Una de mis cosas favoritas sobre el verano es una ensalada de pepino fresco. ¡Bonificación si los pepinos provienen de un jardín o de un mercado de agricultores! Me encanta untar una pita con hummus casero y luego rellenarla con ensalada de pepino, ¡es el mejor almuerzo! Voy de ida y vuelta entre una ensalada de pepino y cebolla con un aderezo de vinagre dulce, y esta versión cremosa con yogur natural, rábanos y eneldo. Me encanta el estallido de los rábanos rojos y el sabor brillante del jugo de limón y el eneldo fresco.
Mmmm, ingredientes frescos. Me encantan esos pequeños rábanos!
¿Tienes una versión favorita de ensalada de pepino?
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Ensalada de pepino cremosa
Porciones: 4 porciones
Preparación: 10 minutos Tiempo de descanso 45 minutos
Total: 10 minutos
Una deliciosa y sencilla ensalada.
- 2 pepinos medianos (pelados y en rodajas finas)
- 2 cucharaditas de sal
- 2/3 de yogur descremado sin grasa
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 6 rábanos (en rodajas finas)
- 1 cucharadita de eneldo picado
Usual de EE. UU. – Métrico
- 1. Mezcle los pepinos en rodajas y la sal en un colador. Dejar reposar durante 45 minutos. Saca el exceso de agua de los pepinos y sécalos. Colocar en un bol.
- 2. Agregue el yogurt y el jugo de limón y revuelva bien. Agregue los rábanos en rodajas y el eneldo picado. Servir frío.
Calorías: 42 kcal Sodio: 1199 mg Potasio: 322 mg Carbohidratos: 6 g Fibra: 1 g Azúcar: 5 g Proteína: 3 g Vitamina A: 110% Vitamina C: 6.5% Calcio: 102% Hierro: 0.3%
