Ensalada de pollo desmenuzado y jengibre en escabeche

Ingredientes

• 1 kg de filete de pechuga de pollo sin piel y sin hojas
• 1 L de caldo de pollo (líquido)
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla grande en cuartos
• 5 hojas de albahaca grande
• 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
• 5 cebolletas
• 1 rama de apio en rodajas
• 7 cucharaditas de jengibre en escabeche
• 1 1/4 tazas de mayonesa de huevo entero
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/3 taza de anacardos cortados en cubitos * opcional
• 1/4 taza de nueces en cubitos * opcional
• 1 lechuga iceberg solo hojas
• 4 ramitas de perejil * para decorar

Método

1. En una cacerola grande, combine los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de albahaca, la sal y la pimienta, el caldo de pollo y las secciones de hojas verde oscuro de tres de las cebolletas.

2. Llevar a ebullición y agregar las pechugas de pollo.

3. Agregue agua hirviendo para cubrir los trozos de pollo.

4. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté bien cocido.

5. Retire las pechugas de pollo del caldo y déjelas enfriar. Una vez frío, corte el pollo en tiras de aproximadamente 5 cm y colóquelo en un tazón grande. Está “rasgado” para parecerse a una apariencia destrozada.

6. En un recipiente aparte, mezcle las cebolletas, el apio, la mayonesa, la crema, el curry en polvo, los anacardos y las nueces y sal y pimienta al gusto.

7. Corte el jengibre encurtido en tiras de 2 mm x 2 mm x 2 cm y séquelo entre dos toallas de papel. Agregue a la mezcla de mayonesa.

8. Vierta sobre las tiras de pollo y mezcle bien hasta que todas las tiras de pollo estén bien cubiertas con el aderezo. Cubra el tazón con papel film y refrigere por al menos 4 horas.

9. Para servir, coloque la mezcla de pollo en tazas grandes de lechuga, decore con una ramita de perejil y sirva frío.

Notas

El caldo de pollo se puede escurrir a través de un colador y congelar para su reutilización en una fecha posterior.

Puede agregar más jengibre en escabeche para darle sabor si le gusta el encurtido.

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