Ensalada de pasta con calabacín y aguacate del suroeste
El verano está a la vuelta de la esquina, lo que significa que todos necesitaremos algunas recetas fáciles de ensalada de pasta fría, ¿verdad? Las ensaladas de pasta son los platos más fáciles de llevar a las barbacoas o de servir para entretener a los invitados. ¡Combinan bien con carnes a la parrilla, mariscos y verduras! ¡Y ahora, son una forma sabrosa de exprimir más verduras en su día! O, si no tiene gluten, ¡una forma sabrosa de disfrutar de una ensalada de pasta!
Al cortar los calabacines a la mitad a lo largo antes de hacer una espiral, puede hacer espiral de su verdura en rodajas en forma de macarrones, ¡perfecto para ensaladas de pasta!
Me encantan los aderezos cremosos de aguacate, porque no solo son una forma sin lácteos de disfrutar los aderezos cremosos, sino que están llenos de grasas saludables y tienen un hermoso color verde. Los hago todo el verano. Sin embargo, no se guardan bien (debido a la oxidación, ¡el calabacín se dora muy rápido!), Así que si está preparando esta ensalada con anticipación para preparar una comida o para una fiesta, prepare el aderezo como último paso y mezcle justo antes. sirviendo para mejores resultados!
Habiendo dicho eso, debido a que hay jugo de lima en este aderezo, se guarda bien en el refrigerador durante 1 día sin dorarse (en mi experiencia), por lo que definitivamente puede prepararlo con anticipación para una gran fiesta o llevar las sobras para el almuerzo al día siguiente. .
Los frijoles negros le dan a esta ensalada un toque de proteína, pero sírvela con tu proteína favorita como plato principal o disfrútala como ensalada para el almuerzo. Puede ser una guarnición o un plato principal, dependiendo de cómo lo sirva.
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Receta e información nutricional
Ensalada de pasta con calabacín y aguacate del suroeste
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- ¼ taza de aceite de oliva
- jugo de 2 limones
- 1 aguacate maduro pelado, sin hueso y cortado a la mitad
- ¼ de taza de hojas de cilantro frescas, sueltas, compactas
- sal y pimienta
- 1 lata de 15.5 oz de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 1 pinta de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 taza de granos de elote frescos o congelados, descongelados
- 4 cebolletas en rodajas finas
- 2 calabacines medianos
- 1 jalapeño grande en rodajas finas
Instrucciones
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En un procesador de alimentos, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mitad del aguacate, el cilantro, la sal, la pimienta y ¼ de taza de agua hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste con más sal, si es necesario.
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Transfiera el aderezo de aguacate al fondo de un tazón grande y reserve.
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Corta los calabacines a la mitad a lo largo, con cuidado de no perforar el centro. Haga una espiral en la hoja C. Agregue el calabacín al tazón con el aderezo, junto con los frijoles negros, los tomates cherry y la mitad de las cebolletas.
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Sirva la ensalada cubierta con las cebolletas restantes, el aguacate y los jalapeños.
Notas
Inspirado en https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/southwestern-pasta-salad
