Los pepinos frescos, los tomates y las cebollas rojas se combinan con una vinagreta de tomate picante para hacer esta ensalada de pepino. Generalmente preparo esta ensalada justo antes de servirla, pero también se puede preparar varias horas antes y luego enfriarla en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
Una gran cantidad de verduras frescas me llevó a probar esta ensalada de pepino por primera vez hace muchos años. Quería algo un poco diferente, así que escaneé un par de mis libros de cocina en busca de un nuevo aderezo para probar. Encontré esta receta de vinagreta en un viejo libro de cocina Cooking Light y no me decepcionó.
Esta ensalada era picante y picante y diferente de todo lo que había probado en el pasado. A mi esposo realmente le gustó y mi hijo mayor incluso solicitó más tarde como bocadillo. En los años posteriores, he hecho esta ensalada muchas veces y cada vez que la hacemos, se pone dos pulgares hacia arriba. ¡Para una comida inolvidable, combine esta ensalada con falafel al horno fácil e impresione a su familia!
Consejo de cocina: uso este cuchillo y este tazón para hacer esta receta.
Ensalada de pepino con vinagreta de tomate picante
Vinagreta adaptada y gracias a Cooking Light Complete Cookbook
Porciones: 4
Calorías: 82kcal
Ingredientes
- 3 pepinos medianos a la mitad, sin semillas y en rodajas finas
- 6 tomates romanos de tamaño mediano
- 1/3 de cebolla roja en rodajas muy finas
- 3 cucharadas de jugo de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 – 1/2 cucharadita de salsa picante Usé Sriracha
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
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Combine los pepinos, los tomates y la cebolla en un tazón grande. Batir los ingredientes restantes. Vierta sobre las verduras y revuelva bien para combinar. Enfríe en la nevera durante al menos una hora antes de servir. ¡Disfrutar!
Nutrición
Calorías: 82kcal | Carbohidratos: 10 g | Proteína: 2g | Grasas: 4g | Sodio: 171mg | Potasio: 577mg | Fibra: 2g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 985IU | Vitamina C: 22.7mg | Calcio: 41mg | Hierro: 0.9mg
