En esta receta aprenderás a preparar: Ensalada de pollo con ensalada de col rizada y fresas con aderezo de semillas de amapola (SG)
Justo cuando pensaba que la primavera había llegado para quedarse… POW, nieve. 🙁 Oh bueno… no puedo estar tan triste… ¡¡Me voy a Los Ángeles con mi esposo el domingo!! ¡Guau, guau!
Esta ensalada me grita verano, y ahí es donde mi cabeza ha estado estos días: ¡en las nubes, pensando en el verano! Son estos inviernos canadienses que les digo, pueden ser hermosos, pero ¡Dios mío, duran mucho o qué!
En estos días me dedico a comidas rápidas y fáciles. Simplemente no he tenido tanto tiempo para preparar comidas para mí, y generalmente tomo lo que hay en el refrigerador y preparo algo improvisado. De ahí es de donde surgió esta idea de ensalada, y se ha convertido en un alimento básico para mis clientes, para quienes también cocino.
¡Es delicioso, y a todos les encantan los sabores ligeros y frescos!
La col rizada es definitivamente un superalimento, y hace que esta ensalada no sea solo una “pequeña ensalada debilucha”, ¡le da cuerpo y funciona bien para llenar tu barriga! ¡La mezcla de repollo agrega diferentes texturas, más bondad vegetal y color!
¡Las fresas aportan una dulzura deliciosa, antioxidantes y realmente hacen que esta ensalada destaque!
Adapté el aderezo de semillas de amapola de una receta vegana que encontré en el maravilloso blog Lunch Box Bunch. ¡Si nunca has visitado el blog de Kathy, DEBES echarle un vistazo! Mi versión del aderezo no lo mantiene vegano ya que uso mayonesa real que tiene huevos, ¡pero siempre puedes usar una vegana como lo hace Kathy!
El pollo fue mi elección de proteína para esta ensalada: agradable y ligera, ¡complementando perfectamente todos los demás ingredientes! ¡Y no estaría completo sin un pequeño crujido de almendras picadas!
En serio, esa foto no te hace babear… ¡¿solo un poco?!
Me hace babear y me lleva directamente a la tierra de los sueños de verano… llegaremos pronto… ¡¡espero!! 😉
Ensalada de pollo con ensalada de col rizada y fresas con aderezo de semillas de amapola (SG)
- 8 oz de pechuga de pollo al horno, en rodajas (solo usé sal y pimienta para sazonar)
- 1 taza de col rizada, picada
- 1 taza de mezcla de ensalada de repollo (ensalada de brócoli, repollo, zanahorias mezcladas)
- ¼ taza de almendras fileteadas
- 1 taza de fresas, en rodajas
- Para el aderezo:
- 1 cucharada de mayonesa ligera
- 2 cucharaditas de mostaza dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharada de néctar de agave o miel cruda
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de semillas de amapola
- Batir los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados y poner en el refrigerador para que se enfríen.
- Hornee las pechugas de pollo, enfríe y rebane.
- Divida la col rizada, la ensalada de repollo y las fresas en 2 tazones.
- Cubra con la pechuga de pollo en rodajas (4 oz cada una) y espolvoree con las almendras.
- Divida el aderezo y rocíe sobre cada ensalada.
- ¡Disfrutar!
*Costco ofrece una mezcla de ensalada de col rizada que funciona perfectamente para la base de esta ensalada; también puede usar el aderezo de semillas de amapola que viene en la mezcla de ensalada si tiene poco tiempo.
Tamaño de la porción: ½ receta Calorías: 340 kcal
3.5.3208
cristian
Nutricionista en la Kitch
