La brecha del hambre es que los agricultores hablan por el momento a fines de la primavera cuando se agotaron todas las cosechas de almacenamiento de invierno, pero la abundancia de la producción de verano aún no está en plena vigencia. En resumen, es cuando vas a un mercado de agricultores en un día cálido y soleado con la esperanza de conseguir judías verdes y calabacín, solo para encontrar verduras tiernas y rábanos. Esta ensalada cierra la brecha al combinar pollo dorado y crujiente, que evoca los picnics de verano, con las verduras que mejor se adaptan al clima cambiante de mayo.
También utiliza dos de nuestros trucos de cocina favoritos relacionados con la mayonesa: una forma más rápida de panificar cualquier cosa para freír y un aderezo irracionalmente delicioso que se combina en un abrir y cerrar de ojos.
Primero, el empanado. Tradicionalmente, para empanizar una pechuga de pollo (o rodajas de berenjena, filetes de pescado o trozos de tofu), se necesitan tres pasos: harina, huevo y pan rallado. Con una mano, dragarías el ingrediente en harina, luego, con la otra, lo transferirías al huevo y luego al pan rallado. Pero en esta receta, simplemente secará las pechugas de pollo, usará un cuchillo para untar la mayonesa por todos lados y luego presionará el pan rallado.Al freír, la proteína de huevo en la mayonesa se adhiere a la superficie de la proteína del pollo, haciendo una corteza fuerte y estable.
En segundo lugar, el aderezo de pepinillos. Las vinagretas clásicas tienen tres partes de grasa (como aceite de oliva) por una parte de acidez (como vinagre o jugo de limón). Este aderezo es aproximadamente 1 parte de mayonesa (la grasa) por dos partes de acidez (el líquido de encurtido sobrante después de que los encurtidos se hayan ido). Hay más acidez que grasa porque la mayonesa es más espesa que el aceite y el líquido encurtido es menos ácido que el vinagre, por lo que la proporción se inclina hacia la acidez. Otras dos cosas buenas de este aderezo: utiliza un ingrediente que normalmente se va por el desagüe. Y es una excelente manera de obtener lo último de la mayonesa: simplemente vierte el líquido de los pepinillos en un frasco casi vacío y agítalo. —Abraberens
Cada mes, en Come tus vegetales, el chef, autor del libro de cocina Ruffage y ex granjero Abra Berens comparte una receta de temporada que pone las verduras al frente y al centro (¡donde deberían estar!). ¿Te perdiste una entrega? Dirígete aquí para ponerte al día. —Los editores
