Mi madre preparó ensalada de pollo cuando era pequeña y recuerdo que olía tan bien que tuve que probarla aunque en ese momento era muy anti-mayonesa. Fue amor al primer bocado y esta receta es muy parecida a la que todavía usa hoy. Me gusta el pollo, los huevos duros, la cebolla, el apio, el condimento dulce de pepinillos y las gotas de mayonesa en mi ensalada de pollo. Si esa es su idea de una buena ensalada de pollo, le gustará esta receta. 😉 Lo servimos en pan tostado o galletas ritz … o directamente del tazón con una cuchara para servir 😉
Ensalada de pollo al estilo sureño Ingredientes2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (me gusta usar una combinación de carne blanca y oscura) 1 tallo de apio (muy finamente cortado en cubitos) 1 cebolla finamente picada (mitad mantenida cruda y mitad para saltear con el apio) 1 cucharada de mantequilla 3 huevos duros, finamente picado 1/4 de taza de condimento de pepinillo dulce 1/2 taza de mayonesa1 cucharada de jugo de limón1 cucharada de sal de azúcar morena y pimienta al gustoDireccionesMe gusta usar el pollo asado sobrante o en una pizca, una tienda compró asador. Hervir los huevos duros, dejar enfriar. Saltee el apio con la mitad de la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, deje enfriar. Combine el pollo desmenuzado con la mezcla fría de cebolla y apio, la cebolla cruda, los huevos duros picados, el pepinillo, la mayonesa, el jugo de limón, el azúcar morena y la sal y la pimienta al gusto. Refrigere por 8 horas o toda la noche. ¡Disfrutar!
