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Ensalada de patata de primavera con vinagreta de limón y Dijon

IMAGEN PIN DE ENSALADA DE PATATA DE PRIMAVERA

Saludable, fresco y delicioso. Ensalada de papas y verduras de primavera preparado con espárragos, papas, huevos duros y frijoles. Una vinagreta casera picante y dulce de limón Dijon reúne todo.

Ensalada de primavera con huevos, espárragos, papas y frijoles.

Ensalada de papas con vegetales fabulosa y brillante que es perfecta como plato principal, o sírvala como acompañamiento con su favorito receta de pollo. También me gusta empacarlo en una envoltura de tortilla para un almuerzo rápido sobre la marcha.

¿Cuántos de ustedes hacen demasiados huevos de Pascua y luego no saben qué hacer con ellos? ¡LEVANTANDO AMBAS MANOS! Ese soy yo, todo el camino! Hago demasiados porque en nuestra cultura intercambiamos huevos de Pascua con familiares, vecinos, amigos, etc. Así que hago muchos huevos, ¡SOLO EN CASO!

Nota al margen: “Por si acaso” es el lema de mi vida Todo. hago Demasiado de se justifica por “por si acaso”. ¡¿Alguien mas?! ¡Déjame ver esas manos!

Por lo tanto, esta ensalada de papas surgió debido a demasiados huevos duros. Pero no me quejo. La ensalada es asombrosa.

Huevos duros y espárragos sobre lechuga fresca.

ENSALADA DE PATATA VEGETAL DE PRIMAVERA

Con los increíbles productos que trae la primavera, una de las mejores maneras de disfrutarlo es con esta ensalada fresca. Es una ensalada hermosa para servir a la compañía, o traer a una despedida de soltera o una comida compartida.

Papas pequeñas, espárragos de color verde brillante, frijoles, maíz y huevos hervidos perfectamente, todo dispuesto sobre una cama de ensalada crujiente. La vinagreta Lemon Dijon ofrece GRANDES sabores con un agradable sabor que está perfectamente equilibrado por un toque de dulzura.

La ensalada consume un poco de tiempo porque tienes que hervir todo por separado. Las papas necesitarán alrededor de 20 minutos para hervir, los espárragos se hacen en unos 5 a 7 minutos, y si no tienes huevos duros, obviamente también tendrás que hacerlos.

Sin embargo, definitivamente no tiene que esperar a que una cosa termine de cocinar antes de saltar sobre la otra; use tres quemadores de estufa para que las cosas vayan más rápido.

Vinagreta de limón Dijon en una botella.

VINAGRETA DIJON DE LIMÓN

El jugo de limón fresco y el aceite de oliva se combinan perfectamente con ajo y mostaza dijon para hacer este simple aderezo para ensaladas. Simplemente combine el aceite, el jugo de limón, la mostaza dijon, el ajo y los condimentos en un tazón, bata y vierta sobre la ensalada.

Ensalada de primavera en un tazón.

COMO ALMACENAR LAS RESTOS

  • Una ensalada verde vestida se puede guardar en la nevera, tapada, durante 1 a 2 días. La ensalada desnuda se puede guardar en la nevera durante 3 a 4 días.

NOTA: Debido a las papas, si esta ensalada se deja a temperatura ambiente por más de unas pocas horas, deseche las sobras.

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¡DISFRUTAR!

HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN ESTA RECETA

Ensalada de patata de primavera con vinagreta de limón y Dijon

Tiempo de preparación

10 minutos

Hora de cocinar

30 minutos

Tiempo Total

40 minutos

Saludable, fresca y deliciosa ensalada de primavera preparada con espárragos, papas, huevos duros y frijoles.

Curso: aperitivo, cena, almuerzo, ensalada

 Cocina: Americana, Francesa

 Porciones: 8 porciones

 Calorías: 206 kcal

Ingredientes

PARA LA ENSALADA VEGETAL DE PRIMAVERA

  • 1 libra de papas pequeñas, fregadas
  • 1 libra de espárragos, extremos recortados
  • 6 huevos duros, cortados por la mitad
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de maíz enlatado, enjuagado y escurrido
  • 2 cebollas verdes, en rodajas
  • 12 tazas de hojas de lechuga romana rotas

PARA LA VINAGRETA DE LIMÓN DIJON

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida fresca

Instrucciones

  1. Coloque las papas en una cacerola o olla y cubra con agua.

  2. Llevar a hervir; cubra la olla y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir bajo agua fría; cortar por la mitad y reservar.

  3. Llena una sartén grande con agua de 1 pulgada.
  4. Salar el agua y llevar a ebullición.
  5. Agregue los espárragos y cocine por 5 a 7 minutos, o hasta que el tenedor esté tierno.

  6. Retírelo del calor; escurrir y correr bajo agua fría. Dejar de lado.
  7. PARA HERVIR LOS HUEVOS: Coloque los huevos en una cacerola y cubra con agua fría. Haga hervir el agua.

  8. Apaga el fuego; cubra la sartén y deje reposar durante 10 a 12 minutos.
  9. Escurra los huevos y enjuague con agua fría hasta que se enfríen.

  10. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.

  11. Coloque la lechuga romana desgarrada en un plato largo. Dejar de lado.

HAGA LA VINAGRETA DE DIJON DE LIMÓN

  1. Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza dijon, el ajo, el condimento italiano, la sal y la pimienta molida fresca en un tazón o un frasco; mezclar hasta que esté bien combinado. Pruebe los condimentos y ajústelos en consecuencia.

ARREGLAR ENSALADA

  1. Espolvorea un poco de la vinagreta sobre la lechuga romana.
  2. Arregle las papas preparadas, los espárragos, los huevos, los frijoles y el maíz sobre la lechuga.
  3. Decorar con rodajas de cebolla.
  4. Coloque la vinagreta sobre las verduras.
  5. Servir.

También puede preparar esta ensalada con anticipación y guardarla en el refrigerador, tapada, por hasta 2 días. NO agregue el aderezo para ensaladas si planea hacerlo con anticipación.

    Notas de receta

    PUNTOS DE FREESTYLE WW: 3

    CARBOHIDRATOS NETOS: 15 gramos

    COMO ALMACENAR LAS RESTOS

    • Una ensalada verde vestida se puede guardar en la nevera, tapada, durante 1 a 2 días. La ensalada desnuda se puede guardar en la nevera durante 3 a 4 días.
    • Debido a las papas, si esta ensalada se deja a temperatura ambiente por más de unas pocas horas, deseche las sobras.

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