El secreto de esto Ensalada de pasta de pepino y tomate Es hermosas verduras de verano. Una gran guarnición para barbacoas de verano.
Sé que lo he dicho antes, pero estoy muy contento de que haya clima cálido aquí. El verano está a la vuelta de la esquina y mi madre ha estado trabajando en su jardín sin parar para plantar todas mis verduras favoritas. Creo que esa podría ser mi parte favorita del verano. Mi madre pasa por la casa cada pocos días con un montón de tomates frescos maduros, pepinos, calabacines … lo que salió de su jardín esa mañana. Casi vivo con pepino y tomates en aceite y vinagre servidos con pan casero (también suministrado por mi madre, ella es realmente la mejor). Cuando tenemos invitados, o simplemente estamos asando, lo convierto en una ensalada de pasta con algunas adiciones simples.
La receta es realmente fácil y sabe mejor después de reposar por un tiempo, por lo que es una receta perfecta para guardar en el refrigerador para almuerzos y cenas rápidos. Utilizo Barilla® Box Penne para mi ensalada de pasta porque es mi favorita. Siempre tomo una caja cuando estoy en Walmart, así que mi despensa está permanentemente abastecida, pero cualquiera de sus pastas funcionará. Si vas a alimentar a una multitud, o simplemente quieres comerla toda la semana (o si tienes niños y la comida se come tan rápido como lo haces), continúa y hierve toda la caja de Barilla® Box Penne.
Mientras se cocina la pasta, corta los tomates. Utilicé tomates de uva aquí porque eso es lo que tenía a mano, pero una vez que llegue el verano estaré usando tomates grandes y hermosos directamente del jardín de mi madre. También corte los pepinos y la mitad de una cebolla roja. Cuando la pasta esté lista, escúrrala y luego agregue todas sus verduras. Vierta aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Si puedes conseguir un poco de aceite de oliva portugués, ¡creo que es el mejor! Luego agrega tu mozzarella fresca. Usé bolas de mozzarella Perlini. Son bolas de mozzarella súper pequeñas, pero si no puedes encontrarlas no es gran cosa, solo consigue un poco de mozzarella fresca y córtala en dados. ¡Agregue un poco de sal al gusto y listo! Cúbrelo, ponlo en la nevera y ya estás listo. Por lo general, agrego un poco de vinagre y aceite extra si se ha sentado durante un tiempo porque tiende a absorberse en los fideos (¡que sabe increíble!) Y lo hace un poco seco. Unas salpicaduras de vinagre de vino tinto y listo.
Mi mamá va a pasar mañana y tengo un plato de pasta de pepino y tomate en el refrigerador para que podamos almorzar juntos. Su jardín aún no ha entrado, pero estoy seguro de que vendrá con algunos regalos: chouriço casero, pan fresco, unos cuencos de tupperware llenos de lo que haya estado cocinando. ¡Estoy tan contenta de que no dejó de alimentarme cuando tuve la edad suficiente para cocinar para mí!
A continuación se muestra la receta para comenzar, pero esta ensalada de pasta tiene que ver con el sabor. ¡Agregue tanto o tan poco de todos los ingredientes hasta que tenga el sabor adecuado para usted!
Ensalada de pasta de pepino y tomate
Los tomates y pepinos frescos son la clave de esta deliciosa ensalada de pasta.
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1 caja de Barilla® Box Penne
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1-2 c Tomates uva, en rodajas
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1 pepino, cortado en cubitos
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1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
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8 oz. Perlini Mozzarella, mozzarella pequeña del tamaño de una perla. Si no puede encontrarlo, simplemente corte la mozzarella fresca
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1 c vinagre de vino tinto
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1 taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
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Hervir agua y poner los fideos para cocinar.
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Una vez que la pasta se haya cocinado, agregue sus tomates, pepinos y cebolla roja.
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Vierta aceite de oliva y vinagre de vino tinto.
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Agrega la mozzarella fresca.
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Agregue sal al gusto.
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Cúbrelo, ponlo en la nevera hasta que esté listo para servir.
Descargo de responsabilidad nutricional: no somos nutricionistas certificados. Los datos nutricionales son una estimación y se proporcionan como cortesía. Son generados por una API en línea que reconoce nombres y cantidades de ingredientes y realiza cálculos basados en el tamaño de la porción. Los resultados pueden variar.
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Esta es una conversación patrocinada escrita por mí en nombre de Barilla. Las opiniones y el texto son todos míos.
