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Ensalada de pepino japonés (Sunomono)

Uno de mis platos japoneses favoritos, el sunomono es una ensalada japonesa de pepino servida con wakame y mezclada con un aderezo a base de vinagre y salsa de soja. Es muy ligero, refrescante, agrio y ligeramente salobre. ¡Esta es una receta fácil que solo requiere 7 ingredientes y 20 minutos!

Ensalada de pepino japonés (Sunomono)

Mi tipo favorito de ensalada japonesa de pepino es el que viene con pulpo (tako su – た こ 酢). Tiene los mismos sabores que la receta de hoy, pero también viene con pulpo hervido en rodajas. Solía ​​ser adicta a esta ensalada, siempre la pedía cada vez que mi madre nos llevaba a comer comida japonesa.

Eso es porque amo todas las cosas agrias y ácidas. Salino cada vez que pienso en ramen frío (hiyashi chuka), fideos de vidrio de Sichuan agrios y calientes, kimchi, umeboshi (ciruela japonesa en escabeche), kombucha, un vaso de limonada baja en azúcar y un tazón de ensalada de sunomono.

Sour puede ser mi perfil de sabor favorito.

Por lo tanto, tenía sentido compartir con ustedes uno de mis platos japoneses favoritos de todos los tiempos: kyuri no sunomono (ensalada de pepino japonés). Listo para hacerlo? ¡Vamonos!

pepino afeitado

¿Qué significa Sunomono?

La palabra su significa vinagre en japonés y sunomono (酢 の 物) básicamente se traduce en alimentos / cosas marinadas en vinagre.

Sunomono generalmente se sirve en cuencos pequeños al comienzo de una comida 0r como parte de una comida principal, siempre se sirve como guarnición. Es un plato maravilloso para servir en verano, ya que el vinagre ayuda al cuerpo a enfriarse debido a las temperaturas cálidas. El hecho de que también es muy ligero en calorías y prácticamente libre de grasa hace que sea fácil de digerir.

Hoy estoy cubriendo esta clásica ensalada japonesa con semillas de sésamo y shirasu. Si el pescado hervido no es lo tuyo, puedes omitirlo o agregar tus propios ingredientes. ¡Sunomo es extremadamente versátil! Lo he servido con tomates cherry, pepino y tofu, camarones hervidos, etc.

¿Qué es shirasu?

Las shirasu son sardinas baby que se comen comúnmente en Japón como aderezo para ensaladas o como parte de una comida chirashi. Son especialmente populares en Enoshima, como una pequeña isla ubicada a una hora de Tokio, donde puedes encontrar restaurantes especializados en platos shirasu.

Tuve la suerte de ir allí con mis primos durante mi última visita a Japón y comí algunos de los mejores y más frescos pescados que he probado. Si alguna vez terminas en Tokio, ¡un viaje a Enoshima es muy recomendable!

algas wakame reconstruidas

¿Qué es el wakame?

Wakame es la palabra japonesa para algas. Es un tipo de alga comestible que a menudo se usa en sopas (sopa de miso) y ensaladas. Por lo general, se vende en forma seca y es muy rico en minerales, como el hierro. ¡Wakame es uno de los cultivos más sostenibles del mundo y puede crecer hasta tres cuartos de pulgada por día!

El wakame no solo es excelente para nuestros cuerpos, también es excelente para el medio ambiente, ya que puede eliminar el dióxido de carbono directamente del mar. Los "bosques" de algas también pueden albergar hasta 800 especies de vida marina. Ahora eso calienta mi corazón a lo grande 🐠💕.

¡Así que ahora tienes el doble de razones para consumir muchas algas!

