Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Ensalada de pasta toscana

¡Me encanta la ensalada de pasta para barbacoas, comidas compartidas o simplemente para cenar en una calurosa noche de verano! Esta ensalada de pasta toscana está llena de sabor de aceitunas kalamata y alcachofas marinadas. También está lleno de espárragos, tomates, guisantes y pimiento rojo, por lo que es mucho más saludable que la ensalada de pasta promedio.

Cada vez que hago esta ensalada de pasta la gente pide la receta. Recientemente lo hice con este fusilli de garbanzos sin gluten que encontré en Costco. Se sostiene muy bien! Con todas las verduras y esa pasta alta en proteínas, esta ensalada de pasta es una comida en sí misma. Siéntase libre de usar cualquier pasta sin gluten que tenga a mano.

Me gusta cubrir esta ensalada de pasta con piñones y una pizca de queso parmesano, pero si quieres mantener este producto totalmente libre de lácteos, usa la mitad de esta cantidad de parmesano de anacardo sin lácteos. ¡Resulta genial en ambos sentidos! Esta ensalada de pasta se mantendrá durante unos días en la nevera. ¡Sabes que una receta es buena cuando te levantas a la mañana siguiente y ya estás pensando en almorzarla!

¿Tienes hambre de más? Sígueme en Facebook, Instagram, Pinterest y Twitter para conocer las últimas actualizaciones.

Ensalada de pasta toscana

Ensalada de pasta toscana! ¡Todos siempre piden la receta y nunca quedan sobras! Tan fácil de hacer un sabor lleno.

Ingredientes

  • 1 libra de pasta sin gluten, cualquier forma funcionará, cocinada al dente
  • 1 libra de espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 tomates roma, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 taza de corazones de alcachofa marinados, picados
  • 1 taza de kalamata o aceitunas negras, picadas o en rodajas
  • 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 taza de piñones
  • 1 taza de queso parmesano

Para el aderezo:

  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de crema agria
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • 2 cucharaditas de perejil seco

Instrucciones

  • Para el aderezo: Mezcle todos los ingredientes en un frasco de conservas o en un recipiente pequeño hasta que estén suaves y combinados. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.

  • Cocine la pasta sin gluten al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.

  • Para los espárragos, hierva una olla mediana de agua. Coloque un tazón grande lleno de agua helada al lado de la estufa. Hervir los espárragos durante 30 segundos a 1 minuto y luego, con un colador pequeño, echar agua helada para enfriar.

  • Coloque todos los ingredientes para la ensalada de pasta, excepto los piñones y el parmesano, en un tazón. Mezcle con 3/4 del aderezo. Espolvorea con los piñones y el paremsan y revuelve para cubrir. Enfriar hasta que esté listo para servir. Agregue el resto del aderezo justo antes de servir. Servir cubierto con parmesano extra. ¡Disfrutar! Las sobras se mantendrán hasta 3 días en el refrigerador.

Notas de receta

HAZLO SIN TUERCAS: Omite los piñones. HÁGALO SIN LECHE: use 1/2 taza de parmesano sin lácteos en lugar de 1 taza de parmesano normal. Cambia la crema agria por mayonesa en el aderezo. Actualización: ¡He hecho esto varias veces dejando de lado el pimiento rojo y agregando mozzarella fresca en cubos y es aún más delicioso! Para la pasta sin gluten, utilizo este tipo que encontré en Costco con buenos resultados. ¡Cualquier pasta que te guste servirá! También puede cambiar los espárragos por brócoli blanqueado o judías verdes.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Calorías: 644kcal

Tabla de contenidos

Categorías