos pequeños
- 1 pimiento naranja grande, sin semillas y cortado en cubitos
Direcciones:
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escúrrala, colóquela en un tazón grande y reserve.
- En un tazón mediano o una taza medidora grande, agregue la miel, el vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, azúcar morena, pimentón ahumado, sal, pimienta y revuelva para combinar; pon la salsa a un lado.
- En una sartén grande, agregue 1 cucharada de aceite de oliva, agregue el pollo y sazone con sal y pimienta al gusto, y cocine a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos, volteando de manera intermitente para que todos los lados se cocinen de manera uniforme. El tiempo de cocción variará según el grosor de las pechugas de pollo y los tamaños de las piezas. El pollo debe estar cocido al 90%.
- Agregue cuidadosamente la salsa, observando que puede burbujear en los primeros segundos. Deje que la salsa burbujee a ebullición medianamente rápida durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido un poco y el pollo esté bien cocido. Revuelva la salsa y voltee el pollo de manera intermitente por todas partes. Aún tendrá un poco de salsa en la sartén después de 3 a 4 minutos, lo cual es bueno porque hay muchas pastas y verduras para cubrir. Deje que el pollo descanse en la sartén del fuego mientras pica las espinacas y los pimientos.
- Agregue las espinacas, los pimientos, el pollo y toda la salsa al tazón de pasta y revuelva bien para combinar. Pruebe y verifique el balance de condimentos, haciendo los ajustes necesarios. El plato se puede servir caliente inmediatamente o se puede servir como una ensalada de pasta fría. Se mantendrá hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Sirva frío o recalentar suavemente antes de servir si lo desea.
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