Ingredientes para ensalada japonesa de pepino

  • Pepino: Puedes usar pepino japonés o pepino Kirby. El pepino inglés también puede funcionar, pero debido a su circunferencia más amplia, recomiendo cortarlo por la mitad a lo largo antes de cortarlo finamente.
  • Wakame: Agrega un sabor salado y una textura gelatinosa a la ensalada. ¡No remojes demasiado el wakame ya que se volverá viscoso, asegúrate de seguir las instrucciones en el paquete!
  • Salsa de soja: Use tamari o amino líquido para una ensalada sin gluten. Uso la marca Yamasa, que prefiero a Kikkoman debido a su sabor más suave. Kikkoman es un poco demasiado salado para mí (mi madre japonesa también lo encuentra demasiado salado).
  • Dashi: Muchas recetas de sunomono no usan dashi, pero me encanta. Creo que suaviza la acidez del vinagre de arroz y se casa maravillosamente con el wakame salado.
  • Vinagre de arroz: Elija vinagre de arroz simple como el vinagre de arroz natural de Nakano o Mizkan.
  • Mirin: Mirin agrega un poco de dulzura similar al sake. Es más suave y más complejo que el azúcar granulada. La mayoría de los mirin que se venden en los Estados Unidos no contienen alcohol, a pesar de que el mirin real tradicional contiene alcohol. Es posible que tenga que buscar en tiendas especializadas para encontrar el producto real, no he podido tenerlo aquí en los EE. UU.
  • Semillas de sésamo: Para agregar un poco de nuez.
  • Shirasu (Sardinas Pequeñas): El sabor del shirasu es bastante suave, por eso se combina tan bien con un plato como el sunomono que ya tiene un sabor asertivo.

Kyuri no sunomono salada

Cómo hacer ensalada de pepino japonés

  1. Corta en rodajas finas tu pepino, colócalo en un tazón y espolvorea un poco de sal sobre él. Mezcle el pepino con los dedos y déjelo reposar durante 15 minutos.
  2. Vierte cualquier líquido que esté en el fondo del tazón y exprime suavemente el exceso de agua de las rodajas de pepino.
  3. Remoja el wakame en agua fría durante unos minutos, escúrrelo bien y agrégalo a las rodajas de pepino.
  4. Mezcle todos los ingredientes para el aderezo en un tazón, agréguelo a la ensalada, junto con las semillas de sésamo.
  5. Mezcle bien, transfiera a tazones pequeños y cubra con shirasu. ¡Disfrutar!

Ensalada japonesa de pepino con shirasu

Qué servir con ensalada de pepino japonés

Esta ensalada asiática de pepino es bastante ligera, por lo que puede servirla como guarnición o como parte de una comida, con platos que son más abundantes (recomiendo seguir un menú asiático ya que los sabores de la ensalada son tan distintivamente japoneses) como:

Ensalada japonesa de pepino con shirasu

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Ensalada japonesa de Sunomono

Sunomono es una ensalada japonesa de pepino servida con wakame y un aderezo a base de vinagre y salsa de soja. ¡Esta es una receta fácil que solo requiere 7 ingredientes y 20 minutos!

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo Total: 20 minutos
  • Rendimiento: 2-4 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Cocina: japonés

Ingredientes

  • 2 pepinos persas medianos o 3 pepinos Kirby
  • 1 1/2 cucharada de wakame (algas) secas, aproximadamente 3 gramos
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de shirasu (morralla hervida, salada), opcional

Vendaje:

  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de caldo dashi
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de mirin

Instrucciones

  1. Pele el pepino para que tenga rayas verdes alternas y córtelo en rodajas finas. Coloque en un tazón y espolvoree aproximadamente 1/4 cucharadita de sal. Deja reposar durante 15 minutos y exprime el agua con las manos. Regrese las rodajas de pepino al tazón y póngalas a un lado.
  2. Remoje el wakame en agua fría durante 5-6 minutos, o de acuerdo con las instrucciones en el paquete y drene. Agregue el wakame al tazón de pepino junto con las semillas de sésamo.
  3. Mezcle todos los ingredientes para el aderezo y vierta sobre el pepino y el wakame. Mezcle con palillos y sirva, o cubra con shirasu y sirva.

Notas

El wakame se vuelve viscoso si se deja en líquido o aderezo durante demasiado tiempo y por eso esta ensalada se come mejor fresca.

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