Ensalada De Pepino Y Yogur

Nos damos cuenta de que es un poco extraño publicar una receta de ensalada ligera y refrescante en un día en que muchos de nuestros lectores están atrapados en un clima helado. ¡Lo siento! ¿Qué tal probar esta receta de estofado hoy y guardar la ensalada de yogurt de pepino para la próxima semana?

Hemos tenido suerte con el clima esta semana y los días cálidos me inspiraron para crear una receta de ensalada de yogur de pepino. Esta ensalada tiene un toque de Oriente Medio que no te puedes perder. Podrías encontrarlo fácilmente servido en una comida con hummus, tahini y tabulé, pero me gusta hacer un tazón grande y comerlo para el desayuno después de un largo recorrido. Es abundante, fácil de hacer y sabe muy bien.

Ingredientes

• Pepinos de 1 libra
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 taza de yogurt griego
• Un puñado de hojas de menta fresca, finamente picadas.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida gruesa al gusto (opcional)
• Unas hojas de menta para decorar

Instrucciones

1. Pela los pepinos, córtalos en cuartos y colócalos en un tazón. Agregue el ajo, la menta y la pimienta negra.
2. Vierte el yogur sobre los pepinos y mezcla bien los ingredientes.
3. Rocíe el aceite de oliva sobre la ensalada adorne con hojas de menta y sirva.
4. Si se prepara con anticipación, asegúrese de no agregar el aceite de oliva hasta que esté listo para servir. (El aceite de oliva es más para la presentación que cualquier otra cosa).

1.3

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