Ensalada de pollo con mango y sandía

¡Esta brillante y veraniega receta de ensalada de pollo con mango y sandía mezcla lo mejor de la fruta de temporada con los sabores profundos y conmovedores de Tailandia! Listo en 30 minutos.

¡El verano realmente tiene sus ganchos en mí! Los días soleados se están calentando y haciendo que sea más difícil que nunca sentarse adentro y trabajar en proyectos como SEO, desarrollo de recetas, fotografía y blogs. Si bien me encanta lo que hago, siempre es agradable alejarme de la computadora portátil y salir para recibir un impulso soleado de vitamina D y escuchar el zumbido de las abejas. Y en realidad fue uno de esos descansos recientes el que inspiró esta receta de ensalada de pollo con mango y sandía. ¡Nada como un paseo por las calles arboladas de Brooklyn para que los jugos creativos vuelvan a fluir!

Después de una tarde tranquila de mirar escaparates, me di cuenta de que lo único que podría mejorar el día brillante sería preparar una ensalada afrutada y refrescante para un almuerzo tardío. Mi mente fue directamente a una ensalada tailandesa picante de mango y manzana que hice antes. No hay nada que me diga más verano que el sabor agrio, picante, salado y dulce que tienen la mayoría de los platos tailandeses. Mientras escogía ingredientes en la tienda, pasé junto a una sandía de aspecto perfecto, lo que provocó otro antojo por una ensalada de sandía, fresa y tomatillo que hice el verano pasado.

Ugh… ¿Qué hacer? Mi mente comenzó a correr y a tratar de encontrar una manera de combinar elementos de las dos ensaladas para satisfacer ambos deseos. Una vez que recordé que el mango y la sandía están en temporada en este momento, las piezas del rompecabezas de alimentos simplemente encajaron en su lugar, ¡y nació esta ensalada de pollo con mango y sandía!

La sandía dulce siempre juega muy bien con el mango ligeramente agrio (y delicadamente dulce). La adición de salsa de pescado y chile tailandés en rodajas lleva el sabor por otra avenida sabrosa y picante. Nota: Si está siguiendo una dieta sin gluten, asegúrese de usar salsa de pescado sin gluten al preparar esta ensalada de pollo con mango y sandía.

El pollo hervido y refrigerado le da a esta receta un poco más de sustancia y hace un gran trabajo al absorber los sabores salados, dulces y picantes sin restar valor a la ligereza del plato en su conjunto. No hace falta decir que, después de una tarde de caminar, comprar y devorar un almuerzo ligero que recuerda al tiempo que pasé en Tailandia, mis baterías se recargaron lo suficiente como para sentarme y trabajar, trabajar, ¡trabajar! Esta ensalada de pollo con mango y sandía es tan brillante como la hermosa y soleada temporada que se avecina. ¡Viva el verano!

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Ensalada de pollo con mango y sandía

¡Esta brillante y veraniega receta de ensalada de pollo con mango y sandía mezcla lo mejor de la fruta de temporada con los sabores profundos y conmovedores de Tailandia! Listo en 30 minutos.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: 4 personas 1x
  • Categoría: Ensalada
  • Cocina: tailandés
  • 1/2 libra de sandía sin semillas (cortada en cubos del tamaño de un bocado)
  • 1 mango (pelado y cortado en cubitos)
  • 1/2 libra deshuesada (pechuga de pollo sin piel)
  • 1 chalota (finamente picada en tiras)
  • 1/4 taza de cilantro fresco (finamente picado)
  • unas hojas de menta (rasgadas a mano (opcional))

Vendaje

  • 1 chile tailandés (finamente picado)
  • 3 cucharadas de jugo de limon
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  1. Ponga todos los ingredientes para el aderezo en un recipiente hermético y agite bien. Dejar de lado.
  2. Ponga a hervir una olla pequeña de agua y apague el fuego. Agrega la pechuga de pollo, tapa y deja reposar por 15 minutos.
  3. Saque el pollo y refrigérelo hasta que esté frío (aproximadamente media hora). Con los dedos, corte el pollo en tiras y transfiéralo a un tazón grande para servir.
  4. Agregue mango, sandía, chalotes, cilantro y menta y revuelva un par de veces para mezclar los ingredientes.
  5. Vierta el aderezo y sirva.

Notas

Esta receta de ensalada de pollo con mango y sandía es:
Muy bajo en grasas saturadas
Muy alto en niacina
Alto contenido de fósforo
Muy alto en selenio
Muy alto en vitamina B6
Alto contenido de vitamina B12
Alto contenido de vitamina C

La ensalada de pollo con mango y sandía se mantendrá en el refrigerador durante 1-2 días.

Para hacer esta receta de ensalada de pollo con mango y sandía sin gluten, asegúrese de usar salsa de pescado sin gluten.

